留鸿章收藏的状元饼模
中秋节临近，各式各样的月饼也纷纷登场。说到中秋特有的传统美食——月饼，不得不提到和它形影不离的模具。
“小饼模，大记忆。”手工雕刻的月饼模具，曾是千百年来家家户户常见的生活用品，甚至于成为某些地方姑娘们必备的嫁妆之一，它和中秋佳节一样，承载着丰厚浓郁的传统文化韵味。
前些年，随着机械化、自动化生产方式的普及，手工雕刻的月饼模具和纯手工制作的传统月饼一起，慢慢淡出了我们的视野。近年来，国风渐浓，令老辈人回味无穷的老手艺，也受到了年轻一代的热烈追捧。今天的“谈天说地”，让我们一起从月饼模里，感受浓浓的中秋味。
福州饼模收藏“痴”不爱月饼爱模具
临近中秋节，大家纷纷购买各色月饼，或与家人共享，或送亲朋好友。而福州年过六旬的张祖仁先生，却与一般人不同，比起品赏月饼，他更热衷于收藏饼模。多年来，他在福州各区县收集了上千件饼模。
18日上午，记者慕名前往张祖仁家中。老先生从柜子里翻出不少月饼模具，铺满一整张大床。“这只是我藏品的一小部分，为了收集它们，我经常往连江、长乐、福清的农家跑，也有些是从其他藏家手里买来的。”
记者看到，这些模具大小不一，形状各异，大多为木质。张祖仁说，饼模上最常出现的文字就是“福”“禄”“寿”“喜”，象征长寿的“龟”“寿桃”等图案也很常见，还有一些龙、麒麟等祥瑞神兽。在一众木质模具中，6个瓷质模具格外惹眼，这是他特意跑到德化收来的。
记者了解到，虽然月饼早已实现了机械化生产，但仍有一些厂家坚持使用木质模具手工制作。据福州百饼园食品有限公司总经理吴勇鸿介绍，福州传统的礼饼、鲤鱼饼等，以及百饼园推出的文创月饼“印象福州”，都是采用专门定制的木质模具制作的。
泉州45年糕点师傅珍藏“会饼”模具
近些日子，泉州60岁的留鸿章师傅，又在忙碌一年一度的月饼制作，从16岁进入泉州糖品厂学做糕点算起，他已经做了45年月饼，如今在泉州水门巷经营着一家传统糕点铺子。
留鸿章师傅保留着两副珍贵的老式月饼印子，是早年间糖品厂的师傅送给他的，已经用了三四十年，边角虽被打磨得锃亮，但精美的图案清晰可见。“这两副月饼模具，一副用来做状元饼，刻的是状元骑马的场景；另一副则是对堂饼，为双龙戏珠图案。”两副模具做出来的饼大小不一，状元饼大一些，对堂饼小一些，特殊的图案与闽南中秋风俗“博饼”中的奖品“会饼”有关。
留师傅回忆说，小时候特别爱吃甜点，最盼望中秋节到来。因为泉州人过中秋一定要吃月饼，到了那天，家中大人就会掏出粮票，让他上街买两个月饼。夜里月亮出来后，一家人边赏月边分吃月饼。泉州人中秋拜月时，更愿意用传统月饼作为供品，祈求出入平安、吉祥如意，“当时的月饼就是这样子的，又大又圆，寓意团圆美好”。
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新老月饼可甜可盐
你爱哪一款？
福州礼饼：与小巧的广式、苏式月饼不同，福建的月饼，多是可甜可盐的“大个子”。福州传统的礼饼，呈金黄色扁圆形状，往往做得比脸还大，一个足有一斤重，馅料由肥猪肉、冬瓜条、瓜子、果仁等组成，甜中带咸，是福州人节日和婚庆的必备佳品。
安溪龙涓大饼：在闽南地区，安溪龙涓大饼和茶叶都代表着浓浓的乡愁。龙涓大饼至今还延续着传统的手工制作，掌心大小的饼里包裹着花生、芝麻、桔饼、葱酥、蒜酥、冬瓜糖等十余种馅料，新鲜出炉时带着桔饼的清甜，入口唇齿添香。
“黑暗料理”月饼：近年来，螺蛳粉月饼、藤椒牛肉月饼、四川冷锅串串月饼，凭借着“黑暗料理”式的搭配，火速出圈，众多年轻人带着“开盲盒”的心态，掀起一波尝新热潮。记者发现，某电商平台上，一款广西柳州螺蛳粉月饼广式中秋礼盒，月销售量超过2000盒。炭黑色的饼皮，切开来，可以看到颗颗分明的螺肉，部分尝过的买家，都表示其口味“有点上头”。
茶饮月饼：除了脑洞大开的各式新奇月饼，许多跨界月饼也有不小的热度。记者走访福州城区的多家品牌饮品店发现，“星巴克”今年推出了五种口味的月饼，如乌龙青梅、黑松露牛肉、黑巧碧根果等。店员表示，月饼目前线上已经缺货，仅剩下门店的少量库存。“喜茶”则是把茶饮元素揉进月饼，推出了茉莉花茶咖啡麻薯馅、芝士乌龙茶馅和黑糖珍珠馅等口味。“奈雪的茶”则以蛋糕和茶饮入饼，再嵌入燕窝流心，推出了蜜桃乌龙燕窝月饼和提拉米苏燕窝月饼。
中秋博饼热闹有趣
博的是什么？
闽南文化研究学者洪泓介绍，中秋节博饼是闽南地区赏月活动中最热闹最有趣的一种游戏，台湾一些城乡及金门岛，至今也流行着中秋博状元饼的习俗。因为有趣又好玩，近些年来，更是受到了年轻人和大小商家的追捧，传遍大江南北，成为中秋期间最具特色的商业活动和大众游戏之一。
洪泓告诉记者，在闽南地区，中秋节最绕不过的就是博饼。博饼亦称“博状元饼”，相传是300年前，郑成功的部下洪旭为宽慰士兵佳节思亲之情、激励鼓舞士气而设的，后来流传于民间。
中秋节前夕，商家制作出售供博饼用的“会饼”，共有63块。在古代，九九八十一是帝王之数，郑成功为延平王，故用六十三。
博饼，博的就是一份开心。“会饼”的玩法，仿照科举规制，设特大号饼1个，为“状元”饼，直径约6寸，宛似一轮明月，饼上印有“嫦娥奔月”“桂树玉兔”等图案；二号饼2个，为“对堂”饼，直径4寸左右，代表“榜眼”……依次类推。
“博状元”的工具很简单，只需6个骰子和一只碗。亲友相邀，每人轮流用六个骰子在碗里掷数，根据投到碗里的骰子红点的多寡获饼，直到把饼分完。不过，如今已经很少用传统月饼作为博饼的奖品了，更多的是由实用物品如洗发水、牙膏、小零食等替代“会饼”。