N海都记者 陈悦瑶 马俊杰 文/图

近年来，开在福州巷弄间的社区馆子，正成为年轻人追逐的新宠。这些社区馆子通常隐藏在老城区的小巷里，装潢简陋，有些甚至没有招牌，靠口口相传和食客的热情推荐招揽顾客。

每到饭点，这些社区馆子门口都会排起长队，走进这些馆子，荔枝肉、南煎肝、酸辣汤……浓浓的“虾油味”，勾起不少福州人的“乡愁”。这些社区馆子为何受到年轻人的青睐？一碗碗朴实的福州菜又有什么“独家秘方”？海都记者一探究竟。

场景一

攒下好口碑，顾客帮取店名

中午饭点时分，记者前往被称为“福州元老级‘苍蝇馆子’”的鼓楼区安泰社区食堂。跟随着食客的脚步，爬过四个长长的斜坡，记者来到了这家“网红”店。11点半，门口已经排起了队，店主吴姐正在紧张地忙碌着，厨房烟火气十足。小店不大，有十余张桌子，来吃饭的食客年龄段覆盖很广，有年轻人，也有依姆依伯。

店主吴姐告诉记者，安泰社区有十座楼，她家住在5号楼，安泰社区食堂在10号楼，目前已营业20余年，而“安泰社区食堂”这个店名，也是顾客帮他们取的。在店内，吴姐不时同前来吃饭的熟客打招呼。“最开始时，只有社区附近的人过来吃，有些上班族会交代孩子中午来店里吃饭。后来孩子们渐渐长大，也会带自己的朋友过来，有些顾客觉得味道还可以，就慢慢传开了。”吴姐说，很感谢他们来照顾支持生意。

食客林先生告诉记者，他小时候住在安泰社区附近，附近有几所小学，很多父母带孩子就近来这里吃饭，比较方便。

吴姐说，虽然是上午11点开门，但从早晨8点就要开始忙碌，提前煮米饭、切配料、备肉等。中午营业时间结束后，又要马不停蹄地收拾，为傍晚5点开门营业做准备。

吴姐认为，食材要把控在自己手上才比较放心，所以小店的采购及掌厨均是吴姐的丈夫，食材也是在市场上挑选，保证新鲜度。“我们的主打就是福州特色菜，荔枝肉、爆炒双脆、南煎肝等。”

场景二

坚持福州口味，厨师掌勺20余年

位于柳前巷的陈金兰饮食店是另一家老牌“网红”社区店。“大厨”雷师傅告诉记者，他在店里工作了20余年，最初是学习厨艺，慢慢成长为大师傅。他认为，“陈金兰饮食店”每天食客络绎不绝的秘诀是坚持福州口味，而且菜量大、价格实惠便宜。

雷师傅说，他们店的菜品几乎不怎么涨价，只有海鲜类按照时价来算。

社区馆子到底有何独特魅力？在走访中，不少食客告诉记者，这些社区馆子做出来的福州菜有一种特别的“锅气”，让他们回味无穷。市民小郑告诉记者，福州菜各种味道都比较均衡，不会过分清淡，也不会过于浓烈，味道里有一份温柔和包容，能容得了酸甜苦辣又不露锋芒，正如同福州“海纳百川，有容乃大”的城市内核。

网评

打卡食客众多，评价参差不齐

点开一大型网络平台搜索“福州苍蝇馆子”，记者发现，有近5万个相关笔记，有不少用户上传了自己心中“必打卡”的社区馆子，不少人认为“酒香不怕巷子深”，好吃的社区馆子可以让人感受到这座城市的独特魅力。

但同时，福州的一些社区馆子也存在着上菜慢、味道参差不齐、环境差等问题。有市民告诉记者，他慕名前往一家在平台上好评如潮的社区馆子，从点菜到上菜，他等了一个多小时，而且菜的味道也不尽如人意，这让他十分失望。也有用户写下“差评”，认为一些知名社区馆子火了之后“退步极大”，口味和前几年相比差了很多。

□知多一点

福州菜最好的“活招牌”

闽菜，是中国八大菜系之一，以福州菜为主，融合了福建各个地区的特色风味，流行于福建地区以及旅居南洋和欧美的福建人中。传承闽菜技艺，弘扬八闽文化。近年来，福建省致力于闽菜推广与传承，福州在2023年举办了第十六届中国餐饮产业发展大会暨2023中国国际餐饮产业博览会、“新闽菜推广暨福满金秋·八闽美食嘉年华”等活动。

福州高度重视闽菜行业的发展。2018年福州市颁布了《福州市闽菜技艺文化保护规定》；2022年出台实施《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，同时申创“世界美食之都”，助力闽菜发扬光大。而这些藏在社区里的“宝藏”馆子，也是闽菜及福州菜最好的“活招牌”。