美国有线电视新闻网(CNN)当地时间20日在网站上刊文，介绍了“世界上最好吃的50种面包”，来自中国的美食——烧饼，作为他们眼中的“面包”之一，也入选了。

中国人食饼的历史十分悠久，在现代汉语体系下，“饼”字一般指称“圆盘状”的食品，有可能是面饼，也有可能是米饼；可能是蒸的，也可能是烧烤的，也有锅烙的。而福建的饼不仅样式种类多，制作方法和味型也很独特。今天的《史话》就来看看那些好吃出圈的饼。

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中国烧饼入选“全球最好吃的面包”

烧饼，在美国人眼里怎么会是面包呢？CNN的文章做了解释，面包历史学家威廉·鲁贝尔认为，对面包进行严格定义是没必要的。文章还称，各类面包除了令人难忘的味道外，还在于其独特的成分、标志性的地位以及食用它们时纯粹、温馨的乐趣。CNN介绍称，“烧饼的芝麻外壳之下，是有着丰富小麦风味的多层柔软结构”。

长知识

两千多年的烧饼史

中国饮食文化源远流长，单是一个小小的烧饼，已有两千多年历史。

“饼”字，最早见于战国的文献中。《墨子·耕柱》里有“见人之作饼”之句，《韩非子》中也提到过饼。当时的饼是早期面食的统称，包括蒸饼、面条、疙瘩汤等一切小麦粉做的食物。东汉初年，明帝派遣班超出使西域，归汉时，携带回大量的西域食物，其中就有烤制的“馕”，在中原地区被称为“胡饼”,这就是早期的烧饼。

胡饼正式被叫成“烧饼”则是在北魏时期，《齐民要术》里就记载了“作烧饼法”。

烧饼真正风靡一时是在唐朝，被唐朝人当作主食。有钱的唐朝人家还流行过一种轻奢版胡饼，叫做“古楼子”。《唐语林》记载，唐代中叶时，世家豪族在宴饮中，会用一斤羊肉铺在巨大的胡饼之上，再加一些佐料，入炉中烤制，等肉半熟时食之，称为“古楼子”。

白居易也是著名的胡饼爱好者。据说他在忠州任刺史的时候，给在万州任职的朋友杨归厚快递了刚出炉的胡饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”他还不忘调侃老朋友：又饿又馋的你尝尝看，这饼和京城的比，味道怎么样？

到了宋朝，烧饼种类越发繁多，各种带馅的烧饼也很常见。

烧饼，不仅流行于市井，还进入了宫廷。明万历年间《事物绀珠》中记载的米面食包括：芝麻烧饼、奶皮烧饼、梅花烧饼等。

闽味

福建人把饼吃出了“花儿”

看看哪款是你家乡味？

CNN的介绍中称，“中国北方的烧饼中可以加入甜味或咸味的馅料，从黑芝麻酱到熏肉或花椒”。可要说把饼吃出了花儿，地处南方的福建也当仁不让，福建的饼不仅样式种类多，制作方法和味型也很独特。

光饼 福建人的乡愁“解药”

在福建，光饼有着特殊的地位。冰心先生曾在致《福建日报》副刊编辑的信中怀念道：“我有半个世纪没有吃到又脆又香的光饼了。”物美价廉的光饼，多姿多彩的吃法，是许多福建人最实用的乡愁“解药”。

光饼相传和戚继光有关。明朝嘉靖年间，戚继光率军入闽平倭，连日阴雨，军中无法生火做饭。为了解决军粮问题，戚继光便命人烤制一种小饼，用麻绳串起来，挂在身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后人为了纪念戚继光，便把这种小饼称为“光饼”，代代相传，终成福建特产。

这个故事在不少典籍中也得到了证实。清代施鸿保《闽杂记》中说：“光饼，戚南塘平倭寇时，制以备军行路食者。后人因其名继光，遂以称之。今闽中各处皆有，大如番钱，中开一孔，可以绳贯。”

在福建光饼界，闽东光饼和闽北光饼是两大主流。闽北的光饼以建瓯最为出名。2017年，“建瓯高炉光饼制作技艺”被列入福建省第五批省级非物质文化遗产名录。

光饼有多种吃法，比如建瓯人会把光饼与大肠同炒。在福州还有“夹饼”，将光饼片开口，夹五花肉片等，滋味尤其香酥鲜美。

福州礼饼 外酥里嫩，甜咸融合

皮薄香脆，馅料丰富，可咸可甜，一口下去，口感丰富齿颊留香。作为福建东南地区传统糕点之一，礼饼自古以来盛行不衰。

在福州闽侯县的小箬乡，就聚集了一批善制“礼饼”的手工匠人。小箬礼饼制作技艺于2020年被纳入第六批福州市非物质文化遗产名录。

炒熟的花生、黑芝麻，再加上冬瓜条、梅舌、葱花，还有肥肉丁……包好馅料的礼饼，再铺上厚厚的一层白芝麻后，在炭火上烧烤，前前后后要“翻身”三趟，用这样的工艺慢焙出来的礼饼，才能外酥里嫩，甜咸融合。

鼠曲饼 春天里的鲜香

立春后，田野里会冒出许多小嫩芽，这些小嫩芽被人采摘回家后，摇身一变成了餐桌上的美食，这就是鼠曲饼。

用鼠曲草制作而成的鼠曲饼，表皮酥脆，内里软糯，是闽东地区的特色小吃。因鼠曲草本身带有清香，吃完后让人感觉口有余香。鼠曲饼从康熙年间开始流传，已有几百年历史。

而鼠曲草入菜自古有之，早在南朝宗懔的《荆楚岁时记》里就有记载：“是日(三月初三)，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”

和“元光大饼”比比

谁的脸更大

比脸还大的“元光大饼”，你吃过吗？它是漳州人中秋节时的桌上常客，拥有1300年历史。

漳州是“开漳圣王”文化发祥地。1300多年前，陈元光随父陈政及其将佐南下开发闽南，建置漳州，被后人尊为“开漳圣王”。

相传，“开漳圣王”陈元光家里首创了一种比脸还大的饼，后来百姓们为了纪念这位“开漳圣王”，便将其流传下来，命名为“元光大饼”，如今已经成为漳州的传统月饼。

这种闽南大饼不仅个头大，里面的料也特别足，满满的芋泥、肉松、麻薯、咸蛋黄，看着就馋人。

木梳饼 糖油与花生的甜香

闽南还有一种木梳饼，也具有独特的古早味。

木梳饼，因其形似女性梳头的桃木梳而得名，相传自清朝乾隆年间即兴起。

百年已过，在当今闽南人嗜茶的传统里，仍有木梳饼的一席之地，春节探亲访友更是常见。

一个看似简单的木梳饼，工序却十分繁琐。先是炼猪油，然后开始炒花生，小火炒至花生膜上出现微微的黑，就代表火候到了，然后起锅晾凉，脱膜，搅碎，接着在花生馅里和入白糖，再包到面皮里，捏出木梳纹状，最后下油锅，炸至金黄酥脆时捞起。糖油与花生的甜香，是简单而确定的幸福。

福建人还把饼

玩出了花样

在福建，饼不仅好吃，还可以玩出花样。

福鼎“饼花”开百年

“饼花”是福鼎特有的民间美术工艺品，起源于清代，它是专门贴在中秋月饼上的一种装饰画。2005年，福鼎饼花工艺列入福建省首批省级非物质文化遗产名录。

福鼎“饼花”最早称“百子花”，清乾隆年间就有百子花，是以白纸剪人的手和脸，衣裤用红、绿纸拼贴而成。人物以儿童为主，所以称“百子花”。又因“百子花”画面较小，只有拳头大，所以也叫“拳头花”，每个月饼只贴一个人物。

清末时，艺人还创作了“团花”，即画在纸上的圆形饼花的人物周围再衬以五彩祥云，十分美观。

闽南博饼欢乐多

每逢中秋佳节，在闽南地区有博饼的习俗，称为“博状元饼”。

闽南中秋博饼起源于民间、发源于厦门。

鸦片战争后，有许多闽南人漂洋出海谋生，中秋佳节成了每个家庭盼望团圆的重要节日。民间利用中秋赏月的良机，把传统的月饼模仿古代科举级别，改良成完整一套的“会饼”，并结合古代博弈游戏《骰子选格》和明代中期江南流行的“状元筹”游戏法则进行活动。

中秋博饼在民间自发传承了300多年。2008年6月7日，中秋博饼列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

（综合华商报、扬子晚报、国家人文历史、央视、新福建、《福建非物质文化遗产名录》等）