N海都记者田米文/图

说到地瓜粉团，对泉州人来说，简直是再亲切不过了。

在以前老一辈人的生活里，因为家里种地瓜比较多，所以，很多人家里三餐都以地瓜为主，煮着煮着，就煮出了各种各样的味道。而地瓜粉团和地瓜丸能流传至今，自然有它们独特的味道。一碗简简单单的地瓜粉团，不仅是小时候阿嫲的味道，也是一种时代的记忆，是每个泉州人挥之不去的乡愁。

近日，海都记者走近乡厨陈灿风，重新回味这小时候的古早味。

本想学汽修却最终当上厨师

今年44岁的陈灿风，是惠安辋川社坑村人，从事乡村厨师25年了。

当年初中毕业的时候，他差几分没考上高中，就想着去读职校。刚好初中校长是远房亲戚，校长建议陈灿风去读职校的厨师专业。可是，当时陈灿风的父亲怎么也不同意，而他自己也想学汽车维修专业。不过，最终在亲戚的说服下，陈灿风还是选择了厨师专业。职校毕业后，他直接到大酒店实习，学校还包安排工作。最后，他在崇武最好的旅游酒店工作。

没多久，陈灿风回到家

乡镇上开餐馆，一直开到现在。“开25年了，只要给我半个小时，我可以做好20多道菜。每个来的顾客，都可以及时上菜。”陈灿风说，自己一直在餐饮行业做，久了就知道什么菜先做，可以在最短的时间内上菜，尽量不让每桌食客等太长时间。

“现在，几乎来这里吃的顾客都会点这道地瓜丸+地瓜粉团。”当然，对于地瓜粉团，陈灿风还记得，最初的时候，他总是做不好地瓜粉团，有时候把它做糊了，有时候地瓜粉半生不熟，外面熟了里面却是干的粉，煮了七八次，还是没煮好。

用耳朵听便可知火力大小

为煮好这道地瓜粉团，陈灿风回到村里，跟着叔叔、婶婶学着做。因为老一辈人煮的地瓜粉团特别传统，而且是用柴火烧制，味道地道、超赞。在叔叔、婶婶的指导下，终于，陈灿风的地瓜粉团越煮越好吃，回头客也越来越多，如今已经成了店里的主打菜。

煮出好吃的地瓜粉团，首先材料很重要。陈灿风说，他们家制作地瓜丸、地瓜粉团的材料，都是用当地的地瓜磨成粉。因为海边地里种出来的地瓜，自然带咸味，味道独特，这是别的地方没有的。

家住泉州市区的黄女士，小时候在惠安长大，如今经常约朋友去吃地瓜粉团，只要听说哪家好吃，就会跟朋友去尝一下。她说，这是小时候的味道，它藏在记忆里，藏在味蕾里，时不时地让你想起来。

除了地瓜粉团，其实陈灿风最拿手的菜，还有一道：香芋封猪脚。

他说，这道菜在火候的把握上很重要，他用耳朵便可以知道火力的大小。有时候，他边泡茶，边跟厨房的帮手说，“火小一点，或者火大一点”，总能把火候控制得刚刚好。

大厨教你做美食

地瓜丸

主要材料：熟地瓜、地瓜粉、瘦肉、韭菜、海蛎。制作过程：

1.把熟地瓜捏碎加上地瓜粉，揉成团后做成皮。2.瘦肉、韭菜、海蛎调在一起做馅料，把馅料包在皮里就行了。

地瓜粉团

主要材料：香菇、花生、菜花、油粕、五花肉（瘦肉）、萝卜干、巴浪鱼干、地瓜粉。

制作过程：

1.地瓜粉用瓶子碾碎后，加少量鸡精和切粒的生姜。

2.香菇浸泡洗干净后，剪成小块。

3.花生先炸好，将花菜切小块，五花肉（瘦肉）切块腌制好，油粕切小块，萝卜干小块，巴浪鱼干撕成丝。

4.将上述材料都倒入放好地瓜粉的大盆里，用手搅拌均匀。

5.锅里的水烧开，加入适量开水到搅拌好的地瓜粉大盆里，用木棍快速不停地搅拌，直到黏稠感很强为止。

6.锅里的水煮开，先把地瓜丸放入锅里煮熟。再把搅拌好的地瓜粉团，一块一块放入锅中煮，为了不粘锅底，一只手要不停地摇晃锅，等全部放入锅里，再盖上锅盖用大火煮。

7.在另外一口锅里，爆炒葱头，再放入青菜炒一下，盛在碟子中备用。

8.待地瓜粉团快煮熟时，放入米粉继续煮，最后加入炒好的葱头、青菜，一碗香喷喷、美味地道的地瓜粉团就出锅了。

陈灿风说，放米粉煮的过程可以时间短一些，因为本来汤就很烫，打起来后，米粉还可以再熟透，这样时间刚刚好。冬天时，在地瓜粉团里放面线煮的比较多，而夏天时，放米粉煮则比较清淡。