N北京青年报

科普中国

要说夏天最好吃的水果，那当然是西瓜，而且必须是冰西瓜！甜甜的西瓜一入口，奔波一天的暑热都消失了。

隔夜的西瓜会不会变质，还能吃吗？吃冰西瓜健康吗？来，咱们挨个解决，让你吃西瓜的时候不光吃得开心，更吃得放心！

安全吃瓜“小贴士”

隔夜的西瓜会不会变质，还能吃吗？

很多人应该都看过吃隔夜西瓜结果吃到上吐下泻进医院的新闻。但西瓜这么大，一天能吃的量也有限，究竟怎么办才好呢？

首先，不要反复拿出来挖着吃。西瓜是很容易变质的食品。一旦切开，西瓜就开启了变质过程，微生物会沿着它的切口滋生，深入果肉，直到让整个瓜都变质。

不过，整个变质过程也不是那么快，如果将西瓜切开后立刻裹上保鲜膜并且放进冰箱冷藏储存，其实隔夜西瓜也是可以吃的。

另外，如果想要延长西瓜的保鲜期，不建议经常拿出来挖着吃，吃完再放回去。我们每一次拿出来，用勺子接触西瓜，不仅会引入空气中的微生物，还会通过勺子将我们口腔中的微生物也引入到西瓜上，引发西瓜变质。

而冰箱也不是万能的，它只能延缓西瓜的变质，并不能彻底阻止这个过程，因此哪怕是放进冷藏室的西瓜也需要尽快吃完，现切开后冷藏的西瓜最好不超过24小时。

如果切开的西瓜敞口放置在常温下，超过2小时左右最好就不要吃了。在放置的这段时间内，微生物会快速增殖，如果你的肠道比较敏感就有可能出现问题。

没有切开的情况下，西瓜可以储存的时间是比较长的。但需要注意，如果切开前就发现西瓜有肉眼可见的破损、霉菌斑、腐烂，那么即使你把坏掉的那部分切掉，其他部分的果肉其实也可能早早受到了污染。因此，这种西瓜就别吃了。

吃冰西瓜健康吗？

其实冰西瓜是否健康，最关键的一点就是——它究竟在冰箱里放了多久，放的时候有没有做好密封。

冰箱并非一个真空无菌环境，而是存在着很多可能导致我们发生腹泻的微生物，因此如果你吃的冰西瓜在冷藏的时候没有做好防变质措施，那么就不太安全。

只要你本身肠胃没有问题，并且吃的时候没有一口气吃太多，那么冰西瓜并不会给你的身体带来太多负担。

但如果你本身肠胃就比较弱，或者有肠易激、消化不良等问题，那么一口吃下太冰的西瓜，肯定会刺激你的肠道，引起腹泻。

另外，无论是冰西瓜还是冰淇淋，食用冰品都会刺激到我们的头部，引发头痛，因此本身有心脑血管疾病的人尤其需要注意。

冰箱不是保险箱

小心“冰箱杀手”李斯特菌“入侵”

炎热夏季，冰箱的使用频率大幅增加。冰箱中储存的食物饮品种类繁杂，其中不乏往冰箱里“输入细菌”的食物，比如可能携带了沙门氏菌的鸡蛋，再比如可能携带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

另外，冰箱里很容易寄居一种非常有杀伤力的“危险分子”——李斯特菌，它们喜欢凉爽甚至寒冷的环境，冰箱对于它们而言简直就是安乐窝，因此有着“冰箱杀手”的绰号。在2℃~8℃能够让我们瑟瑟发抖的低温环境中，它们照旧可以快乐地生长繁殖，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的水果蔬菜、豆芽、软奶酪、开封后放置时间略长的冷切熟食、开封后放置时间过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食物。

李斯特菌最容易袭击的人群是抗病能力相对较弱的群体，包括：新生儿、老年人、孕妇，以及存在免疫缺陷的人。它导致的感染，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、孕妇流产，甚至造成孕妇死胎。

有机酸含量较低的水果

容易被致病菌“盯上”

为什么要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜这件事儿，且话题主角不仅仅是西瓜，还包括了甜瓜和木瓜——因为它们都是有机酸含量较低的水果，容易被讨厌的致病菌觊觎和偷袭。以切开的西瓜为例，我们常常以为用保鲜膜覆盖果肉并放入冰箱储存，就一定可以“保鲜”而不出问题。事实上，从买瓜到处理再到保存的整个环节中，其实还是存在可能导致感染的危险因素的。

有学者专门针对有机酸含量低的瓜类（包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把一定量的李斯特菌和沙门氏菌“接种”到确保灭菌条件下操作取得的这些瓜的果肉上，经过不同温度不同时长的培养，观察这两种菌在这几种瓜肉上的繁殖情况。最后得出的结论是：温度越高、时间越长，沙门氏菌繁殖数量越多；温度越低、时间越长，李斯特菌繁殖数量越多。

读到这里，你是否觉得刚刚吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别紧张，这并不是为了制造恐慌，而是想提醒大家：环境不是无菌的，食品卫生安全不可忽视。

你的新鲜蔬菜存好了吗？

大家有没有发现，夏天蔬菜水果烂得比吃得快。那么，该如何储存新鲜蔬菜？

注册营养师王晓纯表示，可以把蔬菜放在密封的塑料袋里冷藏，减少氧化，保鲜时间会更长，比如芦笋、胡萝卜、西兰花、菜花、卷心菜、菠菜、芹菜、青椒、扁豆和切过的蔬菜等。

蘑菇最好放在纸袋里，以防发霉。绿叶菜买回来后，立即清洗沥干，然后在密封的容器中能存5天左右，吃起来更方便。

那么，吃不完的蔬菜可以放冰箱冷冻吗？王晓纯表示，一些新鲜的蔬菜如果一周内不能马上吃，也可以冷冻起来。可以将整片或切块的蔬菜煮沸1~2分钟，然后马上放入冰水中冷却，沥干后放入密封容器冷冻起来。不过，有一些蔬菜是不适合冷冻的，比如茄子、生菜、萝卜、豆芽菜，应尽快吃完。

根茎类蔬菜，比如南瓜、土豆、山药等，以及大蒜、姜、洋葱，都可以冷冻。

□提醒

这些蔬果需要分开放

会释放乙烯的蔬果，需要和其他蔬果分开。乙烯会“催熟”食物，浓度太高会导致食物更容易坏，尤其不要和娇嫩的绿叶蔬菜放在一起，因为蔬菜最容易受到乙烯气体影响而腐烂。

容易释放乙烯的果蔬有：香蕉、苹果、桃、李、杏、樱桃、梨、木瓜、哈密瓜、释迦、牛油果、西红柿。

单独隔离：洋葱需要“隔离”着放，尤其要远离土豆，因为土豆会在洋葱的影响下发芽更快。