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“泥牛鞭散六街尘，生菜挑来叶叶春。”明天将迎来立春节气，这是二十四节气之首。《月令》中说：“立，建始也。五行之气，往者过，来者续。于此而春木之气始至，故谓之立也。”这也意味着立春这一天，万物复苏，开始新一年的四季轮回。

“春到人间一卷知”，这“一卷”指的便是春卷。立春时节，泉州人有吃春卷的习俗，春卷的历史悠久。今天的《谈天说地》就来聊聊立春和春卷的那些往事。

立

春

为何感觉比立冬还冷

立春虽有一“春”字，但实际上气温并不像春，“打了春，四十八天顶牛风”“立春暖一日，惊蛰冷三天”，立春时节，天气仍旧很冷。

从气温标准来看，立春期间，全国绝大部分地区冷空气依然活跃，寒潮、大风、暴雪依然是天气舞台的主角。因此，立春时我们会感到天气比立冬要冷。

鞭

春

一个被遗忘的传统习俗

立春跟农事密切相关，因而在古代时，它的许多节俗活动都带有鲜明的农耕色彩。这些节俗主要有迎春、鞭春等，古人们通过这些活动庆祝春天到来，劝励农耕，祈求丰收。

早在周代就有了立春这天迎春的风俗。据《礼记·月令》记载：“立春之日，天子亲率三公九卿，诸侯大夫，以迎春于东郊。”立春这天，天子要率领文武百官，举行隆重的仪式，到京城东郊迎接并祭祀“青帝”和“勾芒”这两位司春之神。

明清以后，各地“迎春”之礼演变为“报春”之俗：立春这天，地方长官专门组织穿青衣的队伍游行于街，并设坛亲自主持报春仪式。仪式开始先祭祀神灵，然后接受身穿彩服的报子“报春”。报子一报“风调雨顺”，二报“五谷丰登”，三报“国泰民安”。每报一次，周围人便齐声呼应。

立春日，古代时还有一项重要习俗是鞭春。所谓鞭春，就是将泥塑或纸糊的春牛以杖击碎，象征春耕开始，催牛耕地。

鞭春的仪式盛行于唐、宋两代，尤其是宋仁宗颁布《土牛经》后，鞭春习俗传播更广。每到立春前夕，各府、州、县将造好的土牛、芒神迎到城门口、官衙前等人群聚集的场所。立春这天一大早，官员们来到放置春牛的地方，用五色丝编织的“春杖”（即鞭子）依次击打土牛三下，称为“打春”，寓意让春牛勤于耕种，换来丰收。土牛打碎后，围观者一拥而上，争抢碎土，谓之“抢春”。

咬

春

泉州人爱吃的润饼有故事

立春日，全国各地还有食生萝卜或将多种生菜、果品、饼、糖等堆放在盘中食用的习俗，谓之“咬春”。放这些食品的盘叫“春盘”，盘中的薄饼叫“春饼”。咬春之意，是要把春色咬住，不让它悄悄溜走，可见人们对春天是何等珍爱。

咬春之俗历史久远，汉代就有“立春日食生菜”的记载。至于立春食春盘的习俗，则源于北朝大臣李谔。某年立春，李谔命家人将萝卜、芹菜等生菜堆放在盘中，馈送亲友。以后江淮一带的人竞相仿效，遂演变成俗。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中就有“立春之日……啖春饼、生菜”的记载。

而在泉州，立春也有吃春饼的习俗。春饼在福建地区一般叫春卷，专为包春卷的那种薄饼，也只有福建的中、南部才看得到。它是精面粉掺上少许盐水，反复搅打成质韧的湿面团，右手挠住它不断挠动，以快动作在烧柴火的平锅上，轻轻按成圆印，古人叫做“熯熟”，即出现纸一般的薄饼，名曰“拭饼”。

春卷具体源于何时、何人、何地，已难以稽考。关于春卷的趣闻故典，倒有不少。有的与时令节气关联，有的则关乎风云际会的历史人物。

据传，润饼（泉州的春卷叫法）由明朝兵部尚书蔡复一的夫人所创。蔡复一是泉州人，时总督贵州、云南、湖广军务，公务繁忙，蔡夫人遂用面粉揉搓成皮，裹各色菜蔬，让蔡一边填肚子一边签批公文。无独有偶，相传郑成功的夫人也自制春卷，解决郑成功戎马倥偬时的吃饭大事。

在闽南，春卷的叫法各异。晋江叫润饼或润饼菜，厦门叫薄饼或春饼。泉州安溪叫法最独特：“拭饼食”。“食”这个字，南朝梁顾野王的《玉篇》收有此字，谓同“食”，又云：“食，饼也。”其实“拭饼食”的“食”是动词，表示“卷”这个春饼制作过程中令人印象深刻的动作。

晋江润饼有两种味道，一种是咸味，清明时做，裹料有葱、蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、五花肉、海蛎煎、高丽菜等，加上炒花生与香菜，拢共十样，寓为“十全十美”；另一种是甜味，年兜（春节）才做，在润饼皮内里涂层麦芽糖，包上两勺加糖的花生末，卷成条状即可。