N海都记者柳小玲田米文/图
在热播电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》和《清平乐》中，“点茶”出镜的频率极高。点茶是两宋时流行的吃茶方式，被称为中国优雅至极的美学。5年前，在一次机缘巧合下，泉州人蔡晶晶开启了茶修之旅。她精通宋代点茶技艺手法，是非遗宋代点茶传承人宋联可的记名弟子。这两年，她慢慢把宋代点茶带进泉州，还原宋代泉州时的饮茶之风。
迎着朝阳点茶细节中见感情
蔡晶晶的茶室开在晋江安海镇三里街。走进晶晶的茶室，香气缭绕，娴静安宁。她把茶席设在橱窗边上，东面朝向，每日清晨，迎着一抹柔和的初升朝阳，开启点茶修习时间。
茶席布置得古朴典雅，茶筅、建盏、茶匙、茶粉、执壶，按“三才”与“四象”，颇有讲究地布点在茶台上，袅袅燃着一支香，让人坐下便不愿再起身。晶晶穿上应景的宋朝服饰，坐在茶台前，一边介绍宋代“七汤点茶法”，一边步骤严谨地注水、击拂。
“七汤点茶法”，注水、击拂颇有讲究。比如，第一汤量茶受汤，调如融胶。言下之意便是调膏，用茶匙取出一勺半的茶粉，注入沸水，像调芝麻酱一样调成黏稠状，形成胶状物，颗粒需全部溶解，茶粉和水充分融合。注水时要沿着盏壁边缘环行注水，手法稳、准，不可触到茶盏。搅动茶膏时，手腕部要放松，以茶盏为中心，旋转起来。
第二汤珠玑磊落。击拂的力度达到了，汤色逐渐呈现出来，表面的汤花如散珠碎玉般逐渐聚集壮大。如果打出大泡泡和小泡泡，那就是珠玑磊落了。注汤时，落水点变化到茶面上，先要细细地绕茶面注入一周，急注急止，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面；手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡。
等到第七汤，时间已过去10多分钟了。这是点茶的最后一步，乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之“咬盏”，一杯宋茶方才跃然眼前。
“为了喝口茶，宋人也是蛮拼的……”初次来茶室找晶晶的朋友们，看到宋代点茶，都会生出这般感叹。她总笑答，点茶人对茶的感情融入细节之中，便不会在意其间的过程。
凝神静气点茶的晶晶，好似在跟茶默默交流，此时是她最为安宁的时刻。我们啜一口宋茶，听她讲起有关宋代点茶的过往。
巧合邂逅点茶爱上那份沉静
在闽南民间，有“宁可百日无肉,不可一日无茶”的说法。从小生活在闽南的晶晶自幼跟在爷爷身边喝茶，慢慢地也喜欢上了茶。
真正走进宋代点茶的世界，是5年前的一次巧合。朋友当时与她闲聊时，谈起无锡有个精通茶艺的老师，晶晶心生敬仰，第二日便赶赴无锡取经。那一次，她与老师畅谈茶艺，许是过于兴奋，竟买错了第二日的回程票，只得多逗留一日，老师带她去参加茶会。在这里，她第一次见到了宋代点茶，没有繁复、花哨的动作，唯有放慢的步伐，以心底的声音，静静地与茶对话，这不正是心之所向吗？晶晶一下就爱上了宋代点茶。
晶晶开始学习宋代点茶，前往全国各地学习切磋技艺，还师承镇江非遗宋代点茶传承人宋联可，系统地学习七汤点茶法。她和各地师友交流技法，技艺有了突破性进步。
虽然学习宋代点茶时间并不长，但晶晶对宋代茶历史已有一番研究。她侃侃而谈，在宋朝，点茶、焚香、插花、挂画，被称为“四般雅事”，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。因而宋代点茶更重于意境，步骤比煎茶法更为精细、严密，体现出宋朝人不同于前人的物质、文化享受和精神追求。
她提到，蔡襄在宋皇祐五年就任泉州太守，主持修建洛阳桥。蔡襄对点茶有专门记载，在他的《茶录》里写有点茶的具体操作，他认为点茶最为关键，也最具有技艺的一环就是能沉下心来，点一盏茶，在拿起与放下之间，思考着生活的意义，是他们生活的品位。
传播点茶技艺人生有了乐趣
平日里，晶晶不是躲在茶室琢磨茶艺，就是奔赴在斗茶赛的路上，斗茶赛几乎每月都有一场，能与志同道合的茶友斗茶，人生乐趣再次启动，她无比享受。
慢慢的，她觉得，有必要带着宋代点茶走出去，让更多的人知道
宋代点茶。她经常邀请爱好
茶艺的朋友前来品茶
聊茶，给大家分享点茶法。在一次次的分享中，她发现，点茶虽小众，但每次点茶展演，都能吸引许多人观看学习，属于享受生活乐趣、聚友、交流的一种文娱活动。
今年春分，非遗宋代点茶传承团队启动“全球联创二十四节气茶百戏”活动，作为“非遗宋代点茶驿站”泉州驿站长的晶晶，在安海安平桥上，组织当地的点茶爱好者，在春分当日点茶，即兴挥毫，在茶汤上写下“春分”二字，精湛的茶艺，吸引了很多人驻足观看。前不久，晶晶还受邀参加了泉州市文旅局举办的海丝泉州文创市集，大家路过晶晶的摊位，也都不舍离去，惊叹还能见到宋代点茶技艺。
“点茶法是宋代茶文化的标志符号，宋时泉州，想必点茶也是一种主流方式，到了明代泡茶法盛行后，点茶法开始没落，近乎失传。”泉州这座城，爱喝茶的人很多，想必宋朝时点茶也很风行。她希望大家能一起研究茶艺，推广宋代点茶，还原两宋时期泉州茶文化的繁盛景象。
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宋代点茶
点茶是两宋饮茶的主流方式，是中国古代茶艺的代表之一。可惜这种极具特色的点茶茶艺，在明太祖朱元璋“废团改散”的诏令下，逐渐消亡。此后，虽然陆续有文人习玩点茶，但在整个社会习俗与观念中，都只是个别现象，不再在中国人的饮茶习俗中占主导地位了。
点茶，即，将茶饼碾成茶末，注水击拂。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中将注水击拂这一短暂的过程，细致地分成七个步骤，尽管每个步骤更为短暂，但点茶人却能从中得到不同层次的感官体验，从中可以体味到点茶之时，那细腻而极致的感官体验和艺术审美。
点茶之人相互斗茶斗的是汤色，即“以纯白为上真，青白为次……”，还要看茶盏壁上的水痕，水痕后现者为胜，即看谁的茶盏中的沫饽更持久。随着人们对茶艺的审美趣味和鉴赏标准的提升，五代便出现的茶百戏，到了宋代，在诸多名臣甚至皇帝的推崇下，茶百戏成为宋代文人们的一种闲雅的生活方式。北宋陶谷《荈茗录·茶百戏》中有记：“……下汤运匕……使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草……谓之‘茶百戏’。”即，在点茶注汤的过程中，用茶匙或茶筅击拂拨弄，使茶沫幻化成各种文字或山水、花草、虫鱼等图案，也正因如此，斗茶才更有趣味。（湛江日报）
“七汤
点茶法
一汤：量茶受汤，调如融胶二汤：击拂既力，珠玑磊落三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼四汤：稍宽勿速，轻云渐生五汤：乃可稍纵，茶色尽矣六汤：以观立作，乳点勃然七汤：乳雾汹涌，溢盏而起