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暑期已至，作为深受年轻人追捧的奶茶，迎来销售旺季。但上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在，引发社会关注。而作为“全球茶饮第一股”的“奈雪的茶”在港交所上市仅1个月，就爆出食品安全丑闻。

8月2日晚间，新华社刊文称，近日记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其在北京的多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

3日凌晨，“奈雪的茶”在其官方微博向公众致歉。当天，北京市西城区行业主管部门责令该企业停业整改，并立案调查，严肃查处。

暗访

蟑螂四处爬店员称“不用管”

前不久，记者应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店，成为一名实习茶饮师，负责面包区“上包”工作，即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗，并帮助顾客选购面包。

上岗当天，记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面

包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。

“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

腐烂水果继续用产品标签随意换

在“奈雪的茶”北京长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。

记者看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后，芒果泥继续使用。

一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完，但一些员工会将未售完的产品更改时间

标签再卖。

奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天，但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店，生产标签为手工输入。因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。直到晚上闭店时，店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事，相关情况并未对消费者公示，也未采取任何补救措施。

不戴手套操作抹布不洗不换

记者在工作中看到，员工用同一个手套，同时处理不同的食物，且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作，很多时候不戴手套直接处理食材。

《中华人民共和国食品安全法》规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。”

记者在被安排“擦盘子”期间，多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布，得到“完全不

用”的答复。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换，每次更换后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天，就遇到了2次没有及时更换的情况。

暗访现场，记者看到，不少员工直接踩着清洗食材的桌面，从较高橱柜中取食材，且未做任何清洁处理。

但每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。

专家

奶茶店遍地卫生成共性问题

“奈雪的茶”并非个案。北京市市场监管局此前在突击检查中发现，部分茶饮店使用过期、不新鲜或“三无”物料等问题，并责令其整改。

今年6月，南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示，喜茶在微生物、糖类方面存在风险。而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出“异物”等问题。

为严查严管各种网红

奶茶店不合格现象，国家市场监管总局在2018年6月12日发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，提出了对网红饮品的具体管理、监督要求。

中国农业大学食品学院副教授朱毅认为，奶茶店遍地，同质化严重，竞争激烈加上原材料涨价，同时外卖形态占比增加，不少消费者并没机会看实体店面，这就造成了店家

忙于挣钱，疏于管理，应付监管，卫生成了共性问题。

“如果只顾追求新奇营销和利润获取，而不能保证食品质量安全，终将无法经受时间的考验。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江认为，奶茶经营者除了打造“IP”，应更多把精力和成本花在产品质量把关上，为消费者提供安全放心的产品，才能越走越远。

部门

约谈企业负责人严肃查处

3日凌晨，奈雪的茶在其官方微博回应新华社相关报道，表示公司第一时间成立了专项工作组，对涉事门店连夜展开彻查、整改，并向公众致歉。

奈雪称，目前最重要的是快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。本次整改行动由奈雪的茶华北区总经理彭大诚负责。涉事的两家门店将暂停营业，同时会邀请市场监督

管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。

3日上午，北京西城区行业主管部门赶赴现场进行检查，责令企业停业整改，并立案调查，严肃查处。西城区政府主管领导、西城区市场监管局对“奈雪的茶”企业负责人及所在商场负责人进行约谈。

约谈会要求相关企业要认真履行食品安全主体

责任，从认识上找差距、从制度上找漏洞、从执行上找问题，针对问题进行整改，要落到实处，要经得起社会监督。当前新冠肺炎疫情形势严峻复杂，要加强疫情防控工作，落实落细各项防控措施。企业表示将高度重视、积极整改，不仅要完善制度，更要抓好落实，加强培训和自查，对食品安全问题做到零容忍。

□评论

网红不是“奈雪”们躺赚的资本

“奈雪的茶”也禁不住查！蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗等乱象令人作呕，更让消费者“断崖式”心寒：动辄二三十块一杯茶，就提供这种服务？作为一家上市公司，经营管理竟如此不堪？

近些年，网红餐饮层出不穷，“奈雪的茶”也是其中之一。网红品牌能红，固然有产品设计上的独到之处，但更重要的在于营销。网红餐饮满足的不仅是消费者的口腹之欲，还包括社交的需求、时尚的表达。或许也正是因此，很多品牌将更多力气都花在了营销和上市上，反倒是在品控上一松再松，“脏出天际”之类丑闻层出不穷。

消费者会用脚投票。网红不是品牌躺赚的资本，特别是对于餐饮企业来说，立足之基永远是食品的卫生与品质。没有了这个核心竞争力，再多的噱头也只是浮云。

可以想见，未来还会有大量品牌涌入市场，互联网传播还会变出更多营销花样，但风头越劲脑子越要清醒、越要尊重消费者。“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，这副老对联值得所有品牌省思。

——北京日报客户端