N海都记者 周字艺/文 毛朝青/图

线面，对于福州人来说，有着一种不一样的情感，而不单单是一碗可以用于果腹的面食。在当地人日常生活中，或是人生重大场合里，都可以看到线面的身影：逢年过节，要吃“太平面”；新婚夫妻喜结连理，要吃“喜面”；过生日的一大早，要吃“寿面”……

闽侯县荆溪镇是福州著名的线面产地，本地人吃的线面，三分之一产自这里，而埔前村又是荆溪镇的“产面大村”。近日，海都记者前往荆溪镇埔前村，了解当地的线面制作工艺。

多道工序制作

直径不到1毫米

子夜刚过，可能许多人才刚刚睡下，进入梦乡，但对于埔前村村民林邦木和他的爱人陈玉梅来说，这个时候已是他们的起床时间，他们要开始为制作线面做预备工作。

今年57岁的林邦木，二十多岁开始，便向同村的乡亲学习线面的制作技艺，距今已有三十多个年头。据他介绍，制作线面的原材料其实并不复杂，将拉面专用的高筋度小麦粉倒入盆中，按一定比例辅以食盐，再往里加水反复揉搓、搅拌，这便是和面的环节。

外人看来相对简单的动作，在林邦木看来，这是制作线面最为重要的一环。先不说在凌晨时分，把一大盆的面粉和均匀，就要耗掉自己一半的体力。食盐和面粉的配比，更是一碗线面成功与否的关键所在，不仅需要丰富的经验，还要“看老天的脸色”，依据季节变换、气温寒热，来增加或减少食盐的比例。

和面的环节完成后，经过醒发、平团、擀面、划条、搓圆、细条、上面等环节后，原先硕大的面团已经由粗到细，变成2厘米左右的条状。这时，再将它们缠绕上“面筷”，放入面槽进行发酵、垂条。上述步骤全部结束之后，天边已泛起鱼肚白。

上午11时许，福州气温让人对室外活动“望而却步”，埔前村村民却需要趁着此时的气温，进入拉面环节。

村民董秀玉和她的丈夫一起，从面槽中拿出一排又一排的面条，插上面架。经过七八下拉伸推拉过后，原本细条状的白面渐渐变成直径不到1毫米的细丝，在微风中荡漾，场面甚是壮观。

传承800多年

如今发展成特色产业

据了解，埔前村制作线面的历史十分悠久，传承至今已有800多年。

过去，生产线面主要靠天吃饭，无论是制作还是晾晒，都要根据天气的特性，温度和湿度都十分关键。如今，埔前村建成了1000多平方米的室内线面加工标准厂房，在保障卫生的同时，下雨天气也一样能生产加工线面。

在采访过程中，埔前村党支部书记郑成林向记者介绍，全村608户人家中，制作线面的人数就有200多户，其中夫妻合作生产线面的家庭不在少数，“一对夫妻一天可以制作200多斤线面。”

据介绍，线面目前已经成为埔前村的主要产业，每年总产值可超过5000万元，在为村民增加收入的同时，也提高了村子的知名度，为埔前村的乡村振兴做出了很大的贡献。去年，依靠线面产业，埔前村入选市级“一村一品”专业村名单。