N海都记者 梁展豪 林涓 实习生 魏楚涵 文/图

吃夜宵的冲动，往往来自夏日夜晚的心血来潮，叫上三五好友，素面朝天沙滩裤拖鞋就能“大排档走起”。福州的夜色经济，也应有半壁江山缭绕着烹调的“锅气”。记者走访福州美食排档，探寻榕城“诱人”的夜色。

“烧烤”点燃人间烟火

在街边数不胜数的大排档中，最经典的莫过于烧烤。晚上10时许，记者走进了“红星烧烤大排档（新店总店）”。烤肉与调料的香气扑面而来，餐桌上大把的竹签与空碟昭示着“战果”，食客们在饕餮过后进入了漫长的“中场休息”，与同伴聊天喝酒。

“没有什么热门菜、招牌菜，我们什么都做，主打性价比。”问及店内的主推菜品时，店主笑着称。从菜单和食客们的餐桌上记者看到，除了招牌上有烧烤，店里还卖小龙虾、生蚝等河海鲜，烤鱼和田鸡也很热门。

店主告诉记者，排档从下午两点就会开始备菜，下午5点正式营业，到第二天凌晨5点才打烊。“虽然今天下雨，但也有不少客人来吃，挺好的。”一位店员告诉记者，前几天客流量都比较大，自己忙前忙后到大半夜，“一直闲不下来”。

“海鲜”开启味蕾盛宴

油炸的滋滋声、铁锅哐锵翻炒的声音在王庄夜市上此起彼伏，让这条街变得异常热闹和活泼，随处可见的是食客满载的快乐……

在王庄宝龙海鲜吧外，红色的遮雨棚延绵成一片，成了福州城的一处“深夜食堂”。厨师长老黄告诉记者，每每到暑假，大排档外就会坐满食客，“我们店主要做的是闽菜和川菜，从下午4点营业到第二天凌晨4点。”

这里人潮涌动，服务员端着刚出锅的海鲜小炒侧着身子在餐桌间穿梭，食客们觥筹交错，畅饮清爽甘甜的啤酒，品尝各色美味。“夏天肯定要出来吃大排档，这家的牛肋排和谭鱼头是我的最爱！哪怕今天下雨了，我还是嘴馋这一口！”

“锅边”陪伴漫漫长夜

雨夜里，位于晋安区南平西路新店直街7号的“一碗锅边”，依然亮着温暖明亮的灯光。店面开在街角，用雨棚和几张塑料桌椅扩充作简易的排档。记者来到店内时已是23时许，大雨未歇，食客们却几乎把座位占满，点菜声、聊天声此起彼伏。

虽然名叫“一碗锅边”，它可不只是一家早餐店。“我们几乎从早营业到晚，只有下午会关门休息一两个小时。”店主告诉记者，早上他们主要做锅边、粥品和各色油炸物等早餐，到了午晚饭和夜宵时间，还会卖些粉面类的主食和炒菜等。

记者观察到，来用餐的客人年龄和职业都各不相同，有下了班吃碗锅边当宵夜的，也有搭伙吃炒菜的出租车司机。一位食客告诉记者，自己上学时就常来店里吃早餐，多年来小店生意一直很红火。“不管加班到多晚都有热菜吃，而且价钱便宜实惠，味道也好。”