最近一段时间，预制菜和AI厨师成为热门话题。
随着科技快速进步，如今的机器人厨师已经可以将菜谱转化成代码，加入视觉神经网络系统的机器人，甚至能够在观摩做菜中，通过影像捕捉技术分析食材成分和烹饪步骤，再复刻操作。
烹饪，是人类最早的生存技能之一，厨师的地位自古就不容小觑。历史上关于美食的记载虽多，厨师们留下的故事却很少，更别说女厨师了。于是，人们普遍认为这是男人擅长的职业，古今中外，莫不如此。
不过，20世纪50年代出土于河南偃师的几块北宋画像砖，告诉我们一个事实：至少在宋代，女厨师就有高超技艺且举止优雅、光彩照人，堪称那个时代的超级厨娘。
从“厨子”逆袭 成为一代名相
这是一个有趣的现象：在家里，一般由女性负责一日三餐；但到了酒楼，大厨则几乎清一色由男性担任。而自古厨师以男性为主，也是一个不争的事实。
商朝就有一位出身厨师、走向治国之位的雄才——伊尹。他本是一个孤儿，跟着庖人学了一手高超厨艺，后来辅助商汤灭夏，成为一代名相，并留下许多精妙的烹饪理论，被奉为厨师界的鼻祖。
“自古有君必有臣，犹之有饮食之人，必有庖人也。”周朝时设置“食官”这一重要官职，归为“天官”之列，仅次于主政之官的“宰官”。按照分工不同，周朝食官又分为膳夫、庖人、鳖人、腊人、浆人、凌人等二十余种，每种其下又有手下，各司其职。比如鳖人专掌龟、鳖、蛤、蚌的供给，腊人专管腊肉的制备，浆人负责酒以外的饮料……食官及其下属高达两千余人。
王室有“御厨”，士大夫家中也有“家厨”，随军则有“军厨”。另外，先秦的市集上，已有饮食店，店里有厨师。生活在春秋时期的易牙，因其厨师出身、烹饪技艺高，又是第一个开私人饭馆的，也被中国厨师称作祖师之一。
东汉到魏晋时期，饮食文化更加发达。但人们从东汉墓中出土的宴饮图、厨炊图中不难发现，那时的庖人(厨师)仍多由男性担任。
宋代“重女轻男” 从小培养“厨娘”
到了唐代，饮食文化进入鼎盛时期。一般认为，唐代官宦人家就有女厨师。不过，职业厨娘真正大展身手应该是在宋代。当时的有钱人家大都以聘用厨娘为荣，不仅东京汴梁、西京洛阳如此，连偏远地区也不例外。
看到厨娘待遇高，很多普通人家“不重生男重生女”，并对女儿从小因材施教。在这样的环境下，宋代出现了一批超级厨娘。何谓“超级”？因为这不是人们印象中满身烟火味儿的厨娘，她们个个风华正茂，极有修养，不仅厨艺高超，且琴棋书画样样精通，站在那里派头十足，光彩照人。如果没人介绍，你可能把她们当成大家闺秀，根本想不到是厨娘。
关于宋代超级厨娘的风采，20世纪50年代出土于偃师酒流沟北宋墓的几块画像砖，也许可以作为印证。
这几块画像砖如今收藏在中国历史博物馆，描绘的是超级厨娘备餐活动的几个侧面，分别是整装、斫鲙(kuài)、烹茶、涤器。
从画面上的轮廓可以看出，这些厨娘都是20多岁的妙龄姑娘，她们衣裙讲究，系有佩饰，梳着高高的发髻，透出一种既雍容华贵又精明干练的气质。每个厨娘只负责工序中的一个项目，择菜的只管择菜，切葱的只管切葱，烹饪的只管烹饪。有时看似简简单单的一道菜，需要3~4个人一起配合。可见分工之细，专业化程度之高。
当然，这些环佩叮当、光彩照人的超级厨娘，可不是一般人家能用得起的。
“超级”厨娘身价高 连太守都“肉疼”
据史料记载，宋理宗宝祐年间，有一位美食达人张太守，聘请了一位俏丽的厨娘为他宴请的亲朋好友试厨。下厨时，厨娘自带全套厨具：锅、铫、盆、杓、汤盘，一应俱全，且这些厨具都是白金白银制作而成，就连菜刀、案板等也都格外精致。
厨娘拟定的菜单里，“羊头签”5份，食材竟然各用羊头10个，“葱齑”5碟，青葱50斤。
原来，一个羊头，厨娘只剔下脸上的几片嫩肉，其他部位都不要。按顶级厨娘的厨房标准，一个羊头也就只有两块脸肉可做“羊头签”。这些“羊头签”就是羊肉卷，用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，大笊篱捞出，美味至极。
剔好羊头肉，厨娘又动手切葱了。这时，厨娘把葱外面的叶子全部剥掉，只取中间那条发黄的葱心，按照碟子大小，切成葱段。怪不得要用掉50斤葱呢！厨娘用酒与醋浸渍葱心，作为凉菜上席。其他的菜式，也都是色香味俱全。
厨娘切菜之时，可是让各个帮厨看得惊呆了：切出来的鱼片，薄得几乎一口气可以吹起来。苏东坡的诗句“运肘风生看斫脍，随刀雪落惊飞缕”，就是形容这高超的刀工。
这样做出来的菜，当然“馨香脆美”，让太守很有面子。只是他没料到，第二天厨娘说话了：“昨天试厨，幸而贵宾还中意，请照例犒赏。”看太守发愣，她取出一叠花笺，上写：每大筵，支犒钱十千缗、绢二十匹；常食半之。原来是她在京中时的犒赏成例，供太守参考。
太守很郁闷，只得照例犒赏，没过几天就找借口将她打发走了。看来超级厨娘虽然光彩照人、技艺非凡，能让主人特有面子，但一般人家真的用不起啊！
各怀绝技的六大厨娘
虽然自古厨师以男性为主，但行业内流传的中国古代十大名厨中，除了商朝宰相伊尹、厨艺高超的易牙、擅长烤鱼的太和公，和被立传的清代家厨王小余，其余的六位名厨都是女性。
膳祖是唐朝宰相段文昌府上的女厨师，对食材见解独到，管理段府膳食四十余载，所烹的美食大多数收录于段文昌之子段成式所编的《酉阳杂俎》里。
五代时期的女僧厨梵正，不仅做得一手好菜，还有极高的饮食美学功底，擅长冷盘。按照北宋文人陶谷在《清异录·馔羞门》中的记载，比丘尼梵正炮制精巧，用腌鱼、炖肉、酱瓜、蔬菜等，黄红杂色，“斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋（wǎng）川图小样”。《辋川图》是唐代著名诗人王维晚年隐居之地辋川别墅的画图，而“辋川图小样”是梵正根据20个别墅景点图画而烹制的花拼，这道菜开创了我国花拼菜肴的先河。
被宋高宗封为五品官的“尚食刘娘子”是我国第一位著名的宫廷女厨师，后人称其为南宋版“大长今”。
南宋民间女厨师宋五嫂，在杭州钱塘门开立自己的食店，“宋嫂鱼羹”颇具特色，吸引了八方食客。传说高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞不绝口，于是宋五嫂名声大振，被奉为脍鱼之“师祖”。
明末清初“秦淮八艳”之一董小宛，作为江南人，善制菜蔬糕点，如桃膏、瓜膏、腌菜，独创“走油肉”，留下“董肉”的名菜；用芝麻、饴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉，拌上麻油，切成长五分、宽三分、厚一分的酥糖，即“董糖”。
清代著名女点心师萧美人是扬州仪征人，善作江南糕点，乾隆曾让人到萧美人的店里订购点心让后宫皇妃品尝。清代不少诗人都是萧美人点心的忠实拥趸，曾有诗云：“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅奇珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”
□知多一点
厨师服为何是白色
餐厅里的厨师在工作时，通常戴着高耸的厨师帽，穿着干净的白色厨师服。然而十八世纪以前，欧洲厨师的形象往往是围着锅灶、满身油腻的烧菜工。干净整洁的厨师服，是现代厨师专业度和地位提升的象征，也承载了不负食客信任的烹饪精神，而厨师服的出现，得感谢两位名厨——马利·安东尼·卡莱姆和奥古斯特·埃科菲。
法国人卡莱姆是世界上最早一批国际名厨，他创作的一款牛轧糖曾风靡巴黎。十八世纪末，由于外交的需要，拿破仑委托他改造、提升宫廷厨房，后厨统一服装也是提升方案的一部分。卡莱姆认为技艺精湛的厨师有能力在烹饪时避免沾到污渍，要结束过去厨师满身污渍、邋遢的形象，因此厨师服选择了白色，即使在工作中被弄脏，也容易被发现并及时更换。白色的厨师服也能被彻底漂白和消毒，更加卫生。他还发明了厨师帽，初衷是避免头发掉进食材里。
在卡莱姆设计的厨师服基础上，十九世纪，被人们称为“法国现代料理之父”的名厨奥古斯特·埃科菲更进一步，引入军队管理中的等级制度，将厨师的白色无边高帽设计成不同高度，用以区分厨师的等级。对于厨师服，他延续军装的思路，剪裁上采用了双排扣设计，方便以换边的方式呈现干净的外表。由此，现代厨师服的样式基本确立。
（综合北京日报、洛阳晚报，部分内容摘自王仁湘《饮食与中国文化》）