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近年来，因为方便快捷，预制菜逐渐进入大众视野。
预制菜又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品；通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。
不过，有关它的争议也不少。新学期刚开始，学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题，正在多地持续引发热议，有些家长甚至辞职为孩子送饭。
如果使用了预制菜，是否应该提前告知消费者？预制菜可以进校园吗？预制菜是否有统一标准？
菜品是否为预制菜
餐厅很少主动告知
花胶鸡、焖牛腩、牛大骨、酸菜鱼、毛血旺、腌笃鲜……原本一些制作工序非常繁琐的菜肴，在餐厅点餐不到10分钟就被端上桌。不少顾客在感慨效率的同时，也有人怀疑自己吃到的可能是预制菜。
对于是否使用预制菜，很多餐厅均讳莫如深。在记者探访的百余家餐厅中，几乎没有餐厅会主动告知消费者，自己使用了预制菜。更是有一些餐厅在被问及部分菜品是不是预制菜时，回答称菜品来自公司中央厨房，再到餐厅进行进一步烹制。“这就是预制菜，只是没直说。”一位餐饮从业者表示。
针对预制菜有关问题，江苏省消费者权益保护委员会此前曾开展调查。结果显示，53.2%的消费者反对餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；62.8%的消费者在外就餐过程中遇到过餐厅使用预制菜；78.1%的消费者反映餐厅使用预制菜未做到提前告知。
对此，江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上表示，如果餐厅使用预制菜且并未告知消费者，侵犯了消费者的知情权以及选择权。
居上表示，如果餐厅使用预制菜，餐厅应当告知消费者。首先，告知消费者的方式要完整，可以通过店内公示或电子菜单，服务员在提供服务的过程中也可以主动告知消费者；其次，预制菜的信息也要完整、全面、真实地告知消费者，包括预制菜供应商的情况，预制菜的进货日期、保质期等。
中消协在2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析中，也点名了预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题。
“预制菜进校园”，引发多地家长担忧
近段时间，“预制菜进校园”一事也引发了广泛讨论，多地家长通过问政平台表达了担忧。
江西赣州蓉江新区，多名中小学生家长投诉了有关中央厨房配送和预制菜的相关问题：幼儿园的孩子太小了，送这样的餐不安全，而且听说预制菜对孩子身体不好。当天，赣州蓉江新区社会事务管理局回复称，根据9月1日配餐情况，中央厨房确实存在人员运营管理问题，并根据家长建议，经研究决定立即停止对全区幼儿园中央厨房配餐。
近年来，全国多地引进中央厨房集中供餐模式，由餐饮公司实现对中小学、幼儿园的餐食集中配送。一般情况下，中央厨房覆盖多所学校的集体供餐，有的还承担全市或全区的中小学及幼儿园食材配送工作。
而最近，对于中央厨房集中配餐的担忧正在多地蔓延，家长们纷纷担心学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。
有不少网友反映，在不少地方预制菜进入校园已是普遍现象，还有网友直接晒出学校家长群内发的“预制菜”订购信息，其中包括详细的菜单和配料表，菜单上清楚地标注着“预制菜”三个字，且配料表中不乏添加剂。
有家长称，预制菜可以吃但不适合所有人，在孩子饭菜上不应该节约时间和成本。有家长认为，可以做预制菜，但是必须公开透明，让大家监督，让大家可以选择。
针对家长们的担忧，近期，湖州、青岛、荥阳等多地教育部门回应，目前没有预制菜进入校园，多家餐饮公司也发布紧急声明称，提供的学生餐为当天制作、只用新鲜食材，没有预制菜。
食品安全专家：安全但未必健康，面向学生应审慎
事实上，“预制菜进校园”，公众最担心的莫过于健康与卫生问题。
复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授介绍，这两年预制菜很火，之前网上直播间都在卖各种各样的预制菜。只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无须过度担忧，但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。
厉曙光教授表示，预制菜进入校园以后，多方面问题均会影响到其安全性，比如，从原料的选择到洗净切配，还有运输等问题，需要引起关注，加强监管。此外，预制菜进学校后，食品包装材料也是需要认真对待的一个环节。
广东碧桂园实验学校校长陈钱林表示，他反对预制菜进入校园。他认为，预制菜是一个新事物，对人的健康影响尚未得知，“绝对不能在孩子们身上做实验”。
21世纪教育研究院院长熊丙奇表示，对于未成年学生而言，他们的饮食安全直接关系到身体发育和健康，因此，在引入预制菜之前需要进行科学论证和评估，检测是否符合学生营养要求。他说，如果不能解决这些问题，草率地引入校园必然会遭到学生家长的反对。
江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上指出，中小学生也是消费者，享有同等的知情权和选择权。由于中小学生是未成年人，所以他们的法定代理人——家长应该了解和知晓学校提供的菜品情况。如果学校食堂全部采用外供的预制菜，那么家长的知情权和选择权也被剥夺了。学校应当和家委会或者家长进行充分沟通，包括供应商的选择等，保障孩子能够吃到健康、安全的食品。
□央视快评
预制菜 不妨先预制规矩
“预制菜进校园”引发热议，关注的声音主要来自三个方面：预制菜安全吗？预制菜健康吗？预制菜进校园，到底由谁说了算？
教育部等多部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。由是观之，如果学校在集中用餐问题上自作主张、“先上马、后告知”甚至不告知，事关孩子的健康成长，学生家长自然有权提出反对意见。
回应关注的声音，就要让预制菜成为“明白菜”“放心菜”。数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。今年中央一号文件也明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。
标准化和规范化，既是当下的工作重点，同时也指明了预制菜产业健康发展的方向。
截至2022年底，我国的预制菜相关企业有6.4万家。在这条产业赛道上，有传统的食品加工企业，有大小饭店、酒店，也有缺乏餐饮经验的新加入者。由于门槛低、可复制性强，更由于行业标准化程度不高，预制菜目前仍处于“各说各话”的阶段——以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。此外，也不乏过度使用调味品或添加剂的问题——某电商平台一款月销量1000+的预制菜产品，其成分表上显示每100克中钠含量超过1000毫克，吃一份这样的预制菜，钠的摄入量已经超过中国居民膳食指南一天的标准。
在《食品安全法》中，“全程控制”是食品安全工作的基本原则之一。随着预制菜市场的快速发展，不仅食品种类更加繁多，食品的经营方式和流通渠道也更加多样化，只有完善相应的管理机制，才能建立起全程可控的食品安全追溯体系，以食品安全夯实消费信心。标准化管理无疑是多元化供给的前提和基础——预制菜，不妨先预制规矩。