海都讯(记者 田米 文/图) 在闽南地区特别是泉州,逢年过节便有“蒸糕做粿”的习俗。因碗糕制作过程需要发酵,人们取其“发”的寓意,象征着发财、发家致富,寄托着生活越来越美好的心愿。发酵得当,旺火蒸,碗糕顶部就会有四五个张开的口子,像一张“笑脸”。这“笑脸”象征着家中会欢欢喜喜,充满欢笑。
昨天上午10点,海都记者来到南安官桥金庄街陈淑芳家。陈淑芳告诉记者,母亲一早就去加工磨米浆了,此时正在厨房烧水,已经做好了蒸碗糕的准备。
陈淑芳的母亲郑盏花今年70岁了,老人家看起来精神特别好,做事手脚麻利。“嘘!等下从倒米浆开始,你们都不要说话,静静地拍就好了。”只见她称好白糖,放入米浆内,再不停地搅拌,放在灶边上发酵,然后开始倒入洗好的蒸碗糕的瓷碗里,接着在米浆上面放两三粒红色的米花。
等把蒸笼放入开水里盖好后,加大火开始蒸。随后,郑阿姨去边上点了三支香,插在边上,做完这些才出声,“等香烧完碗糕就熟了”。郑阿姨笑着对着我们说:“放上红色米花,这样蒸出来特别好看,也有吉祥圆满的寓意。”
“懂事的时候妈妈就交代,家里蒸碗糕的时候不要说话。”陈淑芳说,小时候妈妈就跟她说,看到邻居家里蒸碗糕都不要说话,不能问熟了没有,要不然碗糕会不熟或者蒸不“笑”。这个习惯都是家里老人口口相传的。
过一个小时后,郑阿姨掀开铁锅,白雾升起,空气中弥漫着淡淡的米香,碗糕膨胀出瓷碗,中间裂开三五道纹路,就像一张张“笑脸”。碗糕很烫,用手撕起一块,放入嘴里,糕体软润,香甜可口。
“每年年底,家里都是妈妈张罗着备各种年货,碗糕是年前必做的。”陈淑芳对海都记者说,年近了,最喜欢妈妈在家里蒸碗糕,那是年的味道。