海都讯（记者陈晋）近日，福州市政府办公厅印发《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》（以下简称《计划》），《计划》落实五个方面行动，到2025年初，力争全市餐饮业规模突破500亿元。

《计划》指出，福州市将做强做大闽菜企业，培育壮大一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响广泛的

闽菜餐饮龙头企业，扶持推进闽菜餐饮龙头企业上市。同时，开展100家“闽菜推荐示范餐厅”、100家“福州鱼丸（闽味小吃）体验示范店”和30家“闽菜佛跳墙体验示范店”等闽菜名店评选工作，并给予奖励。其中，要重点推动闽菜龙头企业在北京、上海、深圳等大城市开设闽菜餐厅，推动闽菜餐饮企业加快全国网点

布局，实现闽菜餐饮企业全国连锁的突破。

在推广上，要选择一批特色美食街（城）和闽菜餐饮名店等，制作“福州美食地图”。其中，支持打造具有闽菜特色的美食街（城），包括鼓励美食街（城）延长营业时间，打造“深夜食堂”“大众食堂”“平价食堂”等美食经济载体。到2024年，全市各县（市）区提升建

设一条（个）具有闽菜特色的美食街（城）。

此外，精选一批闽菜美食旅游精品路线，打造一批旅游与闽菜美食热门打卡点。推动闽菜与乡村振兴、文化旅游资源等深度融合。

《计划》明确，福州市将建设中国闽菜博物馆，该博物馆位于仓山区塔亭地块，通过结合历史建筑，实现中国闽菜博物馆内集展示、教

育、体验、消费等功能于一体，将其打造成闽菜保护发展中心。

值得关注的是，福州市还将分期分批编制闽菜保护名录项目；实施70岁以上闽菜大师制作技艺的拍摄及口述记录等传承保护工作；依据《福州市闽菜技艺项目代表性传承人及工作室评定和管理办法（试行）》，开展闽菜技艺项目代表性传承人及工

作室申报与评定工作。

《计划》提到，要开办课程培养闽菜人才，组建由中国烹饪大师（闽菜）、闽菜项目代表性传承人等组成的名师培训队伍，依托行业协会及职业院校开设闽菜培训班；支持中高职院校开设闽菜专业。同时，每两年举办一次闽菜职业技能大赛，建立健全闽菜技能人才等级认定评价体系等。