N海都记者 柳小玲

实习生 吴湘湘 文/图

猪脚煲仔汤、红烧猪蹄、冰糖卤猪蹄、泡椒猪蹄……5月27日，泉州泉港区举办2023年“桃岭之上 福寿绵长”文旅嘉年华暨第七届涂岭猪脚美食文化节，活动现场，各类猪蹄美食，一经端出，立马被众吃货风卷残云般横扫一空，不亦乐乎。

23位猪脚烹饪高手PK，展示最拿手厨技

此次涂岭猪脚烹饪比赛，主办方精心策划，共甄选23家餐饮代表参加“传统技艺”“自选创意”两项比拼。

27日一早，23位猪脚烹饪高手，早早备好料，来到泉港红星生态园体育馆安营扎寨，准备PK煮猪脚。大家支起了火炉，各显神通，展示自己最拿手的厨技。

经过近2个小时烹制，桌上就摆好了煮好的“猪脚宴”，一道道色香味俱全，让游客们垂涎欲滴。平日里，以瘦身为己任的淑女们也难挡“猪脚”诱惑，结伴“扫荡”，这家吃一块，那家吃一块，尽情品尝不同口味的“猪脚大餐”。

而在另一边的主席台上，通过专业评委品评、大众评委投票，评出“金牌”1名、“银牌”2名、“铜牌”3名、“创意奖”6名、“人气奖”3名。

来自涂岭镇下炉村的黄山，摘得“金牌”和“创意奖”。

“之前参加了两届，有一次拿了铜奖，这次能够拿到冠军，也是对我的肯定，很开心。”45岁的黄山说道。

“我的做法其实没有什么特别之处，都是普通人家里做猪脚的方式，唯一的特色，就是坚持原汁原味的烹饪。”黄山说，在烹饪时，猪肉要选得比较精，八角、香叶、桂皮等佐料要放得少，盐和味精等调料也放得很少。“这些东西加多了，虽然味道可能变得鲜美，却破坏了猪脚原有的味道。”

老字号“涂岭猪脚”，自古以来最受追捧

据《泉港名产志》记载，宋元时期，涂岭就成为贯通福厦的交通要道中转点，催生了不少沿道驿站，为过路人提供住宿餐食，其中老字号“涂岭猪脚”最受追捧与青睐。“因涂岭所产的土猪长期在外放养，腿部肉质格外紧实，不少当地的厨师便相中这种食材，烹饪出一道道美味的‘卤猪脚餐’，涂岭猪脚也随这些旅客的推崇走红南北。”主办方相关负责人介绍道。

不仅如此，在闽南地区，吃猪脚被赋予了“否极泰来、延年益寿、福禄双全”的寓意。泉港的卤猪脚，不仅是一道驿站美食，也是逢年过节、红白喜事、招待亲友必备的菜肴。在涂岭镇，几乎家家户户都会做猪脚，手艺也是一代传一代。

2016年，泉州小吃制作技艺（涂岭卤猪脚）入选泉州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。近年来，当地政府已连续多次举办涂岭猪脚美食文化节。当日，现场还采取“线上直播+主播游园”形式，推介泉港农特产品、涂岭猪脚美食、精品旅游线路等。