盛夏，正是黄皮果成熟时。郁郁葱葱的黄皮树上，鸽蛋形的金灿小果儿一串串束在一起，看着十分诱人。这时，福州街头巷尾的水果摊上，也会不定期地出现它们的身影，但由于种植量不大，有些市民甚至没听说过这种水果。

乍一看，黄皮果长得有点像龙眼，果肉酸酸甜甜的，带着一股独特的香气。那么，这股香气是从哪儿来的？福州哪些地方种植了黄皮果？今天的《谈天说地》，让我们来聊一聊黄皮果的那些事儿。

已种植两千年如今在市区较稀有

黄皮树属芸香科小乔木，高可达12米。小叶呈卵形或卵状椭圆形，两侧不对称。每年4至5月开花，7至8月结果，果皮呈淡黄至暗黄色，果肉为乳白色。两千多年前，黄皮果便已在福州这片宝地上生根发芽。最初，它生长在冶山附近。

三国时期（公元220年—280年），吴国将领沈莹在《临海水土异物志》中记载：“王坛子，如枣大，其味甘。晋安侯官越王祭坛边有此果，无知其名，因见生处，遂名王坛。其形小于龙眼，有似木瓜。”后来，东晋庾阐的《杨都赋》、北宋的《太平御览》、南宋梁克家的《淳熙三山志》等史志均有转载。

由于“坛”与“弹”“澹”谐音，且在福州方言中，“王”与“黄”傻傻分不清，因此，“王坛子”总被福州人叫做“黄弹

子”“黄澹子”。由于黄皮果的果皮是黄色的，因此“王坛子”又俗称“黄皮果”。

历经千年的自然演替与人为干预，如今冶山上的植被多已被榕树、香樟等速生树种所侵占，再未见黄皮果的踪迹。园林专家说，目前，黄皮果在福州市区很少见，仅在三坊七巷、南后街、闽江公园南园、乌山北坡等地散生着几株，不过，闽侯甘蔗一带仍广泛种植黄皮果。

在福州市面上，一斤黄皮果约为15元左右。“因为黄皮树主要作为果树，都种在果园内，因此现在公园、景区、街边均很少种植。”该名园林专家说，与省外其他品种如鸡心黄皮果、香蜜黄皮果等相比，福州本地种植的黄皮果多是无核的，食用起来更方便。

含萜类物质香气令人“上头”

很多吃过黄皮果的人，都对其香气印象深刻，软嫩的果肉化入唇齿间，那股香气久久无法散去，有点像松节油、中草药的味道。其实，古人也淋漓尽致地描绘过黄

皮果的香气。明代诗人董传策在《噉黄皮果》中写道：“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”

原来，黄皮果

中蕴含丰富的挥发性脂类物质，包括萜[tiē]类、醇类、醛类、酯类和酮类等。其中，萜类物质占据主导，这才导致黄皮果吃起来有点“上头”。

在我们身边，含萜类物质的植物可不少，比如香菜、芹菜、韭菜、桂皮、肉桂、茴香等蔬菜和香料。萜类化合物广泛存在于自然界，是构成某些植物的香精、树脂、色素等的主要成分，如玫瑰油、桉叶油、松脂等都含有多种萜类化合物。另外，某些动物的激素、维生素等也属于萜类化合物。

果中之宝有开胃消暑功能

与榴莲一样，虽然黄皮果的味道不能被所有人喜爱，但它具有很高的养生和药用价值，被誉为“果中之宝”。据介绍，黄皮果含有18种氨基酸、有机酸、膳食纤维、维生素和钾、镁、锰等微量元素，具有开胃、消食、化痰平喘等功能。

此外，它还有消暑功能。夏季，市民参加户外活动时如果感到头晕不适，不妨嚼几粒黄皮果，可以有效预防中暑。除了直接食用外，黄皮果还可制成爽口的冰饮、好吃的零嘴，专家推荐了两种做法：

黄皮果脯

配料：黄皮果、冰糖步骤：

1.黄皮从枝条剪下来后，用盐水搓洗干净。

2.冷水上锅蒸，水沸腾后蒸5~10分钟，直到黄皮果自动开口为止。

3.待黄皮果冷却后，和冰糖一起入小锅小火熬煮，黄皮与冰糖的比例为2∶1。

4.小火熬煮，不断翻搅，防止糊底，直到冰糖完全融化，糖浆呈现焦糖色，微微黏稠，即可盛出。

老盐黄皮水

配料：黄皮果、冰块、盐、苏打水

步骤：

1.将黄皮洗净，对半剖开。

2.黄皮+冰块+一小撮盐+适量糖，用工具将其捣碎，最后倒入苏打水，一杯解暑神器便大功告成！