N综合北京青年报 北京晚报 羊城晚报
最近，香菜上了热搜，刚刚过去的2月24日为“世界讨厌香菜日”，从设立至今已是第七年了。据非官方统计，全球约有15％的人不吃香菜，一些不喜欢吃香菜的人就定下了这个节日。
而关于吃不吃香菜的话题，古人其实也很纠结。两千多年前，香菜开始走上中国人的餐桌。在有人不喜欢它的同时，它也收获了无数粉丝，连著名的美男子潘安，也写文赞扬。
除了香菜，春季还有许多美味的野菜，清炒蒌蒿、水芹炒香干、香椿炒鸡蛋、菊花脑鸭蛋汤……今天的《史话》就来看看“以身试吃”的古人与野菜的爱恨情仇。
香菜的千年往事
你知道吗？香菜其实是外国“友人”，西汉时期它从原产地地中海及中亚地区，沿着丝绸之路传入中国。它最早也不叫香菜，据西晋时期张华在《博物志》中载：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”
胡荽这么雅的名字
咋就变成了香菜？
没错，香菜最早被称为“胡荽”。只是胡荽这么文绉绉的名字怎么就变成了香菜？据东晋陆翙的《邺中记》记载，在东晋十六国时期，北方少数民族首领石勒建立了后赵政权，他认为“胡”字对于少数民族带有歧视意味，于是有关“胡”字的蔬菜全部都要改名。
至于改成香菜，当然是因为它带有浓郁的香味，尽管讨厌它的人并不这样认为。同时，它还叫芫荽，因为它适合盐渍后食用，也有地方称其为“盐荽”。
北魏农学家贾思勰应该是个“香菜粉”，他在《齐民要术》里不仅仔细地为大家传授香菜种植的经验，还教大家如何吃香菜，比如用开水沥过再用温盐水浸泡一夜，第二天搭配盐、醋一起吃，非常香美。
曾和职场搭上关系
香菜还象征官员品级
西晋著名美男子、文学家潘安也极喜爱香菜，他在《闲居赋》中，除了总结自己的官场生涯，以及对闲居生活的向往，还提到了对香菜的喜爱——“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。其中的“荾”同“荽”，就是指的香菜，意思是堇菜、荠菜甜美可口，蓼菜、香菜多么香美芬芳呀！
到了宋朝，香菜不仅是人们餐桌上的食物，还是官员品级的象征，在《宋史·舆服志》就有记载，官员束带的纹饰有金荔枝、狮蛮……胡荽等。不同的纹饰代表着不同的官员品级，金荔枝三品及以上的官员才能使用，而胡荽则是末等官员使用的。
《金瓶梅》里的芫荽茶，味道如何？
当然了，香菜还有一些别致的吃法，比如小说《金瓶梅》里提到过各式各样的茶，那时人们喜欢在茶中加入配料，在第七十五回中提到了一种“芫荽芝麻茶”，就是往茶里加入香菜芝麻调味，这一定是一杯味道极其浓郁的茶。
宋末元初的诗人俞德邻写过：“儿挑苦芺供鹅食，妻撷葫荽荐客茶。”应也是以香菜入茶。
所谓“萝卜白菜，各有所爱”，香菜也是如此。不同的人对于香菜的感觉会有所不同。明朝的植物学家屠本畯通过调查研究，写了一首《蒝荽》，其中就有：“臭如荤菜，脆比菘薹。”
韭菜
从帝王祭品走向餐桌
生命中的“一束金”
与香菜这位外国“友人”不一样，韭菜是我国的特产菜，栽培的历史也极为悠久。韭菜在历史上拥有文字记载最早可以追溯到公元前11世纪的西周时期。《诗经·豳风·七月》中写道：“四之日其蚤，献羔祭韭。”最初韭菜可是被用来作为向帝王宗庙敬献的祭品哦！
至于韭菜从祭祀品变成了餐桌上的鲜蔬美食，我们现代人首先要感谢西汉时渤海太守龚遂。他曾对老百姓们说：“现在你们每个人都要种一畦韭菜，这样荒年就不用饿肚子了。”岂止是不饿肚子，在那个时候，假如菜农可以栽种千畦韭菜，那他就发财了，资产可以与千户侯相媲美。
宋初的陶谷在《清异录》中记载了一则故事，据说有个人叫杜颐，他视韭菜为生命，天天离不了，餐餐少不了，并且还告诉周围的人：“韭菜是我最贵重的金子哦！”于是，韭菜又得了一个名字，叫“一束金”。
菊花脑
小众野菜高调上桌
与一个“天王”有关
说白了，香菜和韭菜都属于重口味的野菜，有人爱有人恨。要说人皆爱之，非质地柔嫩、口感清凉的菊花脑莫属。
菊花脑是野菊的近缘植物，原产地是我国。早在宋代，就已经有关于吃菊花脑的文字记载了。苏东坡的“饭友”僧人道潜，在与苏东坡的唱和诗《次韵子瞻饭别》中提到“葵心菊脑厌甘凉”。此处“菊脑”应是道潜对“菊花脑”的简称。
彼时的菊花脑还是一个小众野菜，后来它高调地出现在世人面前，皆与充饥有关，可以说菊花脑是饥荒时的救命野菜。据罗尔纲的《太平天国史稿》中记载，公元1864年（清同治三年）早春三月，清兵围困太平天国的首都天京（今江苏南京），那时城里的粮食已经所剩无几，于是天王洪秀全下诏书：“全城俱食甜露，可以养生。”这里的“甜露”指的就是长在城中空地上的各种野草。
当时的老百姓在寻找野菜的时候，发现了菊花脑这个神奇的野菜。回去一煮，发现菊花脑清凉爽口，于是在战争结束后，南京的老百姓就开始学着驯化菊花脑，把它变为了可以栽培的蔬菜。
水芹
吃多了会“怀孕”？
“芹”最早可见于《诗经·鲁颂·泮水》中的“思乐泮水，薄采其芹”。这首诗是说春秋时期鲁僖公凯旋后，人们为他庆功时唱道：“泮水岸边真欢乐呀真欢乐，快来采收水芹咯！”
当然，最为古人所称道的是水芹的鲜香。可你听说过么，水芹这种东西，吃多了会“怀孕”。
在古代，有一种怪病叫“蛟龙病”，据说就是吃水芹吃出来的。古人认为水芹长在水中，会沾上蛟龙的排泄物，人一旦吃了，无论男女，都会怀上蛟龙的子嗣。唐代王焘辑录的医书《外台秘要》认真地记载了下来：“三月八月蛟龙子生芹菜上，人食芹菜，不幸随入人腹，变成蛟龙。其病之状，发则如癫。”
这肯定是无稽之谈，从科学的角度来说，应是水芹生长在水中，在没处理干净的时候，古人会误食寄生虫的虫卵，而吐出来的“蛟龙”想必是一种特别的寄生虫。
香椿
来自几千万年前“始新世”
春天的美味也可以长在树上，这便是香椿的嫩芽。
据专家考证，香椿是我国原产，早在3700万年~6000万年前的第三纪“始新世”，它就已经出现在了华北地区。《庄子·逍遥游》中记载：“上古有大椿者，以八千岁为秋。”
据载，早在汉代时期，古人对于春季吃香椿嫩芽就已经见怪不怪了，到了唐宋明清时期，香椿嫩芽是作为很多地方的特产献给宫廷的。
明代戏曲兼养生学家高濂，写了本养生大全《遵生八笺》，详细整理记录了香椿芽的吃法，堪称是香椿芽吃法大全。比如，“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余”，这是想存得久一些的吃法。“新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”谁能想到香椿嫩芽还能泡茶呢？
有人为了吃野菜
竟然放弃做官
说到吃野菜，不能不提到西晋的张翰，据《晋书》记载，这位老兄在河南洛阳做官，身在千里之外，却十分思念家乡江苏吴中的莼菜、鲈鱼，于是索性辞了官归隐家乡，留下了“莼鲈之思”的典故。莼菜长期以来都是野生在湖泊池沼边的，明代万历年间开始有人工栽培，采摘嫩叶用以调羹、荤炒、素食。
而宋代大诗人陆游非常喜好荠菜，为此他还特地写过一首《食荠诗》：“小着盐醯助滋味，微加姜桂发精神，风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”诗人一碗荠菜配以作料，吃起来也趣味盎然。
苏东坡则非常爱吃春季里的野菜芦蒿（又名蒌蒿、藜蒿）。公元1084年，苏东坡被宋神宗派往河南汝州任职，他特地取道今天的南京品尝芦蒿，后来苏东坡多次路过南京，只要有机会就要去吃芦蒿，他对这种香嫩鲜脆、具有清火化淤功效的野菜极为赞赏，曾赋诗云：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”