N海都记者 田米 文/图

白粬，闽南话唤为“白壳”，薄圆形，如饼干状，质地洁白，入口滑嫩松软，别有风味，是安溪湖头镇传统特色美食之一。在泉州，白粬主要生产地是安溪湖头镇和永春县城，相传湖头白粬生产于清初，至今已有300多年的历史。

湖头美溪村的李坤山，用两年多的时间研制出白粬机器，实现白粬的产业化、标准化。在他看来，这不仅仅是谋生的手段，更是对传统文化的传承与创新。

被人叫“书呆子” 再困难也坚持研发

白粬是安溪湖头镇传统特色美食之一，传统做法有白粬米粉汤、白粬面汤、白粬面线汤等，加入瘦肉、虾、青菜味道更加鲜美。可以炒着吃，也能做成甜品，可甜可咸、可热可冰的白粬，满足了不同人群的口味需求。

李坤山是湖头美溪村人，也是白粬机器的研发者。李坤山告诉记者， 2017年的夏天，他去邻居家买不到白粬，就萌生了机械化制作白粬的想法。他认为，人工生产量有限，而市场需求巨大，机械化生产不仅能够提高产量，还能带来更大的经济效益和社会效益。

哪知想法相当美好，做起来很难，机器精度不够、实验白粬不成片、切了就碎等问题层出不穷。

李坤山的梦想也一直未得到亲戚朋友的理解与支持。在他们眼中，李坤山只是一个异想天开的书呆子，一个不切实际的“发明家”。

对于周围人的冷言冷语，李坤山没有被击倒，他下定决心，一定要实现白粬的产业化、标准化。因为在他看来，这不仅仅是谋生的手段，更是对传统文化的传承与创新。

两年多的时间里，他生产的实验白粬都送给邻居喂鸡鸭，邻居甚至开玩笑说：“不要再拿来了，鸡鸭都吃怕了。”

尽管如此，李坤山并未放弃。他不断请教专家、查阅资料、反复实验。终于，在福建农林大学吴老师的指导下，他找到了问题的关键——机器的精度不够。经过调整与改进，前后耗时2年，花费二三十万元的研究经费，李坤山终于成功地制作出了合格的白粬。

曾经商家爱搭不理

如今做得还没有卖得快

李坤山说，白粬的制作，材料和过程有讲究。他选用早米和晚米各一半，要经过浸米、磨米浆、脱水、搅拌、揉米浆等多个工序。他的白粬厚度三毫米、直径四厘米，发酵一天、晾干三天，前后四天即可制作完成。由于采用了温度控制技术，使得白粬一年四季都能生产，不再受季节限制，每天都能制作出大约两万片的白粬。

李坤山回忆，最早推销的时候，给每户商家送十斤白粬，让他们试试，很多商家都爱搭不理的，“你放那边吧，我试吃一下再跟你联系。”3天后，他接到第一个电话，慢慢的销路就打开了。

“只要有梦想、有决心、有勇气去尝试和创新，就能走得更远。”每当李坤山回想起那段艰难的日子时，总会感慨万分。

如今，李坤山的白粬已经远近闻名，每天都有上门定制的客户。李坤山告诉海都记者，今年国庆期间，永春五里街一天卖了三百斤，湖头卖了五百斤，他甚至不敢接销售店老板的电话，因为做得还没有卖得快。