“馊了，你闻。那不是闻着馊了，就是坏了。”“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”位于北京海淀区华宇时尚购物中心三层的茉酸奶门店，原料废弃的标准不是规定的效期，而是店长的嗅觉。那天，这家店卖出了用过期近3天的榴莲果泥制作的奶昔。

酸奶饮品连锁品牌茉酸奶，主打添加新鲜水果现场制作的酸奶饮品，广受消费者青睐，门店遍布全国各地，产品的价格多在25元以上。官网显示，茉酸奶“用料考究”，茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的原料注定成本高昂。

而在某网络投诉平台上，有关茉酸奶的投诉超过200条，其中不乏对饮品质量的投诉，“喝完拉肚子”“使用烂香蕉”“榴莲果泥发酸”。

2024年2月至5月上旬，新京报记者随机应聘进入北京市多家茉酸奶加盟店，发现诸多问题：使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。

被曝光后，茉酸奶官博发布致歉声明，并表示涉事门店将永久解约。北京朝阳市场监管执法人员也已对当事人北京熠昕餐饮服务有限公司（茉酸奶伊藤洋华堂店）涉嫌存在的相关违法行为立案调查，该门店已停业整顿。

卧底

两家门店都使用过期原料

店员称喝不坏顶多拉肚子

茉酸奶伊藤洋华堂店（下称“洋华堂店”），位于朝阳区亚运村附近的伊藤洋华堂商场一层。这是一家加盟店，开业一年有余，店面约20平方米，分前后两个区域。前区为制作区，放置多台破壁机和多个冷冻、冷藏柜，以及其他设备；后区放置一台制冰机和一个冷冻柜。

5月9日，记者上班时发现前区冷柜中有一袋青稞，它的生产日期是2023年11月23日，保质期为4个月。也就是说，这袋青稞已经过期40余天。

青稞是一款常用的小料，消费者多选择添加到奶昔中，加购一份的价格为2元，每份添加量约30克。使用前，要先将成袋的青稞拆封，倒入金属方盒（下称“盒子”）中备用。

当日18时许，有消费者点了一杯加青稞的奶昔。此时，盒子内的青稞已经用完，一名店员拿出那袋过期青稞，指示记者拆封并倒入盒子。

记者告诉店员，这袋青稞过期了，店员查看后表示：“你不用管。”并将过期青稞放进奶昔。

这杯奶昔售出后，店员才告诉店长青稞过期了。店长听后，将盒子里的过期青稞扔掉，接着从前区冷柜中又找出了三袋过期青稞，一并扔掉。但那杯加了过期青稞的奶昔未被追回。

“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为太凉了。”那名店员说。他提醒记者，如果以后看到过期原料，不能直接废弃，应先告知店长，由店长决定是否废弃。

5月11日，同一家店，过期青稞再次出现。16时许，记者看到，前区冷柜中有一袋已经过期40余天的青稞。18时许，上述店员拆开这袋过期青稞倒入盒子，先后加进多杯奶昔出售，直至用尽。

无独有偶，在记者卧底的茉酸奶石景山万达广场店（下称“石景山万达店”），也存在使用过期原料的情况。

这也是一家加盟店，位于石景山区万达广场二层，占地约15平方米。4月28日14时许，记者在店员的指示下，拆封了一袋过期燕麦。这袋燕麦的生产日期是2023年11月14日，保质期为4个月，当时已经过期40余天。

燕麦是一款常用原料，用来制作代餐和酸奶杯，也可作为小料加进奶昔，每份的添加量约为30克。

记者告诉店长燕麦过期了，店长说：“没事，把袋子扔了就行。”当天，过期燕麦被加进至少3杯酸奶中售出。次日，店员仍在使用过期燕麦制作饮品出售。

揭秘

换效期“续命”过期水果

克扣原料成传授“技巧”

茉酸奶对每种原料的效期都有明确规定，门店内也会张贴原料效期表。在机打的效期标签上，会标注精确到分秒的到期时间。当食材快到期时，打印效期的设备会发声播报，提醒店员，按时废弃过期食材。

然而，在记者卧底的门店中，原料效期形同虚设。店长和店员们上行下效，用更换效期标签，或根本不用效期标签的方式，为过期原料“续命”。

现切水果，是茉酸奶产品中最常添加的原料之一，每种鲜果奶昔中，都要添加至少50克现切水果。

原料效期表规定，芒果、凤梨、火龙果、草莓等水果切制放入盒子后，效期为4小时，过期须立即报废。茉酸奶门店的营业时间通常为10时到21时，每天10时许，门店会切一批水果，放进盒子备用。

石景山万达广场店的店长和店员，在盒子里的水果没用完却已到报废时间时，采用更换效期标签的方法。“早上10点、（下午）2点、（下午）6点换（效期），6点（换完）能撑到晚上10点。”一名店员告诉记者。更换效期，也是为了应付公司检查。“公司规定的，每天还要上传（照片）。”店长说。

而在洋华堂店，则采用更“便捷”的方法——不贴效期标签。记者卧底期间发现，洋华堂店内几乎所有原料均未贴效期标签。“没检查的话，就不用贴。”店长助理告诉记者。

没了效期的约束，使用过期原料成为常态。记者注意到，除了现切水果，洋华堂使用的过期原料还包括：奶基底、榴莲果泥、米布丁、椰肉泥和椰肉丁等。

此外，在洋华堂店，克扣原料成了一种被传授的“技巧”。

店内张贴的茉酸奶配料表中，明确规定了不同奶昔的盖顶用量。例如，芒果奶昔的盖顶为25克芒果粒。为了方便，门店使用定量的量勺盖顶。

洋华堂店的店长助理告诉记者：“正常情况下，盖顶是一勺，但要是芒果不多了，咱们就盖半勺，盖得分散一点。如果料剩不多，（盖顶）可以少一点。”

除了盖顶，奶基底也会被克扣。奶基底是多数奶昔中都会添加的一款奶制品，每杯用量为70或90克。店长助理称，为了让奶昔的质地更浓稠，要少放5到10克奶基底。

他还表示，原料用量不是固定的。“奶基底、水果、糖，（放多少）凭自己的感觉来就行。”

专家

使用过期原料是违法行为

加盟模式易忽略食品安全

对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江告诉记者，门店使用过期原料、不新鲜的水果等问题，会直接损害消费者的生命健康安全，已经违反了《食品安全法》等有关规定。

茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪曾在接受媒体采访时表示：“茉酸奶全国范围内的直营门店数量仅剩下两家，加盟才是未来。”茉酸奶加盟客服表示，品牌对加盟商没有学历的要求，也没有餐饮经验要求，只要求年龄在18~45岁，店铺面向年轻人，希望加盟商可以亲自管理店铺。

陈音江介绍，一般品牌采用加盟模式时，会有一套流程范式，从经营的角度来说，这样可以提高效率，也可以提高专业化和标准化水准。但客观来说，这种加盟模式存在一些弊端，比如总部可能会重规模、轻管理。

陈音江认为，品牌方要有一套严格的、健全的食品安全管理制度，还要把制度落到实处。“不只是签个协议，而是要切实加强日常管理，为加盟商提供教育和指导，去实地暗访调查。这既是维护消费者的合法权益，也是维护自己的品牌。”

加盟商也要主动学习《食品安全法》等相关法律知识，树立责任意识，严格按照有关规定来操作。只有这样，才能真正维护好品牌形象和消费者的权益。

此外，陈音江还建议，相关部门也要对这类加盟店加强日常的监督检查，一旦发现门店违法违规或者出现有损消费者合法权益的行为，要依法对其查处，并公开曝光。如果某品牌一再出现违法违规行为，或其他性质比较恶劣的问题，还应将店铺列入信用黑名单，发挥信用监管的威慑力。

部门

涉事门店已停业整顿

被立案调查

5月27日，北京朝阳区市场监管局针对媒体曝出的茉酸奶“原料过保质期40余天仍使用，闻出馊味才废弃”开展现场执法检查，并收集相关证据材料。目前，执法人员已对当事人北京熠昕餐饮服务有限公司（茉酸奶伊藤洋华堂店）涉嫌存在的相关违法行为立案调查，该门店已停业整顿。与此同时，朝阳区市场监管局对辖区其余20家茉酸奶门店开展全覆盖执法检查工作。下一步，朝阳区市场监管局将持续加大食品安全执法检查力度，全力保障广大消费者舌尖上的安全。

27日下午4时，茉酸奶通过官方账号发布致歉声明，承认使用过期原料。茉酸奶称，已经第一时间进行整改。针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。后续，也会严格按照相关政府部门的要求进行落实和跟进。

（新京报 中国青年报 澎湃新闻）