袁枚，清朝诗人、散文家、美食家。他写下的《随园食单》，至今仍是无数美食爱好者的必读书。

中国人切菜方法不对？听着新鲜。看看袁枚随园厨房里的菜刀，哪把不是“身经百战”？

来看看袁枚是怎么吃鱼的。鱼身按在砧板上，“将极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺”，马上下到火腿汤、鸡汤里煨，又没刺又鲜。

当然，如果“用快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄”，同样吃不出鱼刺，又多了一份焦香。

而对于肉，刀法不同，直接影响后面的烹调，以致口味也千差万别。比如荔枝肉，得“切大骨牌片”。八宝肉，得“切柳叶片”。切细丝，得“去筋襻”。全凭一把快刀。