编前 初夏时节，酸甜可口的杨梅开始成熟了。杨梅是地道的中国水果，在我国的栽培食用历史已有上千年。杨梅果实色泽鲜丽，风味极佳，“玉肌半醉生红粟，墨晕微深染紫裳”，自称为杨梅“本家”的南宋诗人杨万里，在一首诗里将杨梅刻画得淋漓尽致。

杨梅虽为核果，但比较特殊，它没有外皮保护，“裸奔”的杨梅就像一团细小的珊瑚珠攒成，令人垂涎欲滴。今天的《谈天说地》就来聊聊杨梅那些事。

杨梅的 N 种姿势

对气候挑剔的杨梅

杨梅原产我国长江流域以南地区。比起桃、梨、柑橘等水果，杨梅的产区确实小得多：它是典型的亚热带植物，要长在年均温度15~20℃之间、年降水量1000mm以上的湿润地区。杨梅的最主要产地在浙江、福建一带，以及江苏、湖南、四川、广东的部分地区。

杨梅在我国的栽培历史非常悠久。湖南长沙马王堆西汉初年的汉墓中，就出土过封藏在陶罐中的杨梅，形态和今天的杨梅非常相近。西汉的司马相如在《上林赋》中也提到“梬枣杨梅”。

而三国时期沈滢的《临海异物志》里写杨梅：“其子大如弹子，正赤，五月熟。似梅味甜酸”，这也是最早对杨梅形态的描述。

“自我施肥”的杨梅

虽说杨梅对气候挺挑剔的，但它在另一方面，却比一般果树强悍许多——杨梅不需要肥沃的土壤，在贫瘠的酸性土中也能长得很好。

杨梅树耐贫瘠的秘诀，是它拥有跟豆科植物一样的绝技——根瘤固氮，“自我施肥”。从土里挖出一棵杨梅树，会发现侧根上有一些珊瑚状或球形的小瘤子，那就是根瘤，里边生存着大量菌类。

杨梅树常见的共生菌类，是放线菌中的弗兰克氏菌，它能将大气中的氮气转化为氮肥。所以杨梅不光能给自己制造养分，还能改造贫瘠的土壤，被人们赞为“肥料树”。

直接“裸奔”的杨梅

杨梅果就像一团细小的珊瑚珠攒成的。果农也将杨梅生长中、果实表面逐渐饱满的过程，叫作“起珠”。

杨梅跟桃、李、杏是同一种果实类型：核果。但典型的核果从外到里有三层：皮是薄韧的外果皮，肉是肥厚多汁的中果皮，核是木质、坚硬的内果皮（包裹种子）。

杨梅比较特殊，它“省略”了中果皮，让外果皮高度肉质化，形成多汁的柱状组织。

没有外皮保护，“裸奔”的杨梅十分不耐运输——直到今天，它都没能广泛走向全国市场，鲜果主要还是在南方地区销售，一旦精心包装运到北方，价格就变得比较贵。

性别“歧视”的杨梅

我们在开心地吃杨梅的同时，也可以顺便关心下杨梅的“精神世界”。毕竟，在杨梅的世界，存在严重的性别“歧视”问题。

杨梅是雌雄异株的植物。雌雄异株的植物，经常一不留神就被性别歧视了，比如杨柳，雌株因为会飞絮，被拒绝栽种，或者挂吊瓶打不孕不育药水。杨梅正好相反，雌株大受欢迎，雄株被人冷落。

在果园里，只需要1%~2%的雄株，就足够用来授粉了，所以育苗基地，杨梅的雌株供不应求，雄株总是剩下。怎么办呢？在适宜栽种杨梅的地区，雄株有时可用于园林绿化，毕竟枝叶浓密，还算好看。

杨梅的

N个外号

好好的梅

怎么入的“杨门”？

关于杨梅名称的由来，宋朝唐慎微编著的《证类本草》里，写到杨梅说过这么一句：“其树若荔枝树，而叶细阴青。其形似水杨子，而生青熟红。”李时珍进一步解释道：“形如水杨子，而味似梅。”所以杨梅就叫杨梅了。

杨梅和梅子的味道类似，很容易理解。可是，水杨子又是什么？

水杨子是落叶乔木桤（qī）木的果实，水杨子有点像杨梅，但形状更长一些，而且果实坚硬，其实跟杨梅多汁的质感有很大区别。

而古人觉得这赤红晶莹的果实，浓缩了太阳精华，因此又将杨梅称为“日精”。

“君家果”有趣的典故

关于杨梅，还有一个“君家果”的有趣典故，常常被用作形容年幼便有敏捷之才的孩子。

南朝刘义庆《世说新语·言语》中，记录了一个与杨梅有关的故事：杨修是汉献帝时太尉杨彪的儿子，自小聪明过人。孔融与杨彪是挚友，一天，孔融到杨彪家做客，这一年杨修只有9岁。杨家以当时极罕见和珍贵的杨梅招待孔融，孔融指着杨梅问杨修：“此实君家果？”（这杨梅是你们杨家特有的果子吗？）杨修立即回答说：“未闻孔雀是夫子家禽。”（我可从未听人家说，孔雀就一定是孔家豢养的飞禽。）于是，杨梅又得了个“杨家果”或“君家果”的别号。

“闽乡玉女”PK“吴郡星郎”

1973年，浙江余姚发掘新石器时代的河姆渡文化遗址时，发现了杨梅属的花粉，说明7000年前该地区就有杨梅生长。

杨梅以吴地所产最负盛名。宋朝张端义《贵耳集》中记载了一个小故事：一个闽人、一个吴人，在赶考和赴任的路上相遇了，两个人都拿自己家乡著名的物产来夸耀，闽地人说荔枝最好，吴地人说杨梅更佳，各执一词不肯相让。后来旁边有人听到二人的争论，写了一首诗题在墙壁上，将荔枝比作“闽乡玉女”，将杨梅称为“吴郡星郎”。自此，杨梅得到了“吴郡星郎”的漂亮诨名。

杨梅的 N 种吃法

文人们赞美杨梅时

荔枝躺枪了

古代很多文人都十分推崇杨梅，而在文人们赞美杨梅的时候，荔枝却躺枪了。

据说，那位以“才尽”而广为人知的“江郎”——南朝文学家江淹，是目前有记录的将杨梅写入诗中的第一人，他在《杨梅颂》中写道：“宝跨荔枝，芳轶木兰。”此时杨梅被视为超越荔枝的果品。

而“吃货”苏轼非常善变，当他吃着荔枝的时候，说：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”当他吃上了杨梅，态度立马大转变：“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅。”

宋代诗人平可正则在《杨梅》一诗中写道：“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金。味胜河溯葡萄重，色比泸南荔枝深。”

至于文人为何常将梅杨与荔枝作比较，大概是二者的收获季节差不多，而且都不耐储存。

包着杨梅的粽子

你吃过吗？

为了留住杨梅的鲜美，古人也想尽了办法。新鲜的杨梅可用盐腌制，也可泡酒，早在晋朝时就有“梅香酎”，是专门用来款待贵客的。

“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”透过《梁园吟》可以看到，李白用食盐渍浸过的杨梅佐酒，还取笑朋友说，人间美味当前，莫要客气。

包着杨梅的粽子你吃过吗？欧阳修的《端午帖子》里有“杨梅粽里红”的句子，苏轼也写过“时于粽里得杨梅”，司马光也写过“懒开粽叶觅杨梅”。有专家以此推测，古人习惯在端午包粽子时加入杨梅等时令果品，起码是北宋时期曾经有过这样的风尚。

杨梅还可以制作成各种蜜饯小食。李时珍在《本草纲目·果部》中提供的大“杀器”为：“盐藏、蜜渍、糖收皆佳。”

清代学者朱彝尊在《食宪鸿秘》中以醉杨梅压轴，做法很简单：“拣大紫杨梅，同薄荷相间，贮瓶内。上放白糖。每杨梅一斤，用糖六两、薄荷叶二两，上浇真火酒，浮起为度。封固。一月后可用，愈陈愈妙。”

好吃之外，杨梅还是“良药”。杨梅果性温，味甘酸，归肺、胃经，具有生津解渴、消食和胃、收敛止泻等多种功效。《本草纲目》中写道：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”

□小贴士

这些人不适合食用杨梅

杨梅在食用前最好先用淡盐水浸泡15分钟，可以降低杨梅的温性，还有助于去除果子中的虫子。

糜烂性胃炎、胃十二指肠溃疡、胃食管反流病患者不宜食用杨梅，因为杨梅刺激胃酸分泌过多，可诱发或加重病情。

此外，杨梅也不适合湿热内蕴之人食用。

（综合博物、北京晚报、上观新闻、钱江晚报、部分内容摘编自书籍《好竹连山觉笋香》）