宋代人太会吃了，在丰富的美食背后，是食材加工精细程度迅速提高，以及煎、炸等烹饪方式的发展。这些变化都要求食物切割方式的改变，原先更适合切肉块的尖头刀自然不再适应需要。

好在宋代人不仅会吃，还会炼钢。有赖于宋代炼钢技术的突飞猛进，宋代的铁匠们终于为厨师造出这种看起来威风凛凛、震慑力十足，且又功能丰富的方头菜刀。

从力学角度讲，这种方头菜刀确实在操作上远远方便于原先的尖头刀。宽大的体型，能够带给它足够的重量，劈碎一根骨头也毫不费力。头重把轻的重量分布，又使厨师在切一些细丝或薄片时能够有效借力，更加得心应手。