N海都见习记者 卢光裕

“清明蔗，毒过蛇”——这句民间俗语在每年清明后，都会被反复提起。但事实上，它并非指所有甘蔗都不能吃，而是提醒人们警惕储存过久的“隔年甘蔗”，霉变后易产生剧毒物质，仅0.5克3-硝基丙酸即可致人中毒，且高温煮烤、榨汁均无法破坏。福州已进入温暖潮湿季节，近日，记者走访水果店、超市及线上平台，并采访食品科学与急诊医学专家，为您送上辨别安全甘蔗的三个实用技巧。

走访：有的店还在卖，有的已下架

记者走访发现，在福州多家水果店，黑皮、青皮甘蔗仍在售，价格为黑皮13元/根，青皮20元/根。说起“清明蔗，毒过蛇”的俗语，有水果店主表示“心没红都可以买”，并称依据以往的经验，一直到夏天都有甘蔗卖。

不过，也有商家提出不同看法，鲜丰水果的店员就表示为了保险起见，清明后甘蔗基本下架，“最好不要吃”。在永辉超市，记者发现前些日还能看到的甘蔗果切，也已经完全不见踪影，店员称清明前基本售罄，剩下的一小部分也下架了。朴朴等线上平台虽然有售卖，但多为鲜切去皮、去节的甘蔗，有7.9元/400g一盒、9.9元/500g等规格。

专家：三招辨别“毒蔗”，误食须立即催吐送医

为何会有“清明蔗，毒过蛇”的说法？

中国农业大学食品科学营养工程学院副教授何计国指出，这种说法虽然有些“一竿子打死”，但清明过后储存过久的“隔年甘蔗”容易霉变，产生剧毒物质却是不争的事实。“这主要是因为，甘蔗采收期一般在10月至次年2月，清明节后，售卖的甘蔗多为存了3~5个月的陈蔗，特别是福建气温回升、多雨潮湿的天气易滋生节菱孢霉菌等霉菌。”何计国说，“霉菌产生的强烈神经毒素3-硝基丙酸，仅0.5克即可使人中毒，且高温煮烤、榨汁都无法破坏。”

因此，节后的甘蔗虽然不是完全不能吃，但一定要注意挑选。福建中医药大学附属第二人民医院急诊科主任医师肖章武提醒，挑选甘蔗时，首先要看蔗瓤是否发红、褐色、发黑，哪怕只红芯一小块，但其实整根都已被毒素渗透，即便切掉发红部分，剩下的也不能吃；其次是摸，看甘蔗质地是否变软、发糠；最后是闻，甄别出有酸味、酒糟味、霉味的“毒蔗”。

“不只是清明，即便是刚上市的新甘蔗，也一定要挑选外皮光滑、质地硬实、蔗芯洁白的新鲜甘蔗。清明后尽量少吃或不吃甘蔗，尤其是榨甘蔗汁，相比鲜果更难辨别，风险更高，一定要求商家现榨，且榨汁前一定要看清蔗瓤。”肖医生说，“3-硝基丙酸潜伏期短至十几分钟，初期恶心、呕吐、腹泻，随后出现头晕、视力模糊、抽搐，严重可致脑损伤、瘫痪，甚至死亡。”若误食后出现相关症状，必须立即催吐并将患者送医。