美国一名男子培育出世界上最辣的辣椒，近日获吉尼斯世界纪录认证。

原产美洲的辣椒，也是中国人最熟悉的调料，撒在烤肉上，翻滚在火锅中，点缀在各式炒菜中……辣椒进入中国的时间虽短，却凭自身的美味俘获了中国人的胃。而在辣椒传入之前，中国人的味蕾早就经受了一波波辣味调料的进攻。

今天的《史话》就来聊聊古代干饭人的那些“辣”事。

新闻速递

独孤求辣

新晋“辣王”诞生

据吉尼斯世界纪录网站日前报道，刷新世界纪录的辣椒名为“辣椒X”，与10年前获吉尼斯世界纪录认证的“卡罗来纳死神”辣椒一样，由美国辣椒培育专家埃德·柯里培育。柯里花了10余年工夫培育出“辣椒X”。“辣椒X”平均辣度达269.3万单位，是先前最辣辣椒“卡罗来纳死神”的1.6倍。

目前公认的辣度评级采用斯科维尔辣度，依据把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味的程度评级。例如，100万单位意味着把辣椒汁水稀释100万倍，才能尝不出辣味。“卡罗来纳死神”辣椒平均辣度约为164万单位。相比之下，对很多人而言已经非常辣的墨西哥青辣椒的辣度只有3000到8000单位。

据美联社报道，柯里说，吃“辣椒X”令他感到胸口发热、腹部绞痛，“那种绞痛真是可怕……我痛苦地呻吟”。他说，包括他在内，迄今只有5个人吃下过一整个这种辣椒。

史海钩沉

“秃笔头”辣椒

最初用来当“瓶花”

辣椒的栽培历史极其悠久。考古发现，在墨西哥中部一处距今约8000年的遗迹中，曾有一种野生辣椒的种子出土。而哥伦布去美洲时，发现了辣椒，把它带回了西班牙。之后，辣椒开始在世界各地传播。

辣椒大约在明代晚期十六七世纪时才进入中国，也就是说辣椒进入中国也就是四百多年的历史。

有学者分析，辣椒可能是通过海上丝绸之路传入我国，最先进入的是浙江地区，之后传入广东、福建，再传遍全国。

文献上首次对辣椒的记载，见于明朝万历年间，1591年，浙江杭州人高濂在《遵生八笺》中记载道：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”“番椒”成熟以后像毛笔头，红红的样子颇可观赏，把它当作可用于插花的“瓶花”。因为辣椒是从海外传来，又与胡椒一样有辣味，所以人们给它起了“番椒”这个名字。可见，辣椒最初是被当作一种观赏植物。

在浙江遂昌做过知县的汤显祖也见过辣椒，1598年把它写入了《牡丹亭》中，与其他37种花卉并列。

段誉要想吃上辣椒

需多活五百年

有意思的是，辣椒是在明朝才进入中国的，而金庸先生却把它进入中国的历史“提早”了几百年。《天龙八部》中有这么一段描述：“自此一路向东，又行了二十余日，段誉听着途人的口音，渐觉清雅绵软，菜肴中也没了辣椒。”段誉生活的时代为北宋，距辣椒传入中国要早五百多年。如果段誉要吃上辣椒，那得多活五百年。

而辣椒在中国传播了一个世纪之后，才登上中国人的餐桌。

四川、重庆、贵州、湖南等地都以吃辣著称，不过，最早大量食用辣椒是从贵州开始的。贵州高寒山区，又很潮湿，少数民族靠吃辣椒来驱寒除湿；另外，贵州古时候交通极为落后，外面商品进入成本较高，尤其像食盐这样的生活必需品。康熙六十年《思州府志》中有记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”当时，贵州人缺少食盐，只好用辣椒代替食盐来烹饪。

现代生理学家研究发现，辣椒之所以能部分替代盐，是因为辣椒素激活的脑部区域与盐激活的脑部区域是一样的，辣椒素可以通过改变咸味信息的神经反应来降低对盐的需求，也就是说，它可以“骗”大脑。

到了乾隆时期，贵州人开始大量食用辣椒，随后，云南、湖南也开始食用，到嘉庆年间，贵州、湖南、四川、江西已开始把辣椒当成蔬菜种植了。

辣椒传入前

靠这些“辛辣味”下饭

那么，在辣椒传入我国以前，古人吃辣吗？

“辛辣”一词，早在三国时著成的辞典《广雅》中就已出现，认为辣等同于辛：“辣，辛也。”而东汉的《通俗文》则把两者做了区分，解释说“辛甚曰辣”。葱蒜等略带刺激性气味的被称为“辛”；比“辛”刺激性更强的则称为“辣”，如姜、花椒、肉桂等。

在辣椒传入以前，古人餐桌上的滋味并不平淡，茱萸、生姜、花椒、肉桂、葱、蒜、藠（音jiào）头、蓼兰、芥末、胡椒等调味料，都是“辛辣”的来源。

其中，蒜和胡椒是西汉时张骞出使西域带回来的。

大蒜好种植，很快就成了农家饭桌上的常见辛辣调料。而讲究种植条件的胡椒树不易引种，长久以来只能进口胡椒颗粒，从汉代到元代它都是稀有的高档调味品，富贵人家才能享用。

到了明代，大量进口的胡椒才成为民众寻常的调料，与大蒜、芥末、生姜成为四种最为常见的辣味调料。

知多一点

福建吃辣虽垫底

却盛产辣椒

全国各地都有自己的吃辣法，网上还流传着各种版本的吃辣排行榜，虽然榜单不同，但结论出奇一致，福建是被“认证”的最不能吃辣的省份之一。

一生要强的福建人，虽然吃辣垫底却盛产辣椒，那作为“废铁级”食辣省的福建，都产哪些辣椒呢？

中国“魔鬼辣椒” 产自三明

在三明有一个名列我国辣椒辣度排行榜第二的“明椒7号”，它有个霸气的外号中国“魔鬼辣椒”，它是三明市农科所历经十年培育的辣椒新品种。

明椒7号撑起了福建辣椒的门面。它是福建最辣，辣度超20万单位，在我国辣椒辣度排行榜上，仅次于云南的涮涮辣。

三明还有一种有名的辣椒——永安黄椒，它是福建特产辣椒。永安黄椒果实形状为圆锥形，成熟果实色泽橘黄，果肉辣度高且带香，在2009年被登记为全国农产品地理标志。

古田朝天椒 福建辣椒王

古田朝天椒被称为古田辣椒“王中王”以及“福建辣椒王”，但并不是福建最辣的椒，辣度10万~11万单位，虽然辣度次于“明椒7号”，但它确实有自己称“王”的优势——高产。

作为新一代高产型辣椒，它长势快、可持续结果、收获期长，亩产可达3000公斤以上，因久煮不烂，椒色红油亮，辣味较重，广泛用于制作辣卤制品。

大棚辣椒 反季种更走俏

除了这几样辣椒，福建最引以为傲的还有大棚种植辣椒，福建有三大辣椒种植片区：福清大牛椒、泉州大泡椒、漳州圆椒。辣椒的收获季节一般在夏秋季6—10月，而福建的大棚辣椒则反着来，在9—10月种下，于冬季收获。

相比于海南等反季节产区，福建更接近湖北武汉、安徽合肥、江苏常州、浙江温州等销区，因此，福建种植的大棚辣椒以量大质高而走俏全国各地。

福建人吃辣 真的那么菜？

福建人种辣椒这么厉害，吃辣能力真的那么菜吗？

这可能和福建的地理因素、饮食习惯有关系，一是东南沿海比较温暖，不需要辛辣调味品抗寒。二是受到饮食习惯的影响，福建沿海地区喜欢吃海鲜，如果加辣椒会盖过海鲜的鲜味，因此福建人也并没有那么爱吃辣。

不过，福建也藏着非常能吃辣的城市，比如南平。南平地处福建北部、西邻江西，辣味翻山越岭从江西飘到了南平。其吃辣也和自身地理条件有关，南平的低山丘陵分布广，夏季潮湿闷热，冬季湿冷，是福建少有的会下雪的地区，吃辣既是除湿又是避寒。

来看看南平有啥辣菜

紫溪粉

没有复杂的做法，米粉煮好过水，加上满满的料和辣椒，浇上浓郁的老汤便足够。

岚谷熏鹅

鹅肉经过酒香浸泡，抹上一层辣粉，再以茶叶、糯米等一起熏制。

邵武田螺

田螺去尾，和辣椒等众多调味料一起煲。

（综合都市快报、北京晚报、北京日报、北京青年报、中国国家地理、新福建）