N海都记者

刘文辉

年关将至，大家对年夜饭的讨论度也与日俱增。而在疫情防控政策优化调整后，第一个年夜饭市场具体是什么情况？各大餐饮企业年夜饭预订情况如何？昨日，海都记者走访福州多家知名餐饮店和酒店了解情况。

包厢预订一空 送餐上门服务受欢迎

记者来到舒友餐厅黎明店，相关负责人潘女士表示，订年夜饭的时间没有限制，只要市民有需要，随时都可以预订。她说，由于大多数市民对外出堂食还是有些担忧，今年该店年夜饭的订单量仍然远远不及正常年份。不仅如此，最近还有不少市民打电话取消了之前的订单。“我们的年夜饭没有设置固定的套餐，客人可以现点。现在陆陆续续接到订单，但是也有一些客人在退订，这样算下来一半的客流量都还没达到。”

福州仓山区富黎华海鲜大酒楼的接待员告诉记者，年夜饭的包厢已被预订一空，目前还有大厅的桌位可以预订，“其实往年可能在前一年的新历11月或12月就已经被订满了，但今年截止到目前，还剩下近三分之一的位置空着。”

这位接待员表示，今年酒楼并不是一味追求订桌的数量，“目前员工在陆续返岗中，人手暂时是够的，我们会根据实际服务能力范围来接洽客人。”

聚春园酒店东街口店的工作人员介绍，他们在去年10月份就启动了年夜饭项目，目前桌位已全部订满了。“按人均来算，有388元一位和688元一位的套餐可供选择。为了让顾客更放心，我们除了做好消杀工作，桌子的间隔也拉大了，在2米以上。”

针对顾客无法到店的情况，许多商家延续了往年的年夜饭上门服务，且颇受欢迎。安泰楼酒家吉庇路店年初就在线上推出两款年夜饭套餐，分别为10人餐和5人餐，目前销量已近百单。

“比起线下的位置还有空余，今年线上的订单比去年多了很多。”该店的相关负责人唐女士告诉记者，年夜饭套餐里的菜品种类丰富，且拿回家只需加热5~15分钟就能食用，可以满足一家人“吃着放心、吃得开心”的需求。

餐企还有顾虑 至今不敢大批量备货

大家对到餐馆吃年夜饭有什么想法呢？记者采访了几位市民。

由于担心在公共场合感染病毒，不少市民对外出用餐仍有顾虑。周先生说，“往年我们都会早早订一桌，进行大家庭的聚餐，今年家里的亲戚多多少少都有‘阳’过，特别是老人家还有基础病，实在是不放心，就决定各自在家里过了。”

市民周女士也认为，没有必要冒着风险出去吃年夜饭。“我们这两年一般都在家里过，因为很多人选择出去吃，基本每家酒楼都非常挤，加上部分员工放假，人手不够，导致上菜速度慢，服务也跟不上，其实吃得并不愉快，就不出去凑热闹了。”

不过，也是有不少市民愿意出门吃年夜饭。去年中秋期间，林先生就订好了一家酒楼的10人桌年夜饭套餐。他表示，自己订的是包厢，做好了防护措施，应该没有问题。“我们家里人很多，就是想坐下来一起好好吃顿饭，不想再亲自动手做了。”

那么，今年的市场情况如何呢？记者咨询了福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰。他告诉记者，目前，往年承办年夜饭的部分商家，今年已经不开启相关预订服务了。有些仍坚持操办年夜饭的，虽然已对经营场所做足了消杀工作等，但由于目前还是疫情感染的高峰期，市民大多仍保持观望态度，更多的人选择在春节期间不出门就餐，一些餐企的订单量就会有所下降。

不过，黄履冰告诉记者，今年年夜饭的线上预订量比去年同期增长了50%，说明市民还是愿意在餐饮行业消费，只是需要一个过程，预计在今年2月份，客流量能达到较好的回转。

他也建议商家，根据自己的实际订单量来备货，“本来这个时候是餐企大量进货的时段，不过他们也在观望中，不敢大量进货，担心到时候没生意。此外，对于餐企来说，服务年夜饭的团队人手是否充足，也是要考虑的。”