N海都记者

田米 文/图

拿起一粒生仁豆，放入嘴里，吃起来甜、脆……随之而来的是满嘴香甜的味道散开，特别有小时候的味道。

生仁豆，在上了年纪的泉州人眼里，是小时候最美味的零食。在他们小时候，只要有人去做客，家里就会在泡茶时摆上生仁豆等零食，让客人“甜”一下，也叫糖配，可以说是一道待客必有的零食。如今市场上的零食多种多样，生仁豆已经渐渐淡出人们的视野，但是很多老一辈会专门去寻这个古早味。

一做都是一气呵成 中间停顿不得

1月26日下午，记者来到泉州洛江区河市镇连江糕点店。碗糕、松糕、寸枣、麻佬、米龟……顾客需要什么他就做什么，做一年四季的食物，主打古早味。58岁的刘连江，从15岁开始做生仁豆一直做到现在。“爷爷辈就开始做，我跟着叔叔学的。”刘连江说，他一做就做了四十几年。

“红色、黄色、白色，如今就做三个颜色了，我们小时候做至少六个颜色的生仁豆。”刘连江说，以前颜色多，每个来买的人都会每种买一些。“是啊，我们小时候就是吃这个味道。”来自泉州市区的张先生，听说这里有古早味的生仁豆，特意过来买。

“从烤花生开始，到做好生仁豆，整个过程50分钟左右。”刘连江边做边介绍，挑选上好带花生衣的花生米，以前是用沙子炒熟花生，现在用烤方便一些。他说每做一锅豆都是一气呵成，中间停顿不得。

十斤花生加糖汁

变成三十斤生仁豆

在现场，海都记者看到刘连江一边把花生烤熟，一边把锅里的水烧开，加入白糖溶化，再加入适量的麦芽糖，一直搅拌，等锅里的糖水起大泡泡，就开始打起来，泼洒在烤熟的花生上面。

刘连江双手不停地把竹匾上下左右地摇摆，这可是个力气活。只见他双手抓住竹匾，两脚跨步，整个人跟着舞动起竹匾，就像练武一样，动作娴熟，随着上下左右摇摆，整盘的花生在竹匾里跟着舞动。刘连江说，这些动作，就是尽量让里面的花生与滚烫的糖汁相融合，花生被糖汁均匀地包裹住。一遍、两遍、三遍……重复着加糖、摇摆，这个动作做十多遍后，十斤的花生就变成了三十斤生仁豆。

“你试试，来摇一摇，体验一下。”刘连江放下做的生仁豆，让记者现场试了一下。记者不要说提起，根本没办法把放有生仁豆的竹匾摇起来。刘连江说，看起来很轻松，实际上都是锻炼出来的，做生仁豆是体力活，很辛苦。如今就他妻子在做，孩子都不愿意学了，自己做多少算多少。“都是本地顾客买得比较多，他们买回去送人。”刘连江说，因为自己纯手工制作生仁豆，也保持了小时候的味道，很多人是因怀念古早味来这里买的，都是几箱几十箱地买去送人，口碑好，找过来买的人也多。