N海都记者 黄晓蓉

黄晓燕 文/图

近期，大量甘蔗上市，甘蔗作为一种清甜多汁的水果，一直很受欢迎。近日，市民王女士通过智慧海都APP反映，她在鲤城区一家超市买了一根黑色甘蔗，回到家自己削皮的时候发现，甘蔗都发红了，闻起来有一股酸酸的味道。好好的甘蔗为什么会发红？发红的甘蔗能吃吗？

市民：甘蔗削开现红色条状 有股发酵酸味

王女士告诉记者，2日上午，她在鲤城区一家超市，花了12.8元买了根黑色甘蔗。因为打算晚上等孩子回家一起吃，她便叫超市工作人员不用削皮，帮忙砍成20厘米左右的小节就行。令王女士没想到的是，等她晚上自己削皮时，发现部分位置出现红色的条状，而且闻起来有股发酵的酸味。

“把红色部分削掉，其他看起来还没发红的部位能吃吗？”王女士原本想把没发红的甘蔗吃了，但她回去找超市工作人员，工作人员告诉她，甘蔗发红是有毒素的，不能吃，也很爽快地给王女士换了根新甘蔗。

王女士说，现在泉州街头有很多卖甘蔗的摊贩，她想借自己的经历告诉大家，如果大家也买到发红的甘蔗，如果不能退换，也不要舍不得扔掉，千万不能食用。

走访：甘蔗正大量上市 很多市民选购

记者随即在王女士购买甘蔗的超市进行走访。记者看到，该超市的甘蔗正在做促销活动，一整根卖12.8元，比其他水果店便宜5元一根，吸引很多市民购买。记者观察的十几分钟里，看到超市工作人员削出一根部分发红的甘蔗，随即把甘蔗扔进垃圾桶，叫顾客自行选过一根，并明确告诉顾客发红的甘蔗是不能吃的，即使一根甘蔗剩下的部分不会发红，超市也不会再出售，也是要扔掉处理的。

记者在泉州街头走访看到，现在甘蔗大量上市，不管是水果店，还是街边摊点，都有卖甘蔗或者榨甘蔗汁，整根的甘蔗价格在15元到20元；甘蔗汁的价格在7元到10元。由于甘蔗清甜多汁，还有食疗功效，深受市民喜爱。

部门：霉变甘蔗中毒 目前尚无特效药

记者了解到，泉州市场监督管理局曾发布2023年食用甘蔗的消费提示，明确指出，甘蔗霉变红心要注意，食用之后有风险。甘蔗采摘后，由于储运不当，容易造成节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸毒素，一般表现为甘蔗肉心发红。这是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，重症病人一般为儿童。对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并作对症治疗。

问题1：甘蔗汁还能不能喝?

泉州市场监督管理局发布的2023年食用甘蔗的消费提示指出，质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

甘蔗汁到底还能不能喝？若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。

问题2：如何拣选好甘蔗？

摸：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

看：观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

闻：新鲜甘蔗有股清香味，若闻到甘蔗有霉坏味或酒糟味，千万不要购买及食用。