N福建发布 福建省人民政府网站
近日，福建省人民政府办公厅发布福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）（以下简称《方案》）。
《方案》涵盖了展示闽菜新面貌、拓展闽菜新市场、激发企业新活力、推动预制菜新突破、树立小吃新标杆、培育闽菜新人才、构建闽菜新生态、助力闽菜新发展等8个方面，要求按照“政府搭台、企业唱戏、创新发展、务实求效”的总体思路实施，不断推进闽菜产业品牌化、特色化、规范化、规模化、国际化发展。
《方案》提出了这些目标——
●到2025年，力争全省餐饮业限额以上企业突破2000家，力争全省餐饮业年收入超3000亿元。
●重点培育8家全国知名龙头餐饮企业，建设15个省级预制菜产业基地，打造30个省级特色美食街（城），提升改造一批高品质餐饮街区。
●宣介推广新闽菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位厨星；发挥闽菜文化博物馆等平台阵地作用，建设一批具备浓郁闽味文化和菜肴特色的“闽菜馆”。
●建立完善闽菜行业标准化体系；建设闽菜研究发展平台，传承创新闽菜技艺，培训闽菜厨师1万人次以上；推动市场化方式设立餐饮消费投资基金，开展八闽美食嘉年华系列展销活动，提升新闽菜市场占有率。
●挖掘梳理闽菜历史文化渊源，讲好美食文化故事，打造国内外知名闽菜美食IP，掀起了解新闽菜、品尝新闽菜、推崇新闽菜的美食时尚热潮，让更多闽菜精品惠及百姓生活。
关键词
推广“一县一桌菜”
《方案》提出，围绕打造“八闽全福宴”品牌，引导各地评选一批特色菜品，开展“一县一桌菜”推广行动。支持福州市、泉州市等地申报创建“世界美食之都”。
利用福品博览会、渔博会等展会，策划举办新闽菜展示展销活动，推动建设闽菜交易平台。组织开展闽菜主题展、八闽美食嘉年华等闽菜推介活动，并带动闽茶、闽酒、闽菜原辅料、闽菜餐具等产品拓展市场。
大力支持闽菜餐饮企业走向全国、走向世界，在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等国内重点城市及境外开设餐饮门店，建设更多特色“闽菜馆”。鼓励重点餐饮企业在省外建立生产基地和加工配送中心，逐步发展壮大成为跨省、跨国的企业集团，带动产品和服务走出去。鼓励向海外，特别是闽籍华人华侨聚集地区输出闽菜厨师等。
加大扶持力度，支持企业用好新闽菜发展联盟平台，培育一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响较大的餐饮龙头企业。推动有条件的餐饮龙头企业上市。
支持闽菜申报各级非遗名录，支持闽菜企业参与“中国餐饮100强”“中华老字号”等评选活动，推动更多闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。
关键词
推动预制菜新突破
支持福州在中印尼经贸创新发展示范园区建设国家级预制菜产业示范园；在福州马尾、连江、福清，漳州东山、诏安，泉州石狮、晋江、南安，宁德蕉城、霞浦、福鼎，莆田秀屿，平潭等地发展以水产品为重点的预制菜产业基地；在漳州台商投资区、厦门同安、南平光泽、泉州洛江、莆田城厢、龙岩新罗及长汀等发展以肉产品为重点的预制菜产业基地；在漳州、南平、三明、龙岩等地建立发展以蔬果净菜及食用菌为重点的预制菜产业基地。
培育一批预制菜示范企业，积极拓展“一菜一品一产业”，推动优质食材从田间地头到百姓餐桌全产业链发展。培优扶强一批预制菜产业化龙头企业，推进闽菜创新研发及闽菜工业化生产、标准化转化。指导优质企业申报欧美和东盟国家食品安全标准认证，推动闽菜预制菜走出去。
支持预制菜生产企业、农业龙头企业、行业协会、高等院校及科研院所共同建立预制菜联合研发平台，以佛跳墙、土笋冻、大黄鱼等经典闽菜、小吃、食材为基础，重点推进预制菜新形态新品类等系统性研究。
关键词
加快闽系小吃全国布局
借助沙县小吃闻名全国的独特优势，带动吸引全国小吃汇聚沙县，支持沙县打造中国小吃聚集地，小吃赛事、论坛、活动承接地和美食体验、康养旅游目的地。
大力推动沙县小吃、闽南小吃、福鼎小吃、建瓯小吃、仙游小吃等地域特色小吃产业发展。加快闽系小吃企业全国网点布局，通过互联网平台整合产业链、贯通供应链，吸引更多加盟商，扩大闽系小吃品牌市场。
支持各类院校开设食品、烹饪、餐饮服务、供应链管理等专业，扩大招生规模，引导课程设置与市场接轨，培养满足企业需求的人才。鼓励食品生产企业、餐饮企业与各类院校搭建教学与实训基地，培育现代学徒制度，创新教学模式。
统筹利用各类社会培训资源，鼓励从业人员参加职业技能等级认定或专项职业能力考核。支持举办各类烹饪职业技能大赛，搭建闽菜厨师就业创业平台，鼓励闽菜厨师开办农家乐等创业发展等。
关键词
开发闽菜金融专项产品
加强与国内新消费基金合作，推动设立福建省餐饮业投资基金和预制菜产业发展基金，鼓励投资机构来闽投资闽菜项目。大力发展闽菜产业供应链金融，开发金融专项产品。鼓励保险机构探索推出面向闽菜产品、原材料等方面的保险产品，引导闽菜企业积极投保食品安全责任险。
鼓励各地与互联网平台及银行合作，通过开展发放餐饮消费券、减免交易手续费、返佣激励等活动，激发百姓消费热情等。
此外，各地各有关部门要提高监管效能，着力破解多头检查、重复检查等增加餐饮业经营者负担的问题，做好餐饮街区的水电气等配套管理服务。