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热化了，最近的高温实在太卷了。中国天气都指名道姓了：如果说广东人正式被“确诊”为依萍，那么福建人则正式被“确诊”为在太上老君炼丹炉里的孙悟空。炎炎夏日最令人惬意的，莫过于吹着空调吃西瓜了。不过，对很多朋友来说，“梦中情瓜”真有点“可遇不可求”。为啥？不会挑……于是，很多人预约“拍瓜师”验瓜。那么，“听声辨瓜”到底靠谱不靠谱？挑瓜都有哪些诀窍呢？今天咱们就来听听中国农业科学院作物科学研究所研究员程须珍和农艺与种业专业蔬菜方向研究生张聪是怎么说的。

“听声辨瓜”确实靠谱

首先，“听声辨瓜”这事儿本身是靠谱的。

比如，一些线上销售的电商为了避免售卖给顾客生瓜、坏瓜而被差评，需要对瓜的熟度有一个基本的判断，从而诞生出了一个新职业——拍瓜师。

拍瓜师往往在2~3秒内即可分辨出生瓜、熟瓜、过熟瓜、多筋瓜（瓜肉中较多白筋或黄筋影响口感）、坏瓜等类型，一天要拍上八九千个瓜，收入也相当可观。

那么，到底怎么通过听声音来判断瓜熟不熟呢？

据拍瓜师介绍，生瓜蛋子往往声音较为清脆，而成熟的西瓜拍出来的往往是嗵嗵嗵的声音，拍起来带有一点震手的感觉，而熟过头的西瓜拍上去是噗噗噗的声音，声音往往会更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜，声音的感知和手感还要多练多买，没准你也能成为下一个拍瓜师。

拍瓜为什么能听出生熟？

那么，为什么不同西瓜拍出来的声音不同呢？

目前一种比较主流的解释是，不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纤维素含量往往不同，生瓜纤维素含量高，硬度也高，拍打时振动频率较高，因此声音会更加清脆。

随着西瓜的进一步成熟，瓜中纤维素不断水解，果肉也会变得更加松散，振动频率没那么高，声音就会变得更低沉。就像弦乐器中的琴弦一般，弦绷得越紧，拨动琴弦振动的频率越高，音调就越高，反之则音调越低，对应起来也会更加沉闷。

咱们平时拍瓜听错，顶多咬咬牙含泪吃掉也就算了，但有些场合弄错了后果还挺严重。

笔者读本科时一位教授就曾谈起，他学生时代上过一门园艺产品品质分析课，期末有个实践课考试，考试内容特别简单直接，就是老师拿来几个不同成熟度的西瓜，大家伙通过拍瓜听声来判断几个西瓜成熟度。考试打分也非常公平直观——切开看。如果切开一看是生瓜蛋子，那对不起，准备补考吧……

这套选瓜方法，人人都能学会

有什么方法能从外观看出瓜的好坏呢？为此笔者特意询问了华中农业大学从事西甜瓜（西瓜和甜瓜的缩写）研究的同学，她介绍了消费者挑选西瓜的几大要素：

模样周正，瓜要长得尽量饱满匀称，“圆”一些，歪瓜不要选；纹路清晰，深绿色的条纹和浅绿背景对比鲜明；藤蔓新鲜，带有绿色的藤蔓，无藤蔓有可能是存放稍久，藤蔓枯萎了摊主自己剪掉的；藤蔓弯曲，西瓜在成熟过程中藤蔓一般会发生弯曲，藤蔓直愣愣的那种瓜可能未完全成熟；表面光滑，成熟的西瓜表面绒毛脱落，果皮表面会更为光滑（当然也不排除摸的人太多“盘”得锃光瓦亮……）。学会了这些，再试着拍一拍，就很容易挑到好瓜了。

专业人士，靠日历挑瓜

不过，对专业人士来说，最保险的挑瓜方法，既不是看也不是听，而是靠日历。

在西瓜生产和采收环节中，西瓜的成熟度一般不通过拍瓜来判断，而是通过计算授粉时间到成熟时间的天数，来对西瓜成熟度有个基本的了解，再通过抽样调查，剖开个别西瓜查看成熟度，这样会更加方便也更准确，毕竟天天下瓜田去一个一个拍瓜和找瓜来采收的话，想想那个工作量都腿软啊。

一般早熟西瓜在对雌花进行授粉后27天左右即可成熟；中熟西瓜授粉后30天左右成熟；晚熟西瓜授粉后35天以上才能成熟。这种判断成熟的方式往往更加直接且不容易出错。

要知道，在西瓜培育基地里，就算是经验丰富的工作人员在拍瓜测成熟度的时候偶尔也会翻车。

西瓜的甜，来自辛苦

说起“吃瓜群众”，咱们是当之无愧的第一名，毕竟中国消费者每年大约能吃掉世界上70%的西瓜。

与苹果、葡萄、草莓、番茄等水果品种长期依赖于进口不同，市面上常见的“早佳8424”“美都”“特小凤”“京欣”“早春红玉”“中卫硒砂瓜”等品种均为国产品种，这些优秀品种的选育，更是离不开我国西甜瓜产业中优秀的科学家和育种家的毕生努力。

此外，西瓜的可口与美味，与产地的水土、温差、气候等因素也是分不开的，这也造就了我国几大西瓜优势产区。

如山东地区的东明西瓜；江苏盐城所产的东台西瓜；河南地区的中牟西瓜、夏邑西瓜、开封西瓜；宁夏地区产的硒砂瓜（石头瓜）；广西、海南等地区为冬季西瓜的主产地，主要种植麒麟瓜、特小凤、黑美人等。这些产区有着各自主产西瓜种类，也有着不同的上市时间，造就了我国西瓜的周年生产，四季有瓜吃！

大大的西瓜不仅是夏日解暑的神器，它承载着我们一代又一代人对于夏天的美好记忆，更是我国民族富强、种业腾飞的一个缩影。

现在的设施种植技术有了巨大发展，即使在寒冷的冬天，我们依然能吃到新鲜爽口的西瓜。但这依然撼动不了西瓜在夏季的地位。因为夏季离不开西瓜，西瓜也永远属于夏季！