N据福建日报

炎炎夏日，一份可口的消暑美食让人难以拒绝。在八闽大地上，福建人对于消暑甜点有着各自的偏爱。这些福建“凉方”你知道几个？

福州：冰饭、藕膏

“福州藕膏”以藕为主要原料，是老福州夏日必吃的一道甜点。新鲜的藕被削去外皮，切成小块，然后细心搅拌成藕泥。接着将藕泥加入清水，搅拌均匀后，放入锅中加热，待藕泥逐渐变得浓稠。最后倒入碗中，等待冷却。郁达夫说，“福州食品的味道，大抵重糖”。而福州人吃藕膏就是爱加点白糖，晶莹剔透，香甜适口。

长乐冰饭是由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来。将糯米煮5分钟后倒出控水，再倒回锅中，加入少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭黏稠后关火，加入少许糖和黄油拌匀。传统的冰饭一般会加入冰沙、绿豆、红豆、花生等，食客们还会选择加入鲜水果、芋圆、仙草等，好吃又好看。

南平：薜荔冻

薜荔冻在南平很多地方广受欢迎，是传统的清凉饮品。在武夷山一带，当地人就地取材，采用野生薜荔果将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，辅以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神醒脑之功效。

泉州：石花膏

夏日的闽南很热，但比天气更热的是石花膏。在泉州，石花膏有上百年历史。制作石花膏殊为不易，需采摘长于礁石的石花菜，经多次浸泡晾晒，加清水慢慢熬煮，才得一碗好石花膏。石花膏颜色清澈，或切块状，或刨成细条，加蜂蜜水，一舀，晃晃悠悠，入口似果冻，不仅Q弹爽滑，还有降火、解暑、祛热之功效。

厦门：土笋冻

土笋冻的名字极具“欺骗性”，外地人常以为是土笋做的冻，其实不然，它的原料是沙虫，学名叫“星虫”，形类蚯蚓。土笋冻的做法并不难，将新鲜海土笋压出内脏和杂质，洗净后加入适量精盐，熬至沸熟，待胶质渗出后捞出，最后将土笋放入冰箱冰冻，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料。

龙岩：仙水冻

龙岩武平县盛产中草药植物，仙草便是其中之一，人们最初把其作为去暑、解毒、清凉的草药使用，后在偶然的生活实践中，发现此种草药除了有去暑、清凉、解毒作用外，还很容易将其熬成汁后，与当地产的蕉芋粉（地瓜粉）混合制成块状的非饮非食的东西。于是人们就把用仙草为主要原料制成的食品称作“仙水冻”。

漳州：四果汤

漳州四果汤，食之祛暑降温。四果汤顾名思义，从最初的绿豆、薏米、阿达子、莲子四大样，到现在增加了西瓜、杨桃、葡萄干、石花等十几种各色水果和配料，如今你说它是“十果汤”也毫不夸张，不仅口感好，还有高颜值。一碗四果汤，能装一个夏天，讲究的就是料足。

三明：竹叉果条

竹叉果条又叫叉叉粿，色白细嫩。制作叉叉粿，用大米磨浆，浆水调匀倒入铁圆盘，上锅蒸煮，卷成筒状，切为小段，收工。食用时蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等调料，风味独特，清凉可口。

宁德：牛奶贵妃粥

在宁德，加蜜水的糯米粥被喊做“贵妃粥”，加牛奶的就是“牛奶贵妃粥”了。一碗贵妃粥，有脆口的酥花生，微甜的蜜水汁，Q弹、软糯、有嚼劲的糯米饭，这是宁德人的夏日记忆。