N红星新闻 成都商报 综合
春节假期刚过，不少人还沉浸在大鱼大肉的氛围中。近日，一篇“卫健委传来好消息，米糠、麦麸有望重回百姓餐桌”的文章引起网友议论。该文称，米糠中有大量的膳食纤维和营养物质，比精米、白面营养更丰富，并且还引用了国家卫健委针对人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的相关答复。
米糠对于现在的年轻人来说，可能比较陌生，这种东西能吃吗？有营养吗？对于米糠回归食用的建议，营养科医生表示，不失为饮食健康的一种选择。
能治“富贵病” 米糠回归餐桌引热议
“70后、80后想必都有这样的记忆，小时候的馒头不像现在的这样雪白、细腻，但有浓浓的麦香味，而且咀嚼时间越长，麦香味就越浓郁；小时候的米粥都有一层油米皮，喝起来也是香甜可口，现在的米汤一点儿也不好喝。”前述网传文章称，现在恐怕已经没有人会在吃饭时候，细细地咀嚼米饭或者馒头了，一般都是胡乱嚼几下就咽下去。精米、白面馒头只剩下养眼、饱腹的功能了，原因就是现在食品加工行业一味地追求色泽和口感，把米糠、麦麸最大限度地清理掉了。
文章还说，米糠、麦麸中含有大量的膳食纤维和营养物质，不仅比精米、白面营养更丰富，同时还能避免很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”。
此外，米糠还有很大的药用价值。500年前，李时珍在《本草纲目》中写到米糠时，是这么说的，“通肠开胃，下气”，久食可使人体“充滑肤体，可以颐养”。
两千多年前的医药奇书《黄帝内经·素问》中也有“五谷为养”的论述，五谷指的就是带有糠的谷物。老百姓常说的“吃米带点糠，老小都安康”，也是这个意思，体现了米糠的药用价值。
无害化米糠 将被列入“食药两用名单”
稻米在加工过程中，首先要经过脱壳处理，那层包裹稻米的外壳，即是稻壳。而米糠则是稻米蜕壳后，在加工精米过程中所产生的表层物质。在这类物质中，除小部分稻壳外，还有果皮、种皮、外胚乳、糊粉层及胚等物质。
在粮食安全大战略下，禁止粮食浪费就是对粮食安全战略的最大维护，如何将数量庞大的米糠和麦麸等粮食副加工产品充分转化为口粮或深加工副食品，早已成为当前人们最为关注的话题。对此，有人大代表提出《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》，该建议得到了国家卫健委、农业农村部、市场监管总局及国家药监局的重视。
国家卫生健康委网站1月19日发布的《对十三届全国人大五次会议第0132号建议的答复》(以下简称《答复》)，公布了国家卫健委经商农业农村部、市场监管总局、国家药监局答复全国人大代表提出的《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》的具体内容。
国家卫健委在《答复》中介绍，目前，米糠主要用于生产饲料，作为粮食原料主要用于生产米糠油。近年来，国家卫健委积极推动食物营养健康产业发展。发展米糠产业，挖掘米糠营养价值，有利于促进粮食减损增效和国民营养健康。
针对“支持米糠安全食用产业发展”等建议，国家卫健委在答复中回应：支持米糠安全食用产业发展，引导相关企业综合利用碎米、米糠、稻壳、麦麸等副产物，开发米粉、米线、米糠油等食品或食品配料；建立米糠无害化评价体系，完善相关食用安全标准；将无害化米糠(即食米糠或食用米糠)列入“食药两用名单”和《药典》……
食用级米糠 可预防心血管疾病
据史料记载，在古代，普通老百姓吃大米，大多是不用分离的，除了稻壳外，自然也就没有米糠的产生，但对于富贵人家而言，更喜爱吃去掉外皮的精米，由此所产生的米糠，自然也是不能浪费的，基本上被低价卖给生活更为贫苦的人家了，所谓的“吃糠咽菜”，主要就是指米糠。进入当代，人们过上了富裕的日子，对大米的消费，基本都以精米为主。
成都市第七人民医院营养科主治医师梁清月表示，米糠富含粗蛋白质、粗脂肪、维生素E等营养物质，但按照当前的食品安全法规，米糠不属于普通食品原料，是不可以添加到食品中给人吃的。
当然，米糠也不可能单独作为主食供人食用，因为它难以下咽、难以消化。“米糠要成为食品原料，只能走深加工和少量添加的路线，在一定程度上补充当代人因为吃大量精米白面而缺失的营养。”
我们日常吃的精米、白面，都属于精制碳水，主体成分是淀粉，仅含有少量蛋白质。梁清月表示，国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质，如蛋白质、脂肪酸、维生素、膳食纤维等，这些营养成分恰恰是人体所必需的，正是当代人饮食结构中相对缺乏的，这就是吃粗粮的意义所在。
针对部分网友对米糠上桌持怀疑态度，梁清月认为，随着人们生活水平不断提高，“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，而是饮食健康的一种选择。在很多人印象中，米糠就是用来喂牲畜的饲料，而用现代碾制技术生产出来的食用级米糠，富含各种营养素和生理活性物质，约占米糠总重量的80%、营养的90%以上，具有促进血液循环、预防心血管疾病、帮助降低血脂等功效。
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巧用边角料
米糠变废为宝
统计资料显示，我国每年可产生1000多万吨的米糠，但受制于加工技术，一直以来，我国的米糠主要以动物饲料的形式被消化，但在一些专业人士看来，如此利用米糠，是一种极大的浪费，“简直就是暴殄天物”。
早在上世纪70年代，日本就攻克了米糠提纯技术及米糠保质期短的难题，提炼出米糠油，除此之外，各类米糠食品，也成了发达国家的宠儿。据称，即便是相对落后的印度，对米糠的利用也高于我国。
国家卫健委的“答复”，强调了米糠及米糠副产品营养价值研究和有关标准修订，及列入药食两用名单和《药典》，是由米糠的价值特性所决定的。
1.口感和营养
据了解，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%~22%，糖分3%~8%，水分10%，及大量的维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等，其中脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。
有网友表示，现在的米皮被刮得精光，其实把营养全去掉了，只剩下米渣。虽然言过其实，甚至有些夸张，但也形象地描述了米糠的作用及营养价值。
也有网友表示，脱皮后的大米，不仅少了米油，而且味道也不香了，但消费者却喜欢这样的大米，未经加工的糙米却卖不上价格。
2.药食两用价值
米糠苦甘、平、无毒，入脾胃，具有健脾胃、消肿利尿的作用，对维生素B缺乏所引起的脚气症及便秘、高胆固醇等症具有一定的治疗和调节作用，甚至还有企业利用米糠的营养价值制作米糠面膜等保健用品。因此，将米糠用于制作深加工食品，不但丰富了人们的食材，还具有较好的食疗作用。
3.米糠油市场潜力大
除了营养价值和口感之外，米糠的油脂含量可达到15%~20%。国家统计局数据显示，2021年我国稻谷加工量为1.5778亿吨，米糠产量约1200万吨，按此推算，当年我国米糠油理论生产空间在200万吨左右。
米糠油市场潜力大，一旦成熟应用，将会替代大豆油的市场份额，从而大大减少我国对进口大豆的依赖，这对粮食安全同样起着非同凡响的助力作用。
由此可见，米糠的价值一旦被充分利用，不但巩固了我国的粮食安全，还会产生一系列的商机，对于我国当前三农事业的发展，又将开辟出一条强有力的新渠道。