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编前：“但愿人长久，千里共婵娟。”900多年前，宋代文学家苏东坡在诗词里，把对中秋节的理解阐释得淋漓尽致。

无论多少岁月更迭，每逢中秋佳节，我们总还是习惯性地“举头望明月”，期盼那轮明月辉映心中的圆满。

中秋佳节即将来临，今天的《史话》，就来跟随记忆的长河，静静回溯，在历史的星空下，古人曾怎样过中秋？古代的吃货们，又创造了哪些口味的月饼？（关菁）

唐

中秋正式成节日

农历八月十五是中国传统的中秋佳节。按中国古代历法的解释，八月是秋季的第二个月，称“仲秋”，八月十五又在仲秋之中，所以叫“中秋”。中秋节月亮圆满，象征团圆，因而又叫“团圆节”。

我国自古就有在中秋节祭月的习俗，《礼记》中就记载有“秋暮夕月”，即祭拜月神。相传在周代，每逢中秋夜都要举行祭月的仪式。

汉代已有过中秋节的习俗，但中秋节作为节日得到官方的认可，大约是在唐代，《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。

中秋节，月亮当然是第一主角。古人也发现，这一天月亮大又圆，大家抬头看看月亮，就会忍不住留下很多诗词佳作。

中秋赏月风俗在唐代的长安一带极盛，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。其中最牛的句子，来自唐朝开元年间著名的宰相张九龄，他在《望月怀远》中写道：“海上生明月，天涯共此时。”

宋

赏月之余观花灯

到了宋代，中秋赏月之风更盛。

宋朝的街市，在中秋节的前几天，就已弥漫着浓厚的过节气氛。商店贩卖新酒，重新布置门前的彩楼。到了晚上，酒楼里丝竹箫管并作，人人争相登而赏月。

宋人在赏月之时还融入了赏灯的风俗。但与元宵节不同，这些灯多放置于水面。各地街市的悬灯，也是为助月色而挂。

宋代对中秋节的最大贡献，是给中秋节赋予了“团圆”的内涵。后来中秋节被视为“团圆节”，源头应该在北宋。北宋文学家苏东坡在《水调歌头·明月几时有》里写道：“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。”在中秋明月夜，苏大才子毫无睡意，借酒消解对远方弟弟苏辙的思念：“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。”

从此，“但愿人长久，千里共婵娟”成为每一个中国人中秋佳节里最美好的愿景。

元明清

走月、祭月、玩月

元代开始，民间中秋还有“走月”的风俗。所谓“走月”，就是乘着中秋月圆之际拜亲访友，馈赠糕点、鲜果等食品。

时光流转至明代，祭月活动已遍及全国，亲友们互赠月饼、月果已成礼俗。

到了清代，中秋之夜，几乎家家各有宴会，以酬佳节。人们还以中秋夜的晴雨，占次年元宵阴晴，谚云：“八月十五云遮月，来岁元宵雨打灯。”

中秋节前几天，街市上都会卖一种专供儿童玩的“兔儿爷”。兔儿爷的起源约在明末，明人纪坤的《花王阁剩稿》记载：“京中秋节多以泥抟兔形，衣冠踞坐如人状，儿女祀而拜之。”到了清代，兔儿爷的功能已由祭月转变为儿童的中秋节玩具，制作也日趋精致，有扮成武将头戴盔甲、身披战袍的，也有背插纸旗纸伞、或坐或立的，还有扮成兔首人身的商贩、剃头师父、缝鞋匠，不一而足。

古代吃货们的月饼

赏月之余，品尝月饼逐渐成为中秋节的一个民俗。其实，月饼和中秋并不是一起诞生的。那么，中秋吃月饼的习俗到底起源于何时？古代月饼又有哪些口味？

明朝起月饼成中秋标配

据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，是月饼的雏形，这种饼边缘薄中心厚，没有馅料。由此看来，它与现在人们熟悉的月饼相去甚远。

汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名叫“胡饼”。

北宋年间，皇家过中秋节时喜欢吃一种“宫饼”，俗称“小饼”“月团”，外形圆圆的。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴”，可见当时的饼内已有酥油和糖作馅了。

而南宋吴自牧的《梦粱录》中，出现了“月饼”一词，但只是个名字，那时它也只是状似菱花一样的饼形食品。这种食物“四时皆有”，不是中秋节的特定食品，做法比较普通。

据民俗专家介绍，明代才有明确的中秋节吃的“月饼”一词。

古代也有“超级月饼”

真正对中秋吃月饼的描述，在明代古籍中有迹可循。

此时关于月饼的记载也多了起来。明代刘侗的《帝京景物略》称：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”而且，这个时候的月饼个头也不小，“饼有径二尺者”，堪称彼时的“超级月饼”。

刘若愚的《饮食好尚纪略》记载得更为生动：“至十五日，家家供月饼、瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。”大意是待到人们拜月之后，才能分食瓜果月饼。

而田汝成也在《西湖游览志余》一书中说：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”

当时，为了兜售月饼，各个商贩作坊已经开始玩起了一些争奇斗艳的创意，比如馅料可以加进不同的水果，用精致的模具，压制出不同的形状，并取上一个好听的名字。

月饼自此成为中秋佳节的标配。

清代月饼花样多

到了清代，月饼的制作技巧越来越高，口感更好，花样也多。比如，用香油和面制成的香油酥皮月饼；也有用精炼后的奶油和面制成

的奶酥油月饼等。《燕京岁时记》载，当时的月饼“大者尺余，上绘月宫蟾兔之形”，十分精致。

清代大美食家袁枚在《随园食单》里也提到了一种酥皮月饼，“以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”这种酥皮月饼的馅料，正是最为经典的组合款式——五仁月饼。

还有本食谱《调鼎集》中记载了“水晶月饼”与“素月饼”，也都是酥皮，只不过“水晶月饼”中加入了“生脂油丁”，而“素月饼”则不用“脂油”，以香油为酥皮。

至于月饼的大小，有民俗专家介绍，在古代，月饼分很多种，有专门用来祭祀的，个头比较大；家里人自己吃的就比较小，具体形状不统一，各地有各地的特点，不能一概而论。