N海都记者 田米 文/图

又是一年中秋至，唯有乡味解乡愁。这几天，家住泉州永春岵山镇茂霞村后头寨，今年59岁的陈跃煌师傅正忙着制作岵山本地月饼——落壳饼。近日，海都记者前往当地，探访这份蕴含着满满经典古早味和当地人乡愁情怀的美食。

每天要做一千多个饼 当天就能全卖完

“要一份小个的落壳饼”“来一份大个的落壳饼”……26日早上8时许，记者到达永春岵山古镇老街，穿过村道两边茂盛的荔枝树林，在后头寨一栋自建房的一楼前见到了这样热闹的一幕，不少村民和慕名而来的客人正在根据自己的喜好，挑选着大小不同但同样新鲜可口的传统落壳饼。

最近一段时间，家住岵山镇茂霞村后头寨263号的陈跃煌师傅夫妻俩，每天凌晨4点多就开始忙活起来，为亲戚朋友和老顾客们制作他们心心念念的落壳饼。采访过程中，一位姓曾的阿姨向记者介绍，她是专程从永春县城赶来这里买落壳饼的，“我小时候总吃这个月饼，今天来就是要寻找小时候的味道”。

“我们主要是做香饼，这次应大家的要求开始做落壳饼。”手头正忙活着做饼的陈跃煌师傅向记者表示，如今他们每天要做一千多个落壳饼，当天就能全部卖完。为了保证新鲜，制作落壳饼所需的材料都需要当天进行准备和加工。这几天来，他们每天凌晨4点多就要起床开始忙碌，直到晚上11点才能躺下睡觉。

“做这个工作很辛苦，可是看着大家都喜欢吃，自己也舍不得放手不干，就坚持下来了。”陈师傅说。

满载当地人的乡愁情怀

“我爸爸跟着我爷爷做饼的时候，饼是用炭慢慢烤的，现在可以用烘烤炉，比以前方便多了。”陈师傅的二女儿陈燕玲说，她身边的不少朋友都表示很久没吃到陈师傅做的落壳饼了，非常怀念那份味道和蕴含在月饼之中的乡愁情怀。如今，她和姐姐在家时也都会帮忙一起制作落壳饼。

说起岵山的落壳月饼，在当地可谓是远近乡邻无人不知、无人不晓。对很多当地人而言，“岵山月饼”已经成了中秋节的一部分。

“岵山的落壳饼我从小吃到大，载满了我儿时中秋节的记忆。”家住附近的陈旭军向记者表示，他小的时候家里人多，每逢中秋，就要把月饼切成小块，全家人分着吃。那份香甜的口感和内心的满足感能让他回味上好一阵子。如今，再吃到古早味的落壳饼的他，又回想起了儿时一大家子一起过节的回忆和那份浓浓的亲情味道。

记忆中的古早味 是手艺人一生的坚守

“我从17岁开始做的香饼、绿豆饼、落壳饼，一做就是四十几年……”回忆自己做饼的这些年，陈师傅这样说道。据介绍，陈师傅家制作香饼已有近百年历史，这份真材实料制作而成的美味让不少吃过的人都流连忘返，成为回头客。不少人还会特地来这里买上几份饼作为礼物送给亲戚朋友，一些回来岵山的马来西亚、新加坡、印尼华侨在离开时也会带些香饼回去送人。

传统工艺配料扎实，全程手工操作，从选料到包馅直至烘烤，都饱含着手艺人对这份美食的热爱与敬畏。这记忆中经典的古早味，是陈跃煌师傅一辈子的坚守。

□点击

为何叫落壳饼

落壳饼，一层薄薄的酥皮，包裹着柔软的面皮，因其外层皮壳在食用时会掉落，所以得名落壳饼，其内部则包着冬瓜条、花生碎、猪油、五花肉、蒜蓉、糯米粉、芝麻等酥软香甜的馅料。在烤好的月饼外皮上再刷上一层蛋黄液喷喷香，再烤上一会，一屉月饼就熟了。吃上一口落壳饼，带着猪油香、蒜香、花生香、冬瓜甜……让舌头的味蕾带你感受满嘴香气。