N海都记者 罗丹凌 马俊杰 实习生 周婉怡 文/图

2月10日，福州市永泰县格外热闹。父老乡亲、游客们相聚城峰镇，一边观看传统文化表演，一边品尝当地特色名吃，共享舌尖上的永泰。

其实，每年正月，永泰人都有吃春宴的习俗。春宴共设十二道佳肴，三出席面，每出四道佳肴，宾客便要洗一次脸，故得名“三出宴”。“三出宴”有“不散的宴席”之称，是永泰当地热情待客的最高礼遇，也是当地民俗文化的重要组成部分。为何要吃春宴？春宴上都有哪些地道美食？座位又有何讲究？今天的《谈天说地》，我们来聊一聊永泰春宴的那些事儿。

300多年前，古人就爱吃春宴

据民俗专家张老先生介绍，永泰“春宴”的历史可追溯至300多年前，早在清朝康熙年间，家家户户就会办春宴，希望在新年里讨个好彩头。一桌子菜肴，有着满满当当的美好寓意。

如今的永泰，每年正月，新嫁女儿的人家会办春宴邀请亲家、女婿回门聚会。同样的，回乡的人也会办春宴宴请亲朋好友。大家每吃完一出宴席，就要下桌洗一洗脸。这看似复杂的规矩里藏着的是永泰人的好客、真诚，他们希望参加宴席的客人慢慢吃，多留一会儿。于是，大家的情谊便在一场场春宴中愈发深厚。

“现在很多永泰人在外生活、务工，春宴就成了家庭成员之间相互‘复盘’的重要时刻。大家一边吃着饭，一边聊聊过去一年发生的大事，再梳理下新一年的计划。因此，春宴在永泰人心中的地位越来越高。”永泰县嵩口镇宣传干事陈首先表示，近年来，永泰致力将春宴文化进行推广，此举不仅有利于旅游业的发展，也有利于传统文化的传承与保护。

这3道美食，“地位”最高

春宴，自然绕不开美食。嵩口蛋燕、白斩鸡、九重粿、糍粑、三鲜汤……从大漳溪的河鲜再到戴云山的山珍，十二道独具永泰特色的美味接连登场。每一道宴中的四道菜里都有荤有素、有汤有主食。

不过，在十二道佳肴当中，有三道菜“地位”最高，永远都在餐桌上。第一道菜是嵩口蛋燕，其用番薯粉、上等土鸡蛋搅拌，再煎烙、切块煮成。由于鸭蛋的方言谐音为“压浪”，有时菜碗中还会加上白煮的鸭蛋，寓意太平、如意。第二道菜是三鲜汤。作为头牌菜，它用鲜猪肉加以香菇、豆腐、嫩笋等物剁碎揉成比乒乓球略小的肉团，放入高汤里煮熟。由于吃完回味无穷，飘飘欲仙，故又名“三仙”。

第三道菜则是白斩鸡。将当地的土鸡放入清水中煮熟，切成大块，有序放于白瓷盘中，盘中放有鸡头。春宴中，还有“转鸡头”一说，鸡头转至哪位宾客面前，其就要饮酒。此谓“帮主人做闹热”，即为主人捧场。

春宴中，有这些规矩

虽是众人围桌吃饭，但春宴里的规矩可不少。

比如，春宴得用大八仙桌（方桌），每桌十二人，每一边坐三人。方桌的西南角为“入景”，系上菜位置。东南角则为“执壶”，该位置一般由宴请宾客的主家人来坐。

在上菜和起筷方面，第一道菜肴要上到桌子中间，传统是一道撤下接一道上。新上的菜肴必须靠近第一尊位（首宾）处摆放，以体现尊重。此外，首宾夹菜后，其他人才能夹菜。