海都讯（记者 林雅璇/文 毛朝青/图） 有红有绿，可甜可咸，小小的橄榄经过腌制后，绽放出丰富的滋味。近日，在闽侯县白沙镇，果农抢抓晴好天气制作腌制橄榄，铺满橄榄的竹匾在江畔铺开，映成一幅多彩的冬日奇景。

橄榄丰收的季节落幕，在闽江畔的白沙村，映入眼帘的是一排竹匾，经过腌渍的橄榄平铺在竹匾上，果农不时进行翻动，确保橄榄均匀地接受阳光的洗礼。据果农郑师傅介绍，摊晒是制作腌制橄榄的最后一步，天气晴好的时候，只需要晒1天就足够了。

从普通的青橄榄到好看又好吃的腌制橄榄，果农需要做什么？收成的青橄榄经过机器脱皮后，进入为期2~3天的腌渍环节，腌渍、晾晒，果农拿起小刮刀，用巧手为橄榄“美颜”一番，一份腌制橄榄便大功告成。

看着自己的得意之作，郑师傅介绍说，腌渍可以褪去青橄榄的酸涩，形成更加醇厚丰富的风味，而且还可以根据客户需求，加工成甜、咸、辣等多种口味。口感脆爽，口味丰富，腌制橄榄也因此颇受市场青睐。

据了解，作为“中国橄榄之乡”，全国每4颗橄榄就有1颗来自闽侯，而闽侯橄榄又以白沙镇为最优。“小”橄榄绽放“大”能量，如今，橄榄已经成为白沙镇农民增收致富的重要来源，而这份闽侯人记忆中的隽永味道，也正慢慢走向更广阔的世界。