近日，国际癌症研究机构宣布将阿斯巴甜归为2B类可能致癌物。世卫组织和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会则重申，每日允许摄入量为每公斤体重40毫克，人们可在这个每日限量内放心食用。例如，一罐含有200或300毫克阿斯巴甜的减肥软饮料，一位体重70公斤的成人每天要饮用9~14罐以上才会超过每日允许摄入量。

阿斯巴甜是一种被广泛应用于食品加工中的甜味剂，即人工代糖。其既能满足人们对甜味的需求，又可避免过量食糖带来的健康隐患。

其实，对于吃糖这件事，古人跟现代人一样，也是又爱又怕。中国人吃糖历史悠久，我们不妨看看古人是如何在大自然中寻找到这舌尖上的一丝甜的。

苏东坡用蜂蜜酿酒

胜似金丹万倍强

说起舌尖上的一丝甜，很难不让人想起蜂蜜的滋味。自周代始，就有古人采集蜂蜜以食用的文字记录。至魏晋南北朝时期，机智的古人已不再满足于从大自然中采集野蜂蜜，而是开始进行人工养蜂，这样就有了方便而稳定的糖源。

蜜源保证了，但想让蜜糖的甜味萦绕在舌尖还得先炼蜜。明代的炼蜜技术已经很精湛，据李时珍记载：“凡炼沙蜜，每斤入水四两，银石器内以桑柴火炬炼，拣去浮沫，至朔成珠不散乃用，谓之火炼。又法，以器盛置重扬巾，煮一日候，滴水不敢，取用亦佳，且不伤火也。”

蜂蜜作为甜味剂，在古代的餐桌上，可出尽了风头。秦汉时期的糕点，如粔籹(膏环)、髓饼、细环饼、截饼、茧糖等，都是在糯米粉或面粉中加入蜂蜜制作而成的。南朝至隋唐时代，古人居然吃起了“蜜制的动物乌贼、螃蟹和鱼以及蜜制的姜”。

到了宋代，除了各式蜜制糕点，蜜饯也随着蜂蜜的普及而发达起来。此外，宋人还用蜂蜜来酿酒，苏东坡就曾在《蜜酒》诗中提到：“巧将蜜蜂炼玉液，胜似金丹万倍强。”可见这蜜酒是多么甘甜。

“乳糖狮儿”“猜糖”

宋代的网红饴糖

与蜂蜜一样古老的天然甜味剂还有饴糖。早在《诗经》中，周代人就用“周原膴膴，堇荼如饴”来歌颂古公亶父，意思是他带来了如饴糖般肥沃的周原土地。可见，生活在周代的古人就已经尝到了饴糖的甜味。

饴糖之所以广受欢迎，是因为它对制作原料的要求并不高，它由农作物发芽后的种子制作而成。其种子里的淀粉在一定条件下，经过糖化成为糖类。我们常见的水稻、大麦、小麦、糯米等，都可以制作成饴糖。

虽然原料好取，但要将其制成饴糖，还得经过制蘖（niè）与熬糖两个步骤。据北魏时期《齐民要术》载：“八月中作蘖，盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度着水，即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸许。一日一度以水浇之，芽生便止。”所谓“蘖”，是指谷物用水泡出来的芽。

在制蘖完成后，剩下的就是最关键的熬糖。熬糖是个费心费力的活儿，得一直守在锅边，稍有不慎，一锅糖汁就可能熬焦变黑。不同的谷物制作出来的饴糖也有所不同。有意思的是，早在北魏时期，我们现在所吃的牛皮糖就已被熬制出来了。

饴糖在古代也很有市场，魏文帝曹丕曾说：“蜀腊肫、鸡、鹜味皆淡，故蜀人作食喜食饴蜜。”可见早在三国时期，饴糖就很受蜀人的喜欢。至宋代，尤其是南宋，杭州夜市上的饴糖制品非常多，如《梦粱录》中记载的乳糖、十般糖、十色花花糖等。而在《武林旧事》中，还出现了几款“网红饴糖”，如“乳糖狮儿”“饧角儿”“猜糖”等。

福州制糖历史悠久

闽越王曾向刘邦敬献糖

想必现代人在任意食品的包装袋上都见过“蔗糖”。而古人早已掌握甘蔗制糖的技术。

古人将甘蔗榨汁，一种是随吃随榨。战国时人们就会榨甘蔗汁食用，当时叫“柘浆”。屈原《招魂》一诗中写道：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”意思是说：清炖甲鱼火烤羊羔，浇点儿甘蔗汁更好。

还有一种是将甘蔗榨汁后，将蔗浆放在太阳下暴晒，这样可以使蔗浆保存较长时间且不变味道。

东汉杨孚所撰的《南裔异物志》中记载：“甘蔗……迮取汁如饴饧，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝如冰，破如博棋，食之，入口消释，时人谓之石蜜者也。”甘蔗汁煎煮后又晒，浓缩再浓缩，成为糖浆、浓糖浆甚至固体，被人们称为“石蜜”。

福建、福州种蔗制糖历史悠久。据现有史料记载，西汉初年，闽越王就曾向汉高祖进贡石蜜。刘歆《西京杂记》中述及“闽越王献高帝石蜜五斛”，高帝即指汉高祖刘邦，可知汉初的蔗糖制品尚是稀罕之物。这也说明了福建是我国较早利用甘蔗榨糖的地区之一，并且生产的技术还不赖，否则就不会被闽越王当成贡品敬献给皇帝了。

爱甜食的唐太宗

派“遣糖使”去印度“取经”

唐贞观二十二年（648年）秋，中国历史上最早的一批“遣糖使”从长安出发了。他们的目的地，是玄奘大师当年取经时到访过的天竺国。爱吃甜食的唐太宗希望改进一下制糖技术，能吃到来自天竺国俘虏献上的“石蜜”。根据《新唐书·西域传》记载，“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃渖如其剂，色味愈西域远甚”。

唐太宗时，通过“遣糖使”求取的熬糖法制造出来的糖，经过多年的研制，成功制出了品质远胜于印度的好糖块。这种糖是结晶体，呈河砂状，故名“砂糖”，又由于其色泽为白色霜状物，因而当时又称为“糖霜”。

宋代时，“糖霜”已很普遍，也即现代人说的绵白糖，不少文人都为此写过诗文。如苏东坡《送金山乡僧归蜀开堂》：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”

元代泉州人偶然发现

“黄泥脱色法”制白糖

到了明代，宋应星在《天工开物》记载了一种“黄泥水淋法”制糖：甘蔗榨汁，用火熬成黄黑色的糖浆，倒入缸中凝结成黑砂糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦溜中，等黑砂结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，瓦溜中留下白砂糖。不过，有现代人试过这种方法却没有成功。不知道是不是宋应星的记载有误。

其实，“黄泥脱色法”元代时就有了。《泉州府志》有这么一段记载：“初人不知盖泥法，相传元时南安有一黄姓墙塌压糖，去土而糖白，后人遂效之。”明朝何乔远《闽书》中也有类似记载。

相传在福建南安有一位姓黄的商人开了家小糖坊，有一天，糖坊的墙倒塌了，墙中的黄泥压盖在他所制的黑糖上面，在清除黄泥时，他发现被黄泥覆盖过的黑糖变白了，于是他反复试验，证实了用黄泥覆盖可以使黑糖变白，就用这个方法制造白糖。

司马相如成糖尿病代言人

糖尿病古代又叫“长卿病”

古人对于吃糖这件事，跟现代人一样，也是又爱又怕。

甜蜜的诱惑很难抗拒，于是历史上嗜糖如命的人特别多。陆游曾在《老学庵笔记》中记载苏轼对糖的执着：“……所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能下箸。惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱。”苏东坡就连吃豆腐、面筋的时候都要放糖。

在享受这种甜蜜的同时，古人也发现过量地食用糖会带来身体疾病。现代人所熟悉的糖尿病在古代被称为“消渴症”，司马相如、杜甫、白居易、李商隐、陆龟蒙、卢纶都得过。其中司马相如更是糖尿病的代言人，因其字长卿，于是糖尿病在古代又叫“长卿病”。杜甫曾这样描述自己的病况：“我有长卿病……肺枯渴太甚。”糖尿病的症状之一就是口渴，对此杜甫如此形容：“闭目逾十旬，大江不止渴。”

古代的中医对此已有相对全面的认知，他们留下了不少治疗药方，其中有一句“上工治未病，不治已病”。想要治疗糖尿病，还得从源头抓起，合理摄入糖分，这样吃起糖来才能“细水长流”。

（北京青年报 北京晚报 国家人文历史）