N海都记者 柳小玲 通讯员 刘晓明 文/图

去年，位于泉州市泉港区涂岭镇的樟脚村被评为泉州市级“一村一品”专业村，这里的手工豆皮靠着传承自明清的老手艺，带来独特的豆皮风味，成为当地的一张美食名片。近日，记者探访了这里的手工豆皮制作工艺。

纯手工熬制 火候要求严格

在幽静的红砖院落内，五六口陶锅一字排开，水汽缭绕中，樟脚豆皮制作师傅陆宝春正忙着调整炉温，控制好一锅锅豆浆的温度。烧灶、磨浆、煮浆、浇浆、烫皮、挂晾，这些步骤，陆师傅已重复了30多年。

“冬天的时候豆子需要在下午五点多泡水，泡到第二天早上五点才能搅成豆浆。夏天晚上八九点也可以，第二天早上四点搅成豆浆，然后倒锅里，豆渣捞起喂猪，豆浆就放在锅里慢慢文火熬煮。”陆宝春师傅说道。

记者看到，纯手工熬制出的樟脚豆皮，薄而不破，在冬日暖阳下，迎风摇曳，散发着淡淡的清香。而想要做出这样的一张豆皮，要求非常严格。“制作豆皮如果火太大，会有气泡；太小，会裂开。要控制温度，七八十度就可以。”陆宝春接着介绍道。晾豆皮要看天气，晴天最好，阴雨天不行，水南天也不行，这些天气条件下晾干的豆皮不好吃，有点酸，制作和晾晒全凭眼睛看。

依靠文旅发展契机 成远近闻名美食

陆宝春1982年接过父辈的衣钵，做起了樟脚豆皮的营生。他说，以前的樟脚村，几乎家家户户都会做豆皮，但随着原料价格上涨、制作耗时长、产量少，樟脚豆皮作为一门营生，已经很难满足日常生计，如今仅剩寥寥数人还在坚持制作这种特产。

“本来这个全村大多数人在做，以前做工工钱少，现在工钱高，一天几百块钱，做豆皮一天的成本跟利润全部加起来就两三百块钱，净赚的少。“陆宝春说，加之豆皮要制作很长时间，一天要做十多个小时，年轻人只想轻松，所以，整个樟脚村现在只剩下四五家在做手工豆皮。

不过，如今陆宝春的豆皮依靠文旅发展契机走出涂岭，已成为远近闻名的“樟脚豆皮”美食，也把樟脚村的这项老手艺传承了下来。