大雪节气已至，常言道“冬吃萝卜夏吃姜”，意为在冬季食用萝卜的保健价值堪比人参。萝卜味甘性寒，在秋冬时节吃萝卜符合“秋冬养阴”的因时制宜养生原则。
中国人吃萝卜的历史很长，萝卜的滋味或脆爽多汁，或醇厚绵软，古代的食客们对它的做法千变万化，甚至用萝卜丝伪装成鱼翅。今天的《史话》就来看看萝卜那些事。
别瞧不起萝卜
用人得“不遗葑菲”
菲，多么动听的名字，叫上一声，仿佛就有一片花枝招展、芬芳馥郁的景致，在大地上缓缓舒展盛开着。古时候，它代指萝卜。
《诗经》中写道：“采葑采菲，无以下体。”葑为大头菜，和萝卜一样，根叶都可食用。这句诗的含义颇有争议，有人解释成不要只采上面的叶子而不要下面的根，也有人解释成不要因为下面的根不好，就连上面的叶子都不要了。魏晋时期的经学家杜预就说道：“葑菲之菜，上善下恶，食之者不以其恶而弃其善，言可取其善节。”
若是把它进一步泛化，就寓意着不要因噎废食，不以一黑遮百白。采葑菲的人当如君子，心胸宽广，不因其些许之恶就弃之如敝屣。成语“不遗葑菲”就是指尽数收罗可用之才，即使对方只有一技之长，也抛出橄榄枝。
点盘“莱菔”
店小二能听懂吗？
如果穿越回古代，我们去餐馆点盘炒萝卜，可能要点“莱菔”，店小二才能听懂。
古人吃得最多的是白萝卜，其古名有很多，如芦菔、莱菔、罗服、紫花菘、雹葖等。
至于我们熟悉的萝卜名字，要到唐高宗时代编成的《唐本草》，芦菔之名变为了莱菔，“俗呼为萝卜”，可见，至迟到唐前期，萝卜之名已经在民间相沿成俗。
这个名字，最早也可以追溯到《齐民要术》中，实为萝蔔的简写。在唐和五代时期，“萝蔔”之名运用不广，但民间已经简写萝卜、芦卜。反倒是“萝蔔”二字直到元代才开始广泛使用，元代的一些农书中就常见“萝蔔”的叫法。如《农桑辑要》中提到了“种萝蔔”之法，王祯的《农书》中说：“一名莱菔，又名雹葖，今俗呼萝蔔。”
那么，莱菔的叫法又是怎么来的呢？
北宋人陆佃在《埤雅》中解释说，莱菔又名来菔，认为萝卜可以消食、解面毒，所以是从功效入手，又因为萝卜为草本，故而以来为莱。明朝人李时珍并不同意这个说法，在《本草纲目》中指出，莱菔是根名，上古叫芦萉，中古转莱菔，后世讹为萝卜。
李时珍认为，芦萉、芦菔、莱菔都是语音讹变造成的一物异名，和功效医理没什么关系。
萝卜救过曹操的命？
传说在三国时代，萝卜还救过曹操的命。
曹操被孙刘联军打得大败，从华容道夺路而逃，适值天热，几万大军既饥又渴，实在走不动了，曹操也昏倒在地，蒙眬中见太上老君丢下一块碧玉。曹操醒来，纵马赶到丢碧玉处，只见田里长着一片绿油油的莱菔缨，拔起来却是甘甜的萝卜。当人马吃了萝卜之后，顿时饥乏锐减，这块萝卜地为挽救曹军起了关键作用，后来被称为“救曹田”。
苏轼吃的“三白饭”
都有啥？
在古代，萝卜也是常见而且很便宜的蔬菜。明代的《古今笑史》里收录了个段子，说的是宋代的大臣赵挺之曾经跟身边人炫耀：“在乡里，人们最看重润笔了，每次帮人润色文章，人家都要装一大车的礼品相赠。”黄庭坚听了之后大笑：“想俱是萝卜瓜齑耳！”想来都是些萝卜蔬菜吧。赵挺之觉得黄庭坚这人很不给他面子，于是怀恨在心，后来也就不断排挤黄庭坚了。这个段子有夸张的成分，但说明萝卜在古代的确也是非常廉价的一种蔬菜。
由于萝卜便宜常见，吃萝卜也就成了古人安贫乐道的一种体现。比如苏轼留下过一个“皛（xiǎo）饭”的故事，宋代曾慥的《高斋漫录》记录过。话说有一天，苏轼的朋友钱勰请他吃“皛饭”。苏轼来到钱勰家，发现桌子上就放了一碗白饭，一碟白萝卜，一盏白汤。苏轼很奇怪：请客吃饭怎么这么寒碜？钱勰说，不是说了吃“皛饭”吗，也就是“三白饭”啊。清代的郑板桥还在自己的厨房里贴了一副对子：青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。
李渔又爱吃又嫌弃
萝卜虽然便宜亲民，但是直接生吃味道可不好，明末清初的文学家李渔便深有体会。他在《闲情偶寄》里对萝卜颇有些嫌弃之意。他说“生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜”，但令他烦恼的是，生萝卜吃多了会胀气打嗝，容易引起旁人的反感，所以就不太愿意吃萝卜了。但他又发现，萝卜和葱蒜比起来又好一些，因为萝卜只是生吃味道冲，但煮熟了之后就不冲了，所以还是饶过萝卜，将就着吃吧。
至于如何吃萝卜，古人一定很喜欢吃腌萝卜。比如《东京梦华录》里记载的北宋都城开封府州桥夜市就有姜辣萝卜。《西游记》里，孙悟空在五庄观推倒了人参果树，观里的小童为了锁住师徒几人，给他们准备斋饭，端上的也是酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角等下饭菜。
许多古代吃货宝典中也记录过腌制萝卜的方式。清代的《醒园录》里有“腌萝卜干”的方法：嫩萝卜整个洗净后晒五六分干，每斤萝卜配盐一两，拌揉至水出卜软，装入坛内盖密。随后的第二天和第三天，都得将萝卜取出来半晒半风去水汽。之后分装在小口罐中，用稻草紧紧塞住罐口，不能漏风。放在阴凉地面腌制一个月，吃起来香脆美味。
袁枚的“障眼法”
萝卜丝鱼翅分不清
《醒园录》里还有一道“萝卜糕”：将萝卜丝用猪板油、胡椒面、葱花、盐下锅略炒至半熟，捞起候冷，拌入米粉内，加水调极匀，入笼内蒸熟。当然了，还有另一种做法，就是不对萝卜丝进行初加工，而是直接和猪油、椒料拌入米粉中蒸熟便可，这种方式更为简单些。
要论吃萝卜最讲究的人，清代的袁枚一定是一位。首先，袁枚也喜欢吃酱萝卜：“萝卜取肥大者，酱一二日即吃，甜脆可爱。”酱萝卜一两天就可以吃，味道甜脆可口。
但酱萝卜对于袁枚来说充其量只是开胃小菜。他吃萝卜，讲究的做法很多，比如，将萝卜作为煮鱼翅的佐料：用鸡汤串细萝卜丝煮鱼翅，令食客不能分辨出碗中的是萝卜丝还是鱼翅，这种吃法很有意思。
此外，就算是普通的煮萝卜，袁枚也得用熟猪油炒萝卜，再加上虾米进行煨煮，最后“以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀”。袁枚还记载过一道“萝卜汤圆”：萝卜刨丝滚熟，微干后加葱酱拌之，放入粉团中作馅，再用麻油烫熟。用汤滚熟亦可。他还提到过，用类似的方法还可以制作萝卜饼。
《红楼梦》里的萝卜“暗语”
萝卜入馔，平和中见烟火气。李时珍的评价最为中肯：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有利益者。”
曹雪芹在《红楼梦》中也提到萝卜，第六十一回提到一道菜品“酱萝卜炸儿”。《红楼美食文化》称其以萝卜腌制后油炸而成，具有鲜、甜、脆、嫩的特点。第四十回描写“牙牌令”情节时，借刘姥姥之口说出“一个萝卜一头蒜”的俗语，暗示贾家最终的结局。第一百零一回有“大萝卜还用屎浇”之俚语，字面指成熟的大萝卜无需施肥，实则表达对过度教导的反驳之意。
萝卜的名头在养生
美食只是萝卜的标签之一，它更大的名头，在养生上。它既能调理气血，又能使人神清气爽。细究起来，生萝卜能润肺化痰，祛风涤热，熟萝卜反而性温，下气中和，补脾运食，滋养气血。
甚至就连饮食过度的问题，萝卜也能小露一手。它可以一扫油腻荤腥，让酒足饭饱后恹恹的身体又精神焕发起来。
它为何能建此奇功呢？
从生物学的角度来说，萝卜含水量极高，达九成以上。芥子油和膳食纤维可以促进肠胃蠕动，再配合一个接一个的打嗝，简直把人的上下全部打通，身体深处的废物便都被顶出来、排出去了。
此外，萝卜的维生素C含量很高，能美白、抗氧化，让人身轻体健。文天祥就曾写道：“谁服芦菔汤，避老亦奚为。”
从中医角度来说，萝卜性凉味辛，辛味能行，能散，即行气行血、发散表邪。《本草纲目》则一言以蔽之，“萝卜利五脏，轻身益气”——吃就对了！
（北京青年报 北京晚报 新京报 齐鲁晚报）