N海都见习记者

林雅璇

彩椒可以生吃，水煮蛋卧在菜叶上就是一顿，奶酪块夹在两片饼干里也能叫三明治……这届年轻人开始吃上“白人饭”。所谓白人饭，最开始只是对西方人潦草吃饭方式的调侃，现在成了所有极简吃饭方式的代指。那么这种饮食方式是否能够保证人体所需营养？昨日，记者采访了福建协和医院营养科主任王亦萍。

烹饪简单分量少 白人饭走红

对许多人来说，上班吃饭是难事。“公司没食堂、没时间做饭、便宜的外卖不健康、健康的外卖价格贵……”许多受访者笑称，自己是“被迫”吃起了白人饭。

暑假在福州实习的大学生小严说，自己为了省钱开始带饭，一开始还担心自制轻食在同事眼里很另类，但坚持一段时间后，体脂下降明显、皮肤肉眼可见变得透亮。她告诉记者，常带的食材有生菜、青瓜、小番茄、鸡蛋、鸡胸肉、无糖酸奶等，每餐开销在10~15元不等。

两片午餐肉、一颗西红柿、一个牛油果和一个水煮蛋，这是福州市民小羽的工作午餐。在小羽看来，寡淡的“白人饭”也有好处：摄取大量碳水血糖会升高，而吃白人饭升糖慢，不容易犯困，可以让自己快速进入工作状态。

36岁的市民张女士则表示，自己主要的烹饪方式是水煮。“一般都是分开煮好菜和肉，再撒点调料或者酱在上面。主食是提前分装好的杂粮饭、烤面包或者意面。”她建议，周末如果有时间可以预制好一周的菜，分好一餐的量放速冻，要吃的时候微波炉加热，“健康又比较适合中国胃”。

营养师：少油少盐也要控制在合理范围内

“白人饭”的饮食方式是否能够保证人体所需营养呢？对此，记者采访了福建协和医院营养科主任王亦萍。

“白人饭”的精髓在于，利用可以生吃或者少加工的食材或者预制菜，以最简单的方式从中摄取营养。那么比起使用煎炸炒等烹饪方式，“白人饭”的简单制作方式是否更加健康？王医生表示，长期吃水煮菜或生吃蔬菜，人体摄入的营养素会不足。“食物要多样化，每天要摄入12种的食物，一周要摄入25种的食物。其中油脂也需要每天摄入一定的量。科学的要求是，每一天摄入的烹调油要达到25克左右才是合理的，因此并不是说像这种水煮的烹饪方式就比较好。”

对于有人通过减少“白人饭”中碳水的比例，从而让自己少犯困的情况，王医生认为这种理解是不对的。“我们脑部的能量来源是糖分，它主要是以葡萄糖的形式来供能的。因此想要保持脑部清醒，碳水是必不可少的。”王医生建议，如果想避免犯困，可以在碳水中增加一点粗粮或薯类，能够使血糖相对比较缓慢地上升。

“白人饭”适合中国人的饮食习惯吗？王医生说，中国人普遍“重油重盐”，因此日常会建议市民们“少油少盐”，但也有一定的限度。“某些病人限盐比较严格，比如说低于3克，但是正常人摄入盐分低于这个限度就不合理了。”王医生说，在我们的自然饮食中，如鱼、肉等本身就含有油脂，除此之外人体每日还需要再摄入25~30克的油脂。王医生建议在清淡饮食的基础上，合理控制摄入油和盐的量。“比如在烹饪用盐的时候，每人每日不要超过一个啤酒瓶盖的量。”