N海都记者 马俊杰 文/图

油茶树，亦称茶子树、茶油树，四季常绿小乔木，因其种子可榨油供食用而得名。用乡下油茶制成的茶油，浓郁飘香、色泽纯正，加之营养丰富、存放时间长，因此被视作生活食用油中的上品，更成为馈赠亲友的生态绿色食品。而在福州地区，更是衍生出茶油熏鸭、茶油拌线面等美食，甚至在民间偏方中搭配相应的食材成为“月子餐”不可或缺的一部分。

年终岁末正是新鲜茶籽油上市的时候，不仅永泰县的茶籽油在福州地区闻名遐迩，产自闽侯县的茶籽油也同样有着上佳的口碑。

岭上花开又一年

村中油坊再飘香

近日，记者从福州驱车1小时，前往闽侯县鸿尾乡古洋村一探茶籽变油的过程。距古洋村还有几公里的山路上，两侧白花点点，套种在田间、橄榄树下的油茶树，正值盛花期，朵朵白花绽放枝头，随风摇曳，为青翠的山林点缀上冬日的色彩。这些花朵开在茶籽采摘之后，风中明媚地绽放恰似又一轮幻化的开始，暗示来年果实累累。

进入古洋村，一下车就隐隐闻到阵阵油香，向村民打听才知道这香味来自村中的榨油坊。记者在村里转了一圈，发现这座不大的小山村里居然有三家榨油坊，现在正好是村民们将剥选好晾晒后的茶籽，送到油坊榨油的时候。

记者走进一家榨油坊，茶油的香味扑鼻而来，只见油坊在淡蓝色烟气和白色的蒸汽中若隐若现。

据了解，茶油的制作需经历茶籽烘烤、粉碎、水蒸、压榨几道程序。记者看到，油坊深处，一位老师傅站在烘烤台边，正用木耙拨动烘烤中的茶籽，淡蓝色的烟气正是从这里袅袅升起。茶籽就在这烟熏火燎中经历第一次的高温洗礼，只为完全蒸发掉水分，利于后续打粉。

烘烤后的茶籽打磨成粉后，便是水蒸环节。只见一位师傅将茶籽粉倒入蒸桶慢慢翻搅，蒸桶里泛起阵阵水蒸气。茶籽粉水蒸十来分钟后，便呈现出半熟的状态。茶籽经过第二次高温洗礼后方便预装压盘，也更容易榨出油脂。

最后便是关键的榨油环节。四五架榨油机在蒸桶旁依次排开，几位老师傅将装有茶籽粉的压盘，摆进榨油机中，再开动机器，金黄色的茶油汩汩而出，空气中便弥漫着一股香气。几个等待出油的村民，或帮着盛接打碎的茶籽，或蹲在榨油机下方出油口摆弄接油容器。

百年传统依旧

油润人情与乡情

一位前来榨油的村民告诉记者，来油坊榨油不需要付费，榨油剩下的茶饼，榨油坊还会收购，这种约定俗成的方式从很早以前就开始了。

一位正在操作榨油机的师傅说，今年受天气影响茶籽的出油率没有往年高，之前年份好的时候100斤的茶籽能出20多斤油，今年茶籽含油量不高，只能出10多斤。

见记者对堆砌成墙的茶油饼感到好奇，这位师傅告诉记者，榨完油剩下的茶油饼，一般会由榨油坊向前来榨油的村民收购。这些茶油饼又叫茶枯，可以做饲料也能做肥料，这几年也听收购商说，茶油饼含有茶皂素，可以作为日用清洁品的天然添加剂。

古洋村书记赖传勇介绍，目前古洋村套种的油茶面积约2000亩。古洋村种植油茶树榨取茶油的历史可以追溯到100多年前，所种“土生”油茶品种被村民俗称为“小籽”，出产的茶油气味、口感更香浓。每年11月上旬至12月中旬的40多天里，是村民采籽、晾晒、榨油较为集中的时候。今年受雨水较少的影响，茶籽产量不高，茶籽中油脂含量稍逊往年。村民们自家产的茶油除了自己留用或匀给亲朋好友外，也有少量供应给往年熟客，今年茶油的市场价格，视品质每斤从70元至100元不等。

知多一点

油茶是中国特有的一种优质食用油料植物。油茶与茶叶为同属不同种，它们所结的种子榨出的植物油是完全不同的，前者称为油茶籽油，后者称为茶叶籽油。

全球油茶籽油90%以上的产量来自中国。早在公元前100多年汉武帝时，中国就开始栽种油茶，距今已有2000多年历史。