N海都记者

林涓 梁展豪

文/图

长乐不光有美丽的大海、蔚蓝的天空，还有令人垂涎欲滴的特色美食。福州地铁6号线将方便市民前往长乐游玩。长乐区烹饪协会总顾问陈道如告诉记者，“金峰镇是长乐著名的‘地道美食集中地’，长乐有百分之六十的乡厨都是从金峰镇走出去的。”26日，记者与陈道如一同走进金峰镇“逛吃逛吃”。

月半糍

金峰镇振兴路403号是沟头福清哥锅边店，陈道如向记者推荐了一款极具长乐地方特色的小吃——月半糍。月半糍有着福州米斋的外形，一个方形的绿叶上放着一团白色的“米球”。一口咬下，表皮Q弹又劲道，内陷黑豆泥软糯有嚼劲，与店中的锅边搭配，具有很强的饱腹感。

陈道如说，月半糍内陷的黑豆需要先化为豆泥再清蒸。外皮则需要将糯米和普通白米磨成浆，再制成面皮。最后，把馅包进去后还要在煮好的白米中“翻滚”一圈，才能放在绿叶上开始蒸。

关于月半糍的来历，陈道如说，长乐地区每到农历七月份，每家每户都会制作月半糍供奉先祖。

“以前有一个说法：一个糍相当于一筐米，月半糍包含我们希望亲人能够吃饱的一份敬意。”

白糖粿

在金峰镇菜市场里，许多小摊上都摆放着可以制作成白糖粿的年糕。陈道如说，长乐人制作出的白糖粿外酥内糯，“先将年糕切条，沾上地瓜粉，油炸至金黄。再将白砂糖、猪油调成汁水，淋在炸好的年糕上，最后撒上红梅舌、葱末作为点缀，便是白糖粿。”

“我小时候，母亲在过年时都会做白糖粿。”他介绍说，传说有一种怪兽，平常都藏在深山野林里，肚子饿了就吃野兽，严冬的时候找不到野兽，它就来到村子里抓人。“人为了避免被伤害，就用糯米做成条，放在门外，严冬的时候让怪兽吃这个充饥，吃饱了它就回山里去了。”据说，想出这个办法的人姓高，为了纪念他，人们把“高”和年字联合起来，变成了年糕，“传到现在，意思是希望过年了以后，一年比一年高，生活一年比一年富裕。”

鱼丸、三鲜燕

胪东三路520号是当地有名的獭水湾鱼丸店。“店里所有的鱼丸皮都是手工捶打的，一般都要捶打半小时以上，才能把鱼肉捶得足够劲道。”獭水湾鱼丸店的老板刘秀芳称，都是亲自到码头上采买食材，“新鲜的鱼做出来的味道是不一样的，能吃出来。”

“这正是獭水湾鱼丸店众口皆碑的原因。”陈道如说，獭水湾鱼丸店的鱼丸使用新鲜的鳗鱼或马鲛鱼剁茸，再加少许淀粉搅拌均匀，比普通的鱼丸更为Q弹。打在地上，甚至还能回弹起来。

獭水湾鱼丸店还有用鱼肉制作的三鲜燕、鱼凸等小吃。“三鲜燕是长乐的太平燕。”陈道如说，三鲜燕又名三仙燕，共有红、黑、白三种颜色，分别是胡萝卜、发菜、燕皮丝。其中，红色为关羽、白色为刘备、黑色为张飞。“这三个人打天下，为百姓求太平。古时，老百姓最大的愿望就是没有战乱。”此外，这道菜里还加有鸭蛋，福州话叫“压浪”，寓意为把海浪压下去，“以前没有天气预报，百姓不知道台风海浪什么时候来，人们希望把浪压下去。这道菜里就藏着人们对平平安安的期盼。”

鱼面、肉燕

胪东路29号梅花凤光鱼丸店里的鱼面，是令陈道如久久不能忘怀的美味，“每次经过这家店，都会被鱼面香味吸引。”陈道如说，鱼面的取材也是鱼浆。将搅拌好的鱼浆用擀面杖碾平，入锅蒸熟，再展开晾干，然后切成丝状，就是成品鱼面。长乐人制作鱼面时，还会放上花蛤、螃蟹、白菜等，成就一场奇妙的味道之旅。

这家店的肉燕也备受欢迎。“我制作这些小吃已经二十多年了，儿子也正在学习。肉燕皮都是手工打制，猪肉必选后腿精肉，也是手工打制。”梅花凤光鱼丸店老板王宜光介绍。

记者看到，每一张肉燕皮都薄如白纸。蒸熟的肉燕皮吃起来口感软嫩，韧而有劲，有股肉香，爽口无比。