N海都记者 罗丹凌 梁展豪 实习生 周婉怡 文/图

4月20日谷雨节气刚过，天气转暖，空气湿润，各种庄稼作物“一日更比一日高”。

生长在大山里的竹笋就是如此。在福州市永泰县清凉镇小田村，经过雨水的润泽，甜笋纷纷破土而出。趁着好时节，村民们扛着锄头走进竹林，找笋、挖笋、去土、剥笋，一派丰收忙碌景象。竹笋大丰收，福州市场上的笋也如期降价。

23日，海都记者跟随小田村村支部书记李春香，带读者一同前往竹林“寻宝”。

今年笋大丰收 一亩能挖千斤

李春香家旁的后山上，就是孕育甜笋的好地方。上午9时许，李春香和记者一起来到竹林，顺着土壤的裂缝仔细寻找甜笋的踪迹。经验丰富的李春香，一下子就发现了甜笋，只见她飞快地掘笋、起笋，不一会儿，麻袋里就装满了沾着泥土的新鲜甜笋。

挖笋，这看似费劲的活儿，李春香干起来却是一气呵成。她告诉记者挖笋的诀窍是，找到笋尖后，要先将笋外围的土铲掉，再用锄头慢慢插到地里找到笋根，一把切断，这样挖出来的春笋才完整、美观。

今年，是甜笋的丰收大年，1亩地就能挖出1000斤甜笋，这都归功于前阵子绵绵的春雨。李春香说，去年天气挺干旱的，一整片山都挖不出几根笋；而今年甜笋长得又多又好，山上到处都是笋。每天，都有很多村民来山上挖笋，再运到市场上售卖，这也成了当地村民增加收入的一个途径。

甜笋非常清甜 村民白啃笋根

“长在土坡上的笋，比长在平地里的笋更好挖。锄头锄下去，山坡上的泥土会很快滑落，笋根一目了然。”李春香笑着说。

刚出土的甜笋，很快就招来了蜜蜂与苍蝇。李春香解释道，甜笋根部非常清甜，蜜蜂等昆虫常常“寻味而来”。而很多村民，也喜欢生吃甜笋根，挖累了，就用水清洗一下笋根，自顾啃起来。

笋价应季而变 吃法多种多样

李春香说，每年三四月份，是甜笋长得最快的时候。雨一下，甜笋一晚上甚至能“蹿”十几厘米。不过，由于是产量旺季，这个时候的甜笋售价往往很便宜，批发价在每斤2元左右。

“每年12月份时，就有甜笋了，不过那个时候很少，难挖，每斤能卖到40元。春节时慢慢降价，甜笋的售价在每斤20元左右。”李春香说道。

甜笋口感爽脆、入口清甜、味道鲜美。在永泰，甜笋有各种各样的“花式”吃法，焖、炒、煲汤等等，比如甜笋炒腊肉、甜笋煲排骨、甜笋鲈鱼、油焖甜笋等。当然，鲜笋大量上市时，永泰人还会把吃不完的笋制成笋干，这样就算鲜笋过季了，大家还能继续品尝笋的美味。

□小贴士

小心吃出春“损”

空军军医大学西京医院消化科主任医师苗继延2012年在健康时报刊文指出，春笋低脂、低糖、高纤维，有“素食之王”的美称。其富含的果胶可延缓肠道对脂肪的吸收，增加对油腻的排出；其粗纤维有调节胃肠功能，可促进肠道蠕动。春笋的吃法很多，如清炒笋丝、红烧笋片、竹笋炖猪蹄，还可以做成竹笋糯米粥、竹筒米饭等。

春笋性寒，对于脾胃虚弱的人，食用时就要注意，会出现胃胀、胃痛、消化不良的症状，不宜多食。有胃溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎，以及年老体弱消化功能不全的人，不宜多食。春笋含有丰富的粗纤维，脾胃虚弱的人不易消化，大量食用后会刺激肠胃，损害胃黏膜，严重的会引发消化道出血。春笋中还含有大量的草酸，在体内容易与钙结合，所以老人和孩子也不宜多吃。过敏体质的人要少吃，如患有过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹等。

那怎么健康吃笋？放入热水中多焯水，能去除笋中的草酸，也不用担心食用后会导致结石，然后加入肉类中一起烧，肉中的脂肪可软化纤维素。

（健康时报）

□知多一点

冬笋和春笋，到底差在哪儿？

无论冬笋还是春笋，都是真正的时令美食，冬笋和春笋，哪个更好吃？

蛋白质、膳食纤维、微量元素和热量的差别，决定了冬笋和春笋在口感和滋味上的差别。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，所以笋的鲜味也主要来源于蛋白质。而每百克冬笋中含有蛋白质4.2克，春笋则只有2.4克，所以同等品质下，冬笋要更鲜美一些。

笋吃起来嫩不嫩，则与它体内的膳食纤维有关。每百克春笋含有膳食纤维2.8克，相比之下，冬笋只有0.8克，冬笋吃起来自然要嫩一些。

不过春笋也有自己的优势，微量元素含量更高，所以营养也更丰富；低热量、高膳食纤维，可以增加饱腹感，并且更好地控制体重。

总结下来，冬笋、春笋各有各的优势，不同的风味与口感，也决定了烹饪方式的差别，非要选一个更好吃的话，那只能是都好吃。（国家人文历史）