N海都记者 林宝珍

记者日前从福建医科大学附属第一医院急诊医学中心了解到，近期该中心接连收治了多名因饮食不洁引发腹泻的患者，最终经过检查，许多是感染肠道沙门菌导致的。

医生：

肠道沙门菌感染高发

多数人会出现肠胃炎

就在端午节前一天，80岁的张依伯（化名）因为食用了从冰箱里拿出来的未经过加热处理的隔顿鱼肉，出现了呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。而且他的病情迅速恶化，发展为感染性休克，还出现了肝肾功异常、血小板减少等严重情况，最终住进了急诊重症监护室（EICU）。幸好经过积极抢救和治疗，目前老人的病情已好转。

“天气渐热，高温为细菌繁殖提供了温床，肠道沙门菌感染又到了高发期。”福医附一医院急诊医学中心蔡川奇副主任医师介绍，肠道沙门菌是一种常见的食源性致病菌，在我国每年有超过300万人次的沙门氏菌食物中毒案例，高居细菌性食物中毒的首位。

蔡川奇介绍说，人主要通过粪-口途径感染肠道沙门菌。常见的感染途径包括食用被动物粪便污染的食物或饮用水、食用未正确洗手的食品工人处理过的食物、接触携带沙门菌的动物粪便等。“像鸡肉、牛肉、家禽、牛奶、蛋制品是最容易被沙门菌污染的食物，也是导致人感染沙门菌的最主要途径。”此外，沙门菌还可能通过交叉污染的方式污染植物性食品，如切好的甜瓜等水果，都可能受其“荼毒”。

感染肠道沙门菌后，多数人在4~48小时后会出现肠胃炎症状，典型症状包括头痛、恶心、发热（体温升高可达38℃~ 40℃）、呕吐、腹痛、腹泻，症状可持续4~7天。严重者可能引起痉挛、脱水、休克，甚至死亡。对于免疫系统较弱的人，如儿童、老年人和患有慢性疾病的人来说，感染可能更加严重。

□提醒

预防肠道沙门菌感染

养成良好卫生饮食习惯

蔡川奇副主任医师提醒，肠道沙门氏菌广泛存在于猪、牛、马、羊、家禽和鼠的肠道、内脏中，通过动物的粪便排出体外，当人们触摸或食用被粪便污染的食品时，细菌便可感染人类。因此预防肠道沙门菌感染要从生活细节开始。

勤洗手：尤其在使用厕所、换尿布或与动物接触后，都要按“六步洗手法”洗手。经常清洗菜板、台面等表面。尽量在流水下冲洗水果和蔬菜。

生熟分开：使用单独的砧板、刀具等对生肉、家禽和海鲜进行处理，并将这些食品与其他食物分开，避免交叉污染。冰箱中食物要生熟分层放置，以防止细菌污染熟食。

食物要烧熟煮透：特别是鸡蛋和家禽类食物，要确保煮熟，烹饪到足以杀死细菌的温度。在冰箱中保存的食物再次取出食用时，也应将其彻底加热。

安全保存食物：煮熟的食物在室温下存放一般不要超过2小时，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏保存并尽快食用。

另外，需要解冻的食物尽量在冰箱冷藏柜或微波炉中解冻，因为将食物放在室温下解冻会使细菌迅速繁殖。