海都讯（记者 吴日锦 林良标 李梓召 文/图） 今日，我们将迎来二十四节气中的第十五个节气——白露。立秋过后，暑去凉来，天地进入孟秋时节，而当白露生的时候，秋意就真的浓了。正所谓“白露秋分夜，一夜寒一夜”，从这个时候开始，昼夜温差开始变大，早晨草木开始有了露珠。不过，在泉州，“白露”还隐含着许多不为人知的美好。

千树扫作一番黄，青青茶丛傲霜寒。这几天，安溪茶山上的秋季铁观音正开始冒出绿芽。在安溪，铁观音有“春水秋香”的美誉，意思是说，细雨绵绵中的春茶茶汤最润滑鲜甜，秋茶则香气最足，观音韵最明显。

“白露生，寒露采。”中国制茶大师、八马茶业副总经理林荣溪介绍，经过45天的生长期，铁观音“秋香”正常从寒露前的15天进入采摘期。但黄金采摘期只有寒露节气前后短短10天的时间。

“寒露茶，韵、味、汤俱佳。”林荣溪解释，秋高气爽，少雨又通风，夜间还有露水的滋润，无论是茶叶的生长环境，还是制茶的气象条件，都是一年中最好的节点。

按此推算，国庆前后再到安溪，遍地将是“秋香”韵。

在南方，白露前后正是龙眼季。此时，吃上几个热量十足、鲜嫩多肉的龙眼也是人生一大美事。当然，除了鲜吃，烘焙制作的龙眼干，也是秋季进补的绝美佐料。有意思的是，泉州还有一道以新鲜龙眼为食材，鲜为人知的“东壁龙珠”美食。

“东壁龙珠”选用上等的龙眼，剥皮去核，填入新鲜的虾泥、马蹄苏，粘上面粉、鸡蛋、面包糠，炸至金黄。咬上一口，外焦里嫩，虾的鲜香，龙眼肉的鲜甜，马蹄苏的脆爽，嘴巴和味蕾有一种难言的满足。

据说，这道被评为泉州十大名菜的“东壁龙珠”是明末清初的泉州名厨张春火采用“东壁龙眼”为主料，烹制成的一道佳肴。当时，选用的龙眼必须是泉州著名的“东壁龙眼”。

□名词解释

东壁龙眼：泉州特有的龙眼品种，传说，很早以前，泉州开元寺内的寺僧在寺种了几棵龙眼，神奇的是这些龙眼树长出的龙眼，个大核小肉肥，还特别鲜甜，被赞誉为“长生不老果”。后来，这些母树繁衍的龙眼便被称之为“东壁龙眼”。