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明亮的烹饪间里，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎烤蒸煮，素菜、小炒类一般5到8分钟出锅，全程不见油烟。无明火、零排放，数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作，一道菜对应一道程序，程序7天可追溯，保证生产环节的安全。

近日，全国首个社区AI食堂亮相上海。熟练制餐的机械臂，“一秒识价”的自动结算系统，24小时开工的智能小吃机……走进这间占地约130平方米的社区AI食堂，目之所及就是满满的高科技元素。它不仅为周边社区居民提供了新奇的体验，也切切实实地满足了他们的餐饮需求。而从智慧配餐1.0，到人工智能化2.0，再到完全无人化的物联网智能餐饮3.0，餐饮行业正随着AI的进化一步步前行。

从和面到出餐只需要两分钟

社区AI食堂跟普通社区食堂究竟有何差别？“机器人烹饪”是居民目之所及的第一感受。

走进无人面档区，只需要把碗放在取面位，窗口里一整套设备就迅速开始运转，从取原料小麦粉和矿泉水，到压制出面条只需要8至10秒，随后机械臂会进行取面、煮面并加汤，实现自动出餐，高峰期三个汤篓全部打开，平均每碗面只需要1到2分钟便可以取到。在档口一旁还配有多种浇头可供选择。

除了无人面档区外，这间社区AI食堂还提供了自助中餐、网订柜取，以及智慧小吃机等不同的功能区。

在自助中餐区，透过玻璃窗能看到无人厨房内的场景：明亮的烹饪间里，机械臂将净菜放入智能烹饪系统，自动进行煎、烤、蒸、煮，素菜、小炒类一般5到8分钟出锅，全程不见油烟。据介绍，这套智能烹饪设备，无明火、零排放，数字模拟中餐炒、煎、蒸、煮、炸等动作，一道菜对应一道程序，程序7天可追溯，保证生产环节的安全。

顾客拿好需要的餐品后，将餐盘放在AI识别智能结算台，屏幕上会自动显示每道菜品的价格，配套的银联商务收银设备同时支持多种支付方式，可实现现金、刷卡、扫码、刷脸、数字人民币等多种支付方式的结算，结算过程省时省力，优化了就餐体验。

可模拟八大菜系并提供营养分析

对居民来说，最关心的仍是方便、卫生和菜的品质。家住虹桥路996弄的杨沁阿姨说，这里不仅菜品花样多，关键是居民能自主选择。除了面食，社区AI食堂受众面更广的是午餐、晚餐时段的自助中餐，大荤一律8元、小荤5元、素菜3.5元，米饭2元可免费添加，汤则免费。记者采访中，居民普遍表示15元~20元可以吃上荤素三个菜搭配的一顿美味饱餐。

记者了解到，这家社区AI食堂是上海智慧城市的示范点之一，由上海熙香艺享电子商务有限公司（以下简称熙香）打造。自2013年开始探索标准化的智能中餐烹饪，熙香经过多年研究，如今已经形成了具有核心技术的标准化中餐无人烹饪体系。该体系将具有AI要素的软件系统、硬件设备串联起来，厨师多年的烹饪经验、传统餐厅后厨的复杂作业都交给机器，繁琐复杂的中餐制作向标准化生产迈出了重要一步。

“社区AI食堂内的数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系，自动分菜、自动打包。”熙香CEO李明介绍，社区AI食堂的烹饪系统则能根据算法精准控制油盐摄入，调节菜品的温度和湿度，同时提供菜品的营养分析，为老年人、白领等不同的人群提供参考。

熙香创始人刘蕴熙说，传统的餐饮后厨是“平面化生产”，即所有厨师都站在一个水平面操作，因此需要一定的厨房面积来符合食品卫生标准。以虹桥社区AI食堂为例，每天200人次以上的供餐量，面积130平方米的门店就需要拿出至少30平方米作为厨房。“现在使用机械臂烹饪，不仅烧菜流程变得‘三维立体’，‘大菜师傅’也只需要一只机械臂，15平方米就能满足厨房的面积要求。”

与养老系统联动老年人可享优惠

社区AI食堂为周边居民生活提供了诸多便利，其中老年群体的占比较高。记者了解到，该AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区，截至2020年年底，社区户籍老年人口19201人，占总户籍人口的38.4%，其中百岁老人9人，孤寡老人137人，独居老人1131人，社区老龄化呈现“程度深、高龄化、独居多”的特点。

长宁区虹桥街道相关负责人表示：“现在的老人实际上对生活品质都是有要求的，比如这个AI智能食堂，我们一开始以为老年人的接受度不一定会很高，没想到这里都成网红打卡地了。”

不仅是方便、健康、营养，社区AI食堂还与养老系统联动为老年群体提供了用餐优惠。银联商务股份有限公司产品总监韩军燕介绍，在社区AI食堂用餐，老人可用政府给予的助老补贴在支付时进行直接减免。在后台，银联给食堂也提供了包括用户积分、对账以及综合管理在内的各方面相关服务。

“进来一看就觉得非常好，20元可以实现四菜一汤，老年卡的优惠可以满20元减免3元，回去的时候把晚餐都已经带好了，对居家养老起了很大推动作用。”长宁区虹桥街道的居民表示。

上海市虹桥社区AI食堂店长唐龙云介绍，在食堂使用敬老卡是非常方便的，目前已经运营了1个月，平均每天需供应350份到400份。

AI+物联网+餐饮探索社区餐饮新模式

以AI+物联网技术为核心，赋能传统中餐后厨，以智能化终端基础设施为基础，立足于数字产业化，餐饮行业逐渐探索出了社区餐饮新模式。

李明介绍，不同于传统外卖餐饮，在其最新3.0版本的全自动无人微厨中，除了拥有人工智能分析与运算能力的主厨设备，研发人员还将工业机械臂改造为可进行食材搬运与打包的厨工，做到了彻底的无人化，全程可追溯，目前该系统已获准开发全程无需店员参与的无人便当店项目。“该3.0版本的全自动无人微厨，也是上海首个获得餐饮证照的AI智能厨房，标志着无人微厨正式进入市场化运营。”