惠安小岞镇四面环海，这里有传统的惠女风情文化，有上等的头水紫菜、鱿鱼母、虾干等美味海鲜。这里海鲜资源丰富，渔民以捕鱼为生，以前没有冰块时，为了更好地留住海鲜的美味，渔民就以撒盐这一简单的方式来保存海鲜。鱼露也在此过程中诞生了，它结合了鲜和咸的口感，也包含了阳光、空气、时间的味道。

热腾腾的白米粥，配一盘鱼露炒瘦肉，瘦肉的嫩，白粥的香，鱼露的鲜，混合出小岞渔民记忆里最深刻的味道。昨日，海都记者来到小岞一家鱼露生产基地，探秘古法鱼露制作技艺。

寻常的味道不寻常的乡愁

“在女儿周岁断奶后，就开始喂她吃稀饭了，瘦肉加鱼露一起炖，炖好后，加入稀饭里喂给她吃，可以开胃健脾。”37岁的康爱芳是土生土长的小岞人，说起鱼露，她说就是美味+乡愁。

康爱芳的女儿康雨渊，如今已经15岁了，她说最喜欢的就是在家里吃地瓜粥，加瘦肉炖鱼露汤汁，每天都吃不腻。

康爱芳记得几年前，她去深圳住了一段时间，特意带了几瓶鱼露，用来当每餐吃饭时的调料，这也是她对

家乡的一种思念。

小岞老人协会会长林闻绿介绍，用来做鱼露的三角鱼，是小岞渔岛的特产。以前，小岞渔民家里都会做鱼露，而鱼露也是大家餐桌上必不可少的调料。“炖猪脚加鱼露，是小岞最美味的菜肴之一；炒瘦肉只加鱼露，味道特别鲜美；排骨鱿鱼母汤加入鱼露，这可是上好的美味补品。”林闻绿说，在小岞人的日常生活中，做肉类的家常菜品，一般都只加鱼露做调料，简简单单里流淌着原汁原味的鲜美。

辞去大学老师工作回家传承秘酿工艺

“我家的鱼露制作工艺，从我的外曾祖父传承至今，已有百年之久，独有的秘酿传统工艺，天然发酵，风味独特、鲜美。”从小在小岞长大的“80后”康勇坤，江西师范大学硕士研究生毕业，曾任教于江西科技大学，2019年7月他辞去大学讲师一职，回到小岞传承祖祖辈辈流传下来的鱼露制作工艺。

昨天中午，记者来到康勇坤的鱼露生产基地，只见他顶着烈日冒着高温，正在不停地忙碌着。在一间厂房里，记者看到，每一个发酵池上都记录着时间。

康勇坤告诉记者，鱼露的制作包括盐渍、晒制、滤汁等几道工序。一瓶口感好的鱼露，需要选取优质的原料，再加以精湛制作工艺以及对时间的严格把控。

生产鱼露需要新鲜的

三角鱼，将从渔民手中收购来的三角鱼清洗干净，再混入一定比例的盐，进行不停的搅拌。搅拌完成后，再把三角鱼倒入发酵池里，一层层铺上盐，在最上面用石头压住，等待发酵周期。

三角鱼食用价值不高，但经过发酵后，营养丰富。

随着时间的慢慢推移，三角鱼中的营养成分也随之分解出来，之后再分装到发酵缸中，移到户外，通过太阳光的自然照射进行最后一步的发酵。待发酵完成后，通过布帕进行多层的过滤，最终得到鲜美的鱼露。整个周期需要一至两年，为了获得更好的风味和品质，有的周期甚至达四五年之久。

自然鲜美，混合了阳光、空气、时间的味道，一瓶小岞鱼露，寻常的味道，不寻常的乡愁。