N海都记者 田米 文/图

“老板，来一碗肉羹汤和一块米糕。”“好嘞，找个位置坐一下，马上就来。”位于永春蓬壶西滨街17-18号的“蓬壶老牌肉羹汤”店，每天早晨6时30分，都是在招呼客人中准时开张的。

一碗肉羹汤，他已经做了30多年，更多是老手艺传承……王宗圳今年58岁，是永春县级非物质文化遗产传承人。每天5点多起来准备新鲜的食材，猪肉一大早送到店里，就开始洗干净切成块、搅拌等前期工作，从一大早开门迎客，他要一直忙活到晚上7点。

他做的肉羹汤，更是成为浓浓的乡愁。十里八乡的人，想吃了都会开个车过来吃一碗；海外归来的游客，来到这里回味一下小时候的乡愁。

30年的传承

只为一碗浓郁肉羹汤

“现在店里每天都有几百人光顾，节假日人更多，他们只想吃一份肉羹汤。”王宗圳说。

正在忙碌的他，挥了挥手里的地瓜粉，开始制作肉羹的过程。王宗圳介绍，要准备好鲜腿肉、木薯粉、地瓜粉，把肉切成四毫米左右厚的肉片，加同量淀粉，控制好水量。加少许盐，搅拌三四分钟，边搅拌边检查，不能太碎，让淀粉与肉充分融合。肉片经过搅拌后裹上粉做面衣，待水煮沸放入，加盐、味精调味，加盖煮两分钟，就可出锅。

虽然这些都是普通操作，但一碗真正有灵魂的肉羹汤，就是在后面的步骤。那就需要热量借助水进入猪肉的纤维肌理，而猪肉经过淀粉的包裹，让猪肉的水分和肉香保持鲜味，增加了嫩滑的口感，加入切好的香葱，一碗鲜美的肉羹汤就可以品尝了。“按各人口味，大部分客人会加永春陈醋，小部分会加辣椒酱。”王宗圳说。

“希望肉羹汤像沙县小吃一样走遍全国，但现在深耕蓬壶就可以了，30年来只做本地名小吃。”王宗圳笑着对记者说，心里也是希望能把永春的蓬壶肉羹汤做得更好，走得更远，让更多的人来品尝本土美食。

经记者了解，他也收了几十个徒弟，最远的开到北京去，听说生意特别好。大部分徒弟在大泉州开店，如德化、安溪、永春县城等。

一碗肉羹汤

让更多人惦念着乡愁

“虽然我这家老牌蓬壶肉羹做得好，但我也在配餐辅料上面花了不少心思，更多人赞不绝口。”王宗圳说。

据他介绍，现在有十几种食物可以选择搭配：拌面、咸饭、糯米饭、红烧肉、炸米粿……目前点肉羹，配拌面和米糕的人最多。这些都是自己研发的，秘方调味，品质保证，新鲜又实惠。

“开这家肉羹汤店，我们全家总动员，老婆负责后厨工作，大儿子和小儿子也在店里帮忙，经常会参加一些本地的美食节活动。”王宗圳边忙边说，给客人呈上最好的美食和服务。

据他介绍，现在本地人爱吃肉羹汤，周边顾客很多，十里八乡的人都会开车过来吃一碗。有些去三明方向的顾客特意从高速下来，吃一碗肉羹汤再出发。“还有一些从海外回来的游客，也要来喝一碗肉羹汤，回味一下小时候的味道，这可能就是乡愁吧！”王宗圳说。