N海都记者 田米

实习生 许永亮 文/图

据《本草纲目》记载，“枇杷能润五脏，滋心肺。”在春夏交替之际，偶感风寒，身体不适，吃上一勺浓稠的枇杷膏，在泉州永春是家喻户晓的土方。

现在正是采摘枇杷的时节，又是一年自制枇杷膏的时候。近日，记者来到永春县五里街大羽村黄锦旗家，让他现场演示古法技艺，柴火熬煮枇杷膏的过程。

古法熬煮火候是关键

黄锦旗，62岁，永春县五里街大羽村人，夫妻两个人一起做枇杷膏十几年了。每年3月中下旬开始，黄锦旗夫妻便迎来了一年中最忙碌的时刻——枇杷成熟的季节。除了卖新鲜的枇杷，更会用古法熬煮枇杷膏，坚持与热爱让夫妻两个人每天生活忙碌而充实。

制作枇杷膏的过程繁琐而艰辛。“我们每天早上4点起床，开始做枇杷膏的准备。”黄锦旗说，这个季节他和妻子两个人都要早起。“要先将枇杷的蒂头和籽一一剥去，只留下鲜嫩的果肉。”黄锦旗说80斤的枇杷，去籽后只剩下50斤果肉。接着，他们用木材起火，这个古法熬煮已经坚持十几年了。

火烧起来后，放入一点泉水，将冰糖融化，再将枇杷果肉放入锅中慢慢熬煮。这个熬煮的过程需要坚持四到五个小时，这期间黄锦旗和妻子轮流不断地搅拌，确保枇杷膏不会糊底。

熬制枇杷膏的火候和时间都是关键。黄锦旗凭借着多年的经验，能够准确地掌握火候，使枇杷膏熬制得恰到好处。当枇杷膏熬到浓稠适中时，加入蜂蜜等调料。这些调料也是黄锦旗精心挑选的，他坚持使用高质量的食材，以确保枇杷膏的口感和品质。

成品在省外很是畅销

“我们家枇杷膏，最远的卖到甘肃，云南、贵州、吉林的客户都是朋友圈口口相传加微信来买的。”黄锦旗对海都记者说，附近来买的也特别多，有永春县城及泉州、南安、石狮等的客户，很多买着买着就成为朋友了。

“熬制好的枇杷膏需要冷却十二小时才能装瓶。”黄锦旗说，这样可以更好地保存在罐子里。“枇杷膏可以润肺止咳，很多人喜欢吃，有单吃的也有泡水吃的。”就因为很多人喜欢，黄锦旗更要把控好枇杷膏的质量，做到最好。他对装瓶的器皿也十分讲究，材料都是用好的。

可以说每一瓶枇杷膏都凝聚了黄锦旗夫妻两人的心血和汗水，也承载了他们对品质和口感的执着追求。