N海都记者 陈晓婷

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蟹酿橙、山海兜、沆瀣浆、通神饼……这些满含古意的菜肴穿越千年来到食客面前。2月20日，中国国家博物馆“中国古代饮食文化展”完成首期提升改造，“宋元海丝宴”惊艳亮相，向全国人民展示“舌尖上的石狮”，呈现石狮闽菜文化，溯源石狮千年文化追寻，见证“一带一路”的石狮作为，让观众仿佛置身那个“涨海声中万国商”的时代，赴一场视觉上的盛宴。

闽南菜特色文化主题名宴

宋元时期，是我国海上丝绸之路发展的巅峰，也是福建泉州港海外交通的鼎盛时期。石狮以站位活化海丝世遗和创新闽菜文化的高度，通过文化赋能而策划推出主题名宴——“宋元海丝宴”。“宋元海丝宴”以南宋福建泉州石狮籍美食家林洪著作《山家清供》为还原蓝本，挖掘、复原、创新具有“海丝”内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，将菜品、食材与宋元器皿、饮宴场景、乐曲、诗词等元素融合，是兼具世遗文化传承和闽南菜特色的文化主题名宴，展现宋元时期世界海洋商贸中心独特的美食文化。

此前，经过专家组十几轮的筛选和精心复原，蟹酿橙、山海兜、沆瀣浆、通神饼等10余道各具特色的菜肴从104道《山家清供》菜肴中“脱颖而出”，入选“宋元海丝宴”。

“中国古代饮食文化展”策展人王月前表示，这是国家博物馆首次全部引进仿真菜来进行布展。“宋元海丝宴”本身是对传统文化创造性转化、创新性发展提高的一个尝试。

“清雅韵”饮食美学思想

人间有味是清欢，宋人讲求“清”“雅”“韵”的饮食美学思想，贯穿整本《山家清供》。

以“山家三脆”为例，南宋皇家贵族喜好清淡少油的饮食，这也符合现在人们对健康的要求。这道菜，取材于鲜笋、菌菇和枸杞叶，并且使用胡椒调味，而胡椒是从海上丝绸之路传入，在当时是珍稀的调味品。

蟹酿橙，曾是南宋御宴佳肴。“宋元海丝宴”里的“山家蟹酿橙”不同之处在于，选材自闽南本港海蟹，“菊花新酒，蟹黄橙香”，另有一番风雅意境。

沆瀣浆，由甘蔗、白萝卜加水炖煮而成，传说是宋高宗用来夏天消暑的汤品，而《山家清供》作者林洪则在雪夜里与朋友酒过三巡后用来醒酒。

通神饼，取名自朱熹所说的“姜通神明”，饼馅里有少量姜，因此咸甜之中略有辛辣，口感独特。

山海兜，嫩笋与海鲜，二者鲜味交融，胡椒加以调味，然后“兜”起来，而“兜”在闽南语里有发财、行好运的意思，一口下去，满嘴鲜香的同时，也感受到美好的寓意。

《山家清供》

《山家清供》被誉为中国饮食文化著作中的一座丰碑，其作者林洪，字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，泉州晋江安仁乡永宁里可山人（今石狮市蚶江镇古山村人）。

经由闽南书院文化、园林文化的浸润和此后二十余年间的江淮一带游历，林洪形成了其独特的美学思想与品位，更因其美食家的特性，对闽南、江浙不同地方的烹饪风味均有深入“体验”。

正如陈寅恪所言，“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”而从不同角度解读《山家清供》，所涉及的菜、羹、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，不一而足，曰美食，曰养生，曰文学，曰情趣，包罗万象，互有关联。