“吃过紫菜炒白菜吗？非常甜美，特别好吃，是我们古浮村民自己研究出来的。”“先把油盐放入锅里，放入洗净沥干的紫菜，炒出绿色再把切好的白菜放进去，炒出的紫菜白菜，好吃得不要不要的。”“煮紫菜汤，先把紫菜炒至绿色再放入水，煮出来的汤，紫菜很烂很好吃。”石狮市祥芝镇古浮村村民蔡清富如是说道。

早就听说，祥芝镇古浮、莲坂村位于泉州湾入海口，村里就有优良的港湾和广阔的浅海滩涂，种植紫菜的条件得天独厚。这一带种植紫菜已有50多年历史，紫菜品质优异，相当有名。海都记者近日深夜探访海滩，了解“头水”紫菜是如何收割的。

潮涨潮落每天都跟时间赛跑

11月6日凌晨2点半，潮水在慢慢退去，村民们穿上油裤，戴上头灯，开着手扶拖拉机，陆陆续续前往沙滩，收割今年的第一茬紫菜，俗称“头水”紫菜。

“半夜一点多就起床，做好收割紫菜的各种准备，然后就从家里出发了。”70岁的莲坂村村民蔡忠节，已经种了二十几年的紫菜了，在海边的紫菜种植地，

他对记者说，“出海的时间是由潮水来定的，几点退潮，我们就几点出发。”

“我们家种了13块紫菜田，一年大概可以收到上万斤紫菜。”蔡忠节边说边用剪刀快速地剪着紫菜。海边的人靠海吃海，种下紫菜，大概两个月时间里，每天退潮后都要在海里忙。在这个收割的季节，不管是刮风下雨，白天或者黑夜，他们都要

毫不犹豫地出来收割。

“要早点清洗出来，可以保持紫菜的鲜味，晒足一天的太阳，就会比较干，方便收藏。”村民们每天都在跟时间赛跑。

记者站在潮水退去后的紫菜种植地，暗黑的夜间，最耀眼的就是村民们戴着头灯快速收割紫菜的身影，远远望向海岸边，可见石湖码头的灯光和万寿塔。

头水紫菜口感更为细嫩鲜香

清晨5点多，天空出现了朝霞，太阳很快就要升起。村民们把紫菜装到拖拉机上，收拾东西回家。

“今天我们家收割了四五百斤紫菜，晒干大约有40斤。”记者来到古浮村，蔡清富家已经开始晒紫菜了，一大片小圆片似的黑色紫菜，列队铺成规则的方阵，一派丰收景象。

清洗的4个工人，分成两组，两人对坐，在一池子水里各自抓一把洗好的紫菜，放在长方形竹匾的钢圈上，紫菜的多少凭经验、凭感觉。钢圈拿出来，圆形的紫菜片就做好了。装在竹匾里的紫菜圈，被推到晒场摊开晒。

62岁的蔡清富，从19岁开始种紫菜，几乎一辈子都在跟紫

菜打交道。他说：“今天是收割头水紫菜的第三天，大概可以收割20天左右。头水紫菜是品质最好的紫菜，口感更为细嫩鲜香，所以特别好吃。我们村里人会把没洗的紫菜直接放进冰箱速冻，可以保鲜一年。吃的时候再拿出来解冻清洗，这样的紫菜能保持最原始的味道。”